雞蛋的18種花樣做法

06-20

1）蛋里藏嬌

做法：

1、雞蛋煮熟撈出浸冷水，剝殼；將雞蛋三七分，七分處撈去蛋黃。

2、將墨魚、胡蘿蔔、香菇、金針菇、火腿、西紅柿都切成丁。

3、起油鍋下入所有材料丁炒熟，調入適量鹽、料酒、胡椒粉後起鍋。

4、將撈空的蛋擺在盤中，邊上用焯熟的西蘭花做裝飾，將炒好和雜丁裝入雞蛋盅。

5、鍋里放高湯，加少量生抽、雞精和水澱粉燒開，淋在雞蛋盅上即可。

2）雞蛋豬肉卷

做法：

1、豬肉餡和胡蘿蔔丁、蔥姜蒜碎末、鹽、香油、料酒、澱粉、雞蛋清攪拌均勻。

2、雞蛋液打散，加少許鹽和澱粉攪勻。

3、在平底熱油鍋里，放入雞蛋液轉一圈，定型後翻面，雞蛋凝固後就可出鍋。

4、將肉餡攤平在雞蛋上，捲起放入盤中，上鍋蒸20分鐘左右，放涼後切塊即可。

3）湖南蛋

做法：

1、熱油鍋中放入豆豉、辣椒圈、大蒜碎和蔥花炒香，再加入生抽、鹽調味。

2、水煮蛋用刀豎切成4塊，放入蛋快速翻炒後起鍋即可。

4）虎皮涼雞蛋

做法：

1、雞蛋涼水下鍋，中小火煮5分鐘，關火後浸泡20分鐘，再剝殼。

2、雞蛋放入容器中，用極少的生抽腌制5分鐘。

3、用八成熱的油溫，炸雞蛋，金黃色撈出。

4、鍋中放油，爆香蔥姜、郫縣豆瓣醬、甜麵醬，沖入開水，煮開1分鐘後關火。

5、將滷汁倒入雞蛋中，自然冷卻後，放入冰箱冷藏，隨吃隨拿。

5）虎皮滷蛋

做法：

1、雞蛋冷水下鍋，小火煮熟，剝殼擦乾，放入油鍋中慢火炸至虎皮色時撈出。

2、鍋內留少許底油，放入冰糖，小火熬到起大泡，放入炸好的雞蛋翻炒。

3、炒到雞蛋表皮顏色發紅，放入老鹵、花椒、大料、桂皮、香葉、山楂干、陳皮。

4、蓋上鍋蓋，慢火咕嘟大約15分鐘，湯快收干時關火，調入適量食鹽。

6）烤蘇格蘭蛋

做法：

1、豬肉餡和洋蔥末、生抽、老抽、米酒、白鬍椒粉、鹽、澱粉、雞蛋液攪拌均勻。

2、煮熟的雞蛋上沾一層麵粉，再用肉餡包裹住雞蛋，做成圓丸狀，再沾一層麵粉。

3、將1大勺油拌入麵包糠中，沾好麵粉的肉丸先沾一層全蛋液，再沾一層麵包糠。

4、全部做好後放入預熱好180度的烤箱中層，烤20分鐘左右即可。

7）水煮蛋

做法：

1、把雞蛋放入涼水鍋中，水面超過雞蛋，放點鹽。

2、從涼水到煮開，大火5分鐘，關火後燜3—5分鐘。

3、把雞蛋放入純凈水中浸泡一下即可剝殼開吃。

8）茶葉蛋

做法：

1、將雞蛋放入砂鍋，倒滿清水，中火燒開，再煮5分鐘，關火。

2、水倒掉，雞蛋殼敲破，放回鍋中，加入鹽、醬油、八角和茶葉，重新注滿清水。

3、蓋上鍋，中火燒開。轉小火煮一小時，中間要翻幾次身。

9）桂花醉蛋

做法：

1、用1大碗水把烏梅和冰糖放到裡面煮15分鐘，加入醬油，冷涼後倒入桂花酒。

2、雞蛋大頭敲一個小窩，不要敲碎了。

3、開水中放1小勺鹽後加入雞蛋，煮7分鐘後撈出，迅速放入冷水中讓雞蛋降溫。

4、輕輕把外皮磕碎，剝出蛋仔，泡入步驟1煮好的液中，浸泡一夜以上即可。

10）紅棗當歸蛋

做法：

1、水裡加少許鹽，把雞蛋煮熟，去殼，用牙籤在雞蛋面刺一些小孔。

2、將當歸和黃芪放入鍋中，加水煮沸，加入紅棗、雞蛋。

3、大火煮沸後，小火煮40分鐘，加入紅糖，煮三四分鐘即可。

11）鵪鶉蛋小鳥

做法：

1、用橙子皮切出小三角，一對一張嘴；切出齒輪狀，一小段裝飾頭頂。

2、鵪鶉蛋煮熟後，過遍涼開水更容易撥殼，「嘴巴」和「頭頂」用小刀劃一小口。

3、分別安裝上，再用黑芝麻點綴眼睛。

12）糖醋荷包蛋

做法：

1、將白糖、白醋、生抽、食鹽混合調成料汁。

2、坐鍋熱油，磕入雞蛋煎成半熟的荷包蛋鏟起備用。

3、鍋內留底油，倒入調料汁大火燒開。倒入雞蛋，加蓋燜至雞蛋略蓬起來即可。

13）水炒雞蛋

做法：

1、雞蛋打入碗內，放入蔥花、少許料酒，用筷子將雞蛋打散。

2、鍋中放入與蛋液等量的水，放入洗好的蝦皮，再放入少許鹽。

3、大火將水燒開，改為中小火，將蛋液倒入。不要翻動，待蛋液慢慢定型。

4、用鏟子從鍋邊慢慢推動，蛋液會形成塊狀的雞蛋。

5、雞蛋裡面的湯汁收干時，即可出鍋。

14）京醬雞蛋

做法：

1、豆腐皮用開水汆燙，切成方塊；雞蛋加水、鹽和幾滴白酒攪打成均勻的蛋液。

2、將蛋液倒入熱油鍋中，等蛋液微微凝固轉中小火，將蛋液炒成雞蛋塊，剷出。

3、將甜麵醬倒入油鍋中，小火炒醬，加入1勺糖、1勺香油，慢慢炒至醬液粘稠。

4、將事先炒好的雞蛋放入，醬和蛋翻炒均勻即可。

15）雞蛋布丁

做法：

1、適量牛奶加2勺糖混合攪拌後放入微波爐，加熱2分鐘拿出備用。

2、雞蛋1個打散，倒入牛奶里攪拌。

3、把拌好的雞蛋牛奶再放入微波爐加熱，成型就可以拿出了。

4、稍稍放涼就可以吃了，也可以放冰箱冷凍，味道更佳。

16）肉末蒸蛋

做法：

1、將三個雞蛋打散；在蛋液里加入溫開水和3茶匙醬油進行攪拌

2、把蛋液放蒸籠上，蒸10分鐘(蓋子不蓋死)。

3、在100克肉末中依次加入老抽、鹽、蔥薑末。

4、熱鍋放油，倒入肉末，翻炒變熟即可；蒸蛋取出，將肉末倒在蒸蛋上就行了。

17）肉餅蒸蛋

做法：

1、豬肉餡和馬蹄碎、油、鹽、醬油攪拌均勻壓實。

2、雞蛋可以打散淋在肉餡上，也可以直接打一個整蛋在上面。

3、放進蒸鍋蒸15分鐘即可，撒上點蔥花，還可以滴兩滴香油。

18）酸辣蛋花湯

做法：

1、把2個雞蛋打散，50克木耳洗乾淨切成絲，50克豆腐切成塊備用。

2、旺火熱鍋，倒油，加蔥花爆香，接著加700克水煮沸。

3、隨後依次加入豆腐、木耳、鹽、2湯匙胡椒粉、2湯匙醋、味精和1湯匙醬油，勾入水澱粉2湯匙攪拌。

4、最後加入雞蛋液，蛋花一浮起，加入香油，撒上蔥花即可。