糙米紅薯包的做法

湯種原料：金像麵包粉50克、開水50克

麵糰原料：金像麵包粉156克、低筋麵粉75克、湯種38克、即發乾酵母3克、細砂糖40克、鹽3克、奶粉10克、蛋25克、水116克、黃油25克、糙米飯75克。

餡料：地瓜餡

做法：

⒈將湯種原料混勻後冷藏過夜。

⒉將糙米浸泡一夜後，放比做白米飯多些的水煮成糙米飯，放涼備用（圖1）。

⒊將除黃油以外的麵糰原料放在一起揉至麵筋擴展，表面光滑。

⒋加入黃油揉至擴展階段後，加入糙米飯揉勻，放溫暖處進行基礎發酵。

⒌基礎發酵結束後，將麵糰分割成60克/個，滾圓後鬆弛15分鐘（圖2）。

⒍鬆弛後的麵糰擀成橢圓形（圖3），翻面後整成長方形，壓薄底邊，放上地瓜餡（圖4）。

⒎自上而下捲成條狀，放在塗過油的熱狗模上（圖5），放溫暖濕潤處進行最後發酵。

⒏最後發酵結束（圖6），送入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘左右。

⒐出爐後立即脫模，在烤網上放涼。

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