健康廚具怎麼選？

大洋新聞 時間: 2013-08-16 來源: 廣州日報

生產合格的陶瓷廚具和紫砂廚具安全性都較高，但前提是要正確使用

　　目前，市場上廚具材質種類越來越多，但無論是陶瓷、紫砂、仿瓷還是不鏽鋼，每一種都有相應的國家標準。一般來說，陶瓷廚具適用範圍廣，安全性較高。紫砂廚具要經過高溫燒制，對人體無毒無害，安全性也很高。但這些都是在合格生產和正確使用的前提下，劣質廚具不僅讓合格產品背黑鍋，而且對人體的傷害很大。所以，建議消費者正確選購及使用廚具。

　　陶瓷廚具——

　　醋泡兩個小時溶解有害物質

　　陶瓷廚具一般分為釉上彩、釉中彩、釉下彩。釉上彩工藝相對簡單，經低溫烤燒而咸，用手觸摸花面有明顯的凹凸感，價格相對低廉。釉上彩接觸到酸、鹼性偏高的食物，會析出鎘、鉛元素。鎘溶出量超標可導致人體鎘中毒，從而引起疾病；鉛溶出量超標會導致人體鉛中毒，輕者出現易怒、沒有食慾、腹痛等癥狀，重者可導致腎衰、反應遲鈍、痛風等疾病。鉛對兒童的危害更大，輕則影響大腦發育，重則引起顱內壓升高、嘔吐、痙攣等。釉中彩和釉下彩燒制的溫度較高，顏料不在制品的表面，因此摸起來很光滑，相對也比較安全。

　　給消費者的建議：

　　1.盡量選擇釉中彩或釉下彩作為廚具使用。2.不選擇帶有重花紋圖案的廚具，特別是不用內壁帶彩繪的廚具。3.新買的餐具可以放在醋里泡2~3個小時，以溶解彩釉中的有害物質。4.不要將彩瓷放入微波爐里加熱。

　　紫砂廚具——

　　應到正規商場購買

　　製作紫砂陶器的原料是一種含水鋁硅酸鹽礦物黏土，是由地殼中含長石類岩石經過長期風化與地質作用而生成的。由於紫砂要經過高溫燒制（1100℃以上），因此對人體無害無毒。紫砂產品具有較好的透氣性、抗熱震性，能保持食物的原汁原味。但是，劣質紫砂是用田土、黃土等普通陶土，添加鐵紅粉、二氧化錳等化學顏料配製加工而成的。在烹調加熱過程中，就會析出有毒物質。

　　給消費者的建議：

　　1.不要貪圖便宜去市場或是地攤購買，要去正規的超市或商場購買。2.好的紫砂廚具其光澤是溫潤的、純樸自然的。劣質的紫砂會添加一些化學顏料，其顏色是不自然的，甚至是誇張的，但賣相可能會很好，所以消費者不要被賣相迷惑。

　　仿瓷類廚具——

　　不可放進微波爐加熱使用

　　從外表看，仿瓷廚具輕便美觀、價格低廉、不怕磕碰。按照國家標準，仿瓷廚具的原料應是三聚氰胺甲醛樹脂，該物質穩定、耐污染。但部分不法企業為牟取暴利用價格便宜的脲醛樹脂製造餐具。脲醛樹脂不穩定，遇酸、鹼或高溫，很容易分解出甲醛和氨氣，對人體造成危害。

　　給消費者的建議：

　　1.選購時要注意有無QS標誌，看清產品的原料是否為三聚氰胺甲醛樹脂。2.選擇淺色的，不買內壁有彩色花紋的廚具。3.仿瓷廚具不可放進微波爐使用。4.不盛放溫度過高、含油過多的食物。

　　不鏽鋼廚具——

　　認清鉻、鎳含量再購買

　　不鏽鋼廚具主要由鐵、鉻、鎳等重金屬製成。硬度強，又不生鏽，是家庭必備的廚具之一。但部分企業為了降低成本，打著不鏽鋼的旗號，其產品里卻既沒有鉻，也沒有鎳。

　　給消費者的建議：

　　1.購買不鏽鋼廚具要注意標籤的數字，一般有「13-0」、「18-0」、「18-8」三種代號。前面數字表示鉻含量，後面的代表鎳含量。數字越大表明防鏽能力越強。2.不要長時間盛放強酸或強鹼性的食品。3.不鏽鋼器皿也不宜用來煎熬中藥。（《健康報》）