超柔軟——哈斯麵包

06-20

偶爾一次的嘗試，家裡又多了一個廣受歡迎的麵包品種。這款哈斯麵包即使沒有黃油，靠色拉油的表現也很不錯，蛋黃為主的蛋液、中筋麵粉加高筋麵粉的結構，出品竟可以如此的柔軟，剛出爐時，麵包觸感就像嬰兒的PP，超級柔軟，入口也相當綿軟，值得一試。

哈斯麵包（4個）

配料：高粉180克，中粉70克，糖45克，鹽3克，奶粉30克，蛋黃為主的蛋液20克，色拉油42克，水120+克，

烤焙：上下火，中層170度，18分鐘

步驟：

1、所有配料放入麵包機內桶，酵母與鹽分放對角線兩頭，防止直接接觸導致酵母失效，啟動獨立揉面程序，水量看麵糰吸水程度酌情調整，以麵糰纏繞在攪拌刀上拉拽轉動為度；

2、揉面至可拉開大片薄膜即可，我的揉面機揉面力度大，約30分鐘到位；

3、收圓麵糰放回麵包桶，啟動米酒程序進行基礎發酵，約1小時；

4、發酵完成，手指蘸麵粉戳一個洞，周圍麵糰不反彈也不塌陷就可以了；

5、取出麵糰不用排氣，直接稱重分成4個等份，整理成圓形小麵糰，依次取一個小麵糰，擀成牛舌狀，充分排氣；

6、翻面，上下對摺再對摺（疊被子），鬆弛10-15分鐘；

7、再次順長度擀成牛舌狀面片，翻面後，自上而下捲起；

8、卷好的四個麵糰放在烤盤內，要留有足夠間隙，再放入烤箱中層，烤箱下層放一烤盤溫水，開50度進行二次發酵，內部實際溫度我測的是35—38度；

9、發酵25分鐘時（夏天發酵20分鐘時）後取出烤盤，用快刀順每個麵糰的長邊以30度角劃間距相當的5條口子（注意每次隔包時動作要一氣呵成，手不要停，否則割紋不流暢），繼續發酵20分鐘左右，至麵糰膨脹到原來的2倍大，取出，預熱烤箱，發好的麵糰表面刷一層牛奶（不刷也行，我這次就沒刷），送入預熱好的烤箱，中途上色後及時加蓋錫紙，時間到後不開蓋，燜3分鐘出爐，晾溫後密閉保存。