肥胖會使胰島素敏感性低

06-20

　　本期登場：《3招不得糖尿病》江蘇鳳凰科學技術出版社李洪梅主編

　　輕鬆降血糖

　　糖尿病的典型癥狀是什麼？空腹血糖和餐後血糖，應該聽誰的？怎樣自己測血糖？減少喝水、控制排尿是對是錯？什麼運動可以促進糖代謝？不吃藥怎麼將血糖控制在正常範圍？怎樣讓糖尿病高危人群遠離糖尿病？千萬不要談「糖」色變。吃吃喝喝、做做運動、按按捏捏，自己就是降糖高手。

　　肥胖是多種疾病的誘因之一，也是2型糖尿病的重要危險因素之一。在長期肥胖的人群中，糖尿病的患病率明顯增加，並且在2型糖尿病人中，80%都是肥胖者。肥胖的時間越長，患糖尿病的幾率就越大。

　　胖人由於脂肪細胞變得肥大，脂肪細胞上的胰島素受體密度變小，對胰島素的敏感性降低。而胰島素是體內唯一可降血糖的激素，它需要與細胞膜上的胰島素受體結合才能發揮作用。一旦胰島素受體對胰島素的敏感性降低，就容易使血糖升高，甚至得糖尿病。

　　血液中脂肪過多，或是身體積存過多脂肪，胰島素不僅分泌量下降，而且作用也減弱，以致無法把糖分送達細胞內，糖分就在血液中累積，引起血糖升高，使病情更加難以控制。

　　肥胖的人往往不愛活動，這就造成體重進一步增加，使糖代謝減慢，血糖水平升高。另外，肥胖者往往伴有高血壓和高血脂，而高血壓和高血脂又是引發糖尿病的危險因素。

　　有效的減肥可以預防糖尿病的發生，甚至可以明顯減輕糖尿病的程度。用飲食來控制肥胖的關鍵一步就是控制脂肪的攝入量，多吃低脂的蔬菜性食物，減少動物性食品與油脂。脂肪的含量應少於每日總熱量的30%，最好以多不飽和脂肪酸取代飽和脂肪酸。

　　膽固醇是脂類的一種，存在於動物性食物之中。根據食物中膽固醇含量的多少，可分為低膽固醇食物、高膽固醇食物和中膽固醇食物三類。

　　將每100克食物中膽固醇含量低於100毫克的食物稱為低膽固醇食物，如鯉魚、豬瘦肉、牛瘦肉、鴨肉等。

　　每100克食物中膽固醇含量為100～200毫克的食物為中膽固醇食物，如草魚、鯽魚、雞肉等。

　　每100克食物中膽固醇含量為200毫克以上的食物稱高膽固醇食物，如動物肝臟、蛋黃等。

　　「白肉」即魚肉、禽類肉，「紅肉」即豬肉、牛肉、羊肉等，二者相比，白肉的脂肪含量相對較低，不飽和脂肪酸含量較高，特別是魚類，含有較多的多不飽和脂肪酸，對於預防血脂異常具有重要作用。因此，糖尿病預備軍可將「白肉」作為肉類的首選食物。

　　但並不是說要徹底拒絕「紅肉」，只是在選擇「紅肉」時，應盡量選脂肪少的純瘦肉，最好不選肥肉。

　　烹調的時候減少脂肪層：烹調前，雞肉、鴨肉等最好去掉外皮和脂肪層，還可以將生肉上看得到的肥肉剔除掉。烹調肉類時，採用蒸、煮、燉等方式，能減少用油，也能減少肉類本身的脂肪量。肉類在烹飪前可以先用沸水焯燙，具體做法為：先將肉按照實際需要切成丁、條、絲、片等形狀，入沸水中焯燙片刻，煮至肉色轉白、漂起後撈出備用。經過焯燙，既可以去除肉中的多餘脂肪，也會減少烹制過程的吸油量，降低整道菜的熱量，又可以使蛋白質更易消化吸收。