西餐禮節知多少(3)（禮儀漫談（17）） (人民日報海外版)

馬保奉

《 人民日報海外版 》（ 2010年05月15日 第 06 版）

　　飲酒

　　西餐宴會用酒分3類：(1)餐前酒：一般有雪梨酒、香檳酒、白葡萄酒、馬丁尼酒、金酒加冰塊、威士忌加冰塊等。(2)佐餐酒：一般用紅白葡萄酒，很少見烈性酒。美國佐餐酒一般用加冰塊的威士忌。(3)餐後酒：一般是一小杯烈性酒，如白蘭地。

　　宴會上吃海鮮、魚類時，應喝無甜味的白葡萄酒；吃牛羊肉等肉類時，喝帶酸味的紅葡萄酒，以減輕油膩之感。

　　敬酒是禮貌的體現，不等於勸酒、酗酒。西方人在宴會上舉杯祝酒時，祝酒者一定會幹杯的。作為出席宴會的客人，如會喝酒，應響應祝酒者，盡量把杯子里的酒喝掉。不會喝或不願喝也不必勉強，但是，該舉杯時應把酒杯舉起來，把嘴湊到酒杯邊上裝裝樣子，或者只舉舉杯子就行了。如果你主動向人祝酒，而且說了「乾杯」，就一定把酒喝掉。

　　常溫酒（如佐餐紅葡萄酒），手可握酒杯身；喝帶冰塊酒，手僅握酒杯腳部，以免冰塊遇熱融化；喝白蘭地，需保持20℃溫度，可手托杯底部。無論何種情況，應避免雙手持杯、托酒杯的腳部、手指搭在杯口，或因不喝酒而將酒杯倒扣在餐桌上。

　　甜食

　　甜食一般是在所有熱菜吃過之後，常見的有用香檳酒杯送上的冰淇淋，可用匙舀食。如是奶油之類，一般是放在盤上，可用叉叉食。甜食匙放在食盤外側靠餐桌中心方向，或者由服務員連同甜食一起送上。

　　水果

　　去皮水果，如蘋果、梨等應切成四瓣，剝皮去核。香蕉剝皮後，用刀切成小段，用叉取食。橘子則去皮，分瓣食之。西瓜、菠蘿等去皮切塊，以叉取食。切成段的果品，宜切一段，吃一段。

　　咖啡

　　咖啡是西餐宴會後的一道附加作業。咖啡里可加糖和牛奶，用咖啡匙攪拌勻即可飲用。咖啡匙不用時，應放在墊盤上，不得用咖啡匙舀咖啡喝。

　　如果專門以咖啡招待客人，一般用黑咖啡，即不加糖和牛奶。白咖啡則是加糖或牛奶、奶油等。咖啡一般飲二三杯就行了。杯子很小，不是為了解渴，而是談話、聊天的陪襯。講究小口品嘗，是否添加糖、奶，完全根據自己的需要。

　　咖啡杯要正確持握：右手拇指、食指捏杯耳端起，如在餐桌上，不必端起墊盤；如離餐桌遠，需站立、行走，則以左手端墊盤及杯，右手持杯飲用。匙用過後，不可放在杯中，應放在墊盤上。不可雙手握、捧杯，也不可用手托杯底，不俯身就近杯子喝，不可用手端著墊盤直接喝。喝咖啡時，主人可能略備甜點、乾果、小吃。

　　意外

　　宴會中刀叉失落在地，或碰翻酒杯、水杯，不要手忙腳亂，應招呼服務員前來處理，換新刀叉。如男士弄髒桌布或鄰座（特別是女賓）衣服，應表示歉意，但不可貿然幫其擦拭，而是應將餐巾遞過去，讓其自己擦拭。

　　紀念

　　宴會主人有時為出席者每人準備一朵鮮花或一件小工藝品，請客人帶走。也有的客人將菜單留做紀念，為此特意請出席者簽名。除此之外，不可帶走任何招待品。

　　離席

　　宴會結束，聽從主人安排，先讓身份高者、女士起立離席。離開餐桌時，餐巾放在桌上，不必重新疊好。男賓應幫助女賓離座，把其座椅放歸原處。有時，主人讓客人再到休息室小坐，招待員會送上烈性甜酒。這種酒大多是白蘭地加香草、水果、果汁。

　　感謝

　　出席私人宴會後，可打電話表示感謝，有時甚至寫信或寄送名片給主人，表示感謝，在名片左下角用鉛筆寫p.r.兩個縮寫字母。如不久有見面機會，也可留待見面時，口頭感謝。

　　總之，西餐規矩、禮節頗多，應該注意觀察學習，自己不懂的，先問問不為失禮。另外，不同國家西餐宴會，規矩也不盡相同，屆時應以主人所為，參照處理，就不會出現大差錯。