冰糖銀耳蓮子湯的做法

冰糖銀耳蓮子湯屬於粵菜菜譜，主要原料是銀耳、蓮子、紅棗和枸杞；工藝是煮，製作簡單；如果你按此菜譜製作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網歡迎你對此菜譜發表看法，同時也歡迎你分享你的經驗哦。

　　冰糖銀耳蓮子湯的原料：銀耳和蓮子；

　　冰糖銀耳蓮子湯的配料：紅棗和枸杞；

　　冰糖銀耳蓮子湯的做法：

　　主料： 銀耳、蓮子、百合、紅棗、枸杞、冰糖。　　銀耳：100克 蓮子：100克 百合：60克 紅棗 ：20克 枸杞：20克 冰糖：60克　　 銀耳屬真菌類，又名白木耳，質量上乘者稱作雪耳。它被人們譽為「菌中之冠」，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是「延年益壽之品」、「長生不老良藥。」 含有多量的植物蛋白及銀耳多糖、脂肪、維生素Ｂ、粗纖維、及硫、磷、鐵、鎂、鈣、鉀、鈉等，而且易為人體吸收。現代藥理研究發現，銀耳能促進機體淋巴細胞的轉化，提高免疫功能。但是發霉變質的銀耳，會產生黴素所以不能吃。　　銀耳夏秋季生於闊葉樹腐木上。目前國內人工栽培使用的樹木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。分布於我國浙江、福建、江蘇、江西、安徽、台灣、湖北、海南、湖南、廣東、香港、廣西、四川、貴州、雲南、陝西、甘肅、內蒙古、西藏等地區。　　功效：銀耳能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，治療肺熱咳嗽、肺燥乾咳、久咳喉癢，咳痰帶血等疾病。並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。　　

　 蓮子是睡蓮科植物蓮的種子。有多量的澱粉和綿子糖，含蛋白質，脂肪，碳水化合物，另含鈣、磷、鐵，不但營養豐富，可滋養人體，而且蓮子含的氧化黃心數寧鹼有抑制鼻咽癌的作用，蓮蕊可以降壓，強心，還具有清心火的功效。每次用５克泡茶飲用，可以治療心煩失眠。由於蓮子有收澀水分的作用，因此容易腹脹及大便燥結者不宜服用。　　蓮子略呈橢圓形或類球形，長1.2～1.8cm，直徑0.8～1.4cm。表面淺黃棕色至紅棕色，有細縱紋和較寬的脈紋。一端中心呈乳頭狀突起，深棕色，多有裂口，其周邊略下陷。質硬。種皮薄，不易剝離。子葉2，黃白色，肥厚，中有空隙，具綠色蓮子心。無臭，味甘、微澀。　　功效：能養心益腎，健脾止瀉，固精安神：銀耳能滋陰清熱、益氣和血、補腎強心、健腦提神、消除疲勞。　

百合多年生草本植物，鱗莖呈球形白色或淺紅色，花呈漏斗形白色。含有一些特殊的有效成分，如秋水仙鹼等多種生物鹼，還有澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質（鈣 磷）和維生素、泛酸、胡蘿蔔等．這些有效成分綜合作用於人體，具有良好的營養滋補功效．百合味甘微苦，性平，入心，肺經，以治療心肺疾患為主。 　 功效：有潤肺止咳，清心安神．　　　 紅棗每百克所含維生素C的量為柑桔的8-17倍，為香蕉的50-100倍，為蘋果的50倍，有活維生素丸之稱。　　 功效：有益氣補血、健脾和胃、補血臟、治虛損、以及抗癌防癌之功效。　　

　　枸杞是茄目茄科枸杞屬的植物，果實稱枸杞子。枸杞有降低血糖、 抗脂肪肝作用，並能抗動脈粥樣硬化。主要分布寧夏、甘肅、新疆、內蒙古、青海等地。　　 功效：補腎益精，養肝明目，補血安神，生津止渴，潤肺止咳。治肝腎陰虧，腰膝酸軟，頭暈，目眩，目昏多淚，虛勞咳嗽，消渴，遺精。　　

　　方法：1.準備工作：將銀耳、蓮子、百合、紅棗、枸杞分別用冷水泡發，蓮子泡發前把蓮心去除，銀耳、蓮子最好泡10個小時以上，銀耳泡發好後除去根部黃色部份，清洗泥沙及雜質，然後撕碎備用。　　 2. 湯鍋放清水，水要一次放夠，要留出蒸發的餘地，煮的過程中間不加水。將銀耳放入，大火燒開，煮開後一定要不斷攪鍋，防止銀耳膠質粘鍋，轉小火燉60分鐘，也要不斷攪鍋。加入蓮子和百合燉30分鐘，放入紅棗、枸杞、冰糖小火燉20分鐘即可。　　 功效：滋陰潤肺，補睥安神。適用於心煩失眠，乾咳痰少，口乾咽干，食少乏力等症。健康人食之能消除疲勞，促進食慾、增強體質。

　　1、用熱水將銀耳泡發開，去蒂洗凈後撕成小片。

　　2、蓮子洗凈後用牙籤捅去蓮心。

　　3、將紅棗、枸杞洗凈待用。

　　4、砂鍋中加涼水，放入銀耳、蓮子，加蓋開大火燒沸，改微火（爐芯中的一小朵火）燉一小時。

5、下紅棗、冰糖，續燉十分鐘。

　　6、再下枸杞，再燉十分鐘，從下紅棗後就要常揭蓋攪動，以免生鍋。

　　7、煲到自己需要的濃稠度時，起鍋裝碗里即成。

　　8、成品

　　中國吃網溫馨提示：

　　冰糖銀耳蓮子湯的做法關鍵在於控制每一步火候。

　　吃出健康：

　　1、銀耳能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力。它也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

　　2、蓮子補脾止瀉，益腎澀精，養心安神。用於脾虛久瀉，遺精帶下，心悸失眠。

　　美食禁忌：

　　枸杞，外邪實熱，脾虛有濕及泄瀉者忌服。

食材明細

干銀耳 15克 蓮子 30克 清水 2500ml 青紅絲 1克。

銀耳每百克含蛋白質5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，熱量341千卡，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克。此外，還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分。

銀耳又是席上珍品佳肴和滋補佳品。用冰糖、銀耳各半，放入砂鍋中加水，以文火加熱，煎燉成糊狀的「冰糖銀耳湯」，透明晶瑩，濃甜味美，是傳統的營養滋補佳品；用銀耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起燉制的「枸杞燉銀耳」，紅白相間，香甜可口，具有較強的健身功能；用銀耳與大米煮粥，也是別具風味的營養佳品。

1

用清水把銀耳和蓮子分別浸泡8-10小時。

2

然後把銀耳洗凈去蒂。

3

鍋中注入2500ml的礦泉水。

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然後把清洗乾淨的銀耳放入。

5

往鍋中投入150克的冰糖蓋上蓋子。

6

用大火燒開，再改文火慢燉。

7

在燉銀耳期間可清洗浸泡好的蓮子。

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然後去除蓮子中的苦心，方法是，先用小刀切除蓮子兩端露出空心。

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使用一根，一頭尖而另一端帶平頭的牙籤，用平頭的一端插入蓮子中心的孔中。

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輕輕一推便可把鏈子的苦心推出。

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蓮子的苦心很苦，但它是一味藥材不要丟棄，晾乾後保存，需用時可泡水喝當茶飲，是一味上好的去火的良藥。

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銀耳慢燉兩小時後，把去除苦心的蓮子倒入鍋中，再慢燉一小時便可關火，前後共用三小時。

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把燉好的冰糖銀耳蓮子羹盛入燉盅，再上籠蒸十分鐘取出。

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在羹的表面撒上幾根老北京用陳皮絲製作的青絲紅絲，便可上桌食用，亦可晾涼放入冰箱冰鎮，冷食味道更佳，冷熱食用你可按自己喜好隨意。

小貼士

1、選購銀耳要到正規的大商場或藥房，質量才有保障。銀耳要選擇顏色微黃色的，而顏色雪白的銀耳，大多都經過了人工的再加工，是用硫磺進行了熏制，此種銀耳多食對身體有害！記住，微黃色的銀耳才是原始的，食後才能起到保健作用。北京同仁堂的銀耳最好。 2、蓮子製作前一定要去除苦心，雖麻煩些，但口感好，當然，要是購買取除苦心的干蓮子就不必了。蓮子苦心也是很貴的藥材，因此不要丟棄，假如您上火的，用蓮子心沖水服下立竿見影，效果非常好，呵呵！ 3、此羹一定要慢燉，切不可大火滾煮，慢燉才能把其精華熬制出來。有些餐館製作的銀耳湯、銀耳羹等，嚼起來較硬，那樣很不科學純粹是浪費，必須要熬得軟爛粘稠才易於人體的吸收，銀耳的營養物質才能最大限度的被釋放出來。製作時，最底也要兩個半小時的時間，而三至四小時燉出來的銀耳最佳！記住，絕不能用澱粉勾芡，要讓它自然的粘稠，才是最地道的做法。

材料：

蓮藕 200克，干蓮子 50克，糖 10克，醋 10克，鹽 2克，醬油、蔥 適量。

1. 干蓮子泡軟。

2. 泡軟的蓮子煮至10分鐘。

3. 蓮藕洗凈去皮 ，切片。

4. 鍋中放油爆香蔥碎。

5.下蓮藕片翻炒。

6. 加入煮熟的蓮子和適量水。

7. 加糖 醋 醬油 鹽，燒開轉中火。

8. 燒至湯汁粘稠即可。

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