普通材料也能做的爆好吃滷肉飯

06-20

近段時間的生活總是充滿了不安和焦慮，有時候深夜一個人感覺到非常的惶恐，希望能在做美食當中給自己找尋一些力量。在此要感謝堂媽小廚的方子，再加入了自己做的時候的一些感想和竅門，希望能夠幫助大家做出一碗香噴噴的滷肉飯。

主要用料五花肉，洋蔥，蔥姜蒜，雞蛋或者鵪鶉蛋，冰糖，八角，鹽，老抽，香菇，黃酒，如果沒有料酒也行。

這個方子最大的好處就是不用買那些台灣特製的調料，也很也很美味。不是我吹啊，只要你嚴格按照方子來，做出一碗趕超永和豆漿的滷肉飯，絕對不是事兒。

花的時間略長，但總的來說，兩三個小時足夠的。不過相信我這兩三個小時絕對是值得的，程序不是很複雜，一步一步的來吧。

首先白水煮五顆雞蛋。只需要能夠剝得出來就可以了，不需要煮的特別的熟。煮好的雞蛋立刻放入涼水中才好剝，這個不用我說吧？

煮雞蛋的時候準備洋蔥，把它切成圖裡面這種小絲，切的越細越好，而且要相對來說比較均勻，不然炸的時候就會有的熟了，有些焦了，但是有些卻還是生的。

熱鍋冷油，炸。火不要太大，太大容易焦。油量，大概就是能夠把洋蔥全部淹住就可以了，不用太多，太多浪費。土豪請自行忽略，您隨意。

大約炸到這個程度，已經金黃色了就可以了。這個過程大約有十多分鐘，一定要有耐心，小火慢慢的炸，不能火太大。炸完趕緊離火，濾油晾涼。晾涼的過程大概需要半個小時，大家就可以準備其他的材料了。

這時候雞蛋也差不多煮好了，剝出來吧。等著下鍋。

我這裡用的大概700多克五花肉，一定要選肥一點的，太瘦的滷肉飯不好吃，很柴。切成我們在外面看到的櫻桃肉那麼大小。

香菇也切成同樣大小的丁兒，姜切片，這是為了之後我不吃可以把它挑出來，如果你不介意吃薑的人可以把它切成丁兒。

蔥切成蔥花。蒜大概十個也切成小丁兒，蒜忘了拍照大家自行腦補吧。

這時候就可以炒制了。剛剛炸洋蔥的鍋，把裡面的洋蔥撈乾凈，油留一點在鍋里不要太多，一點點就好了。下五花肉炒。

炒到裡面的油已經被逼出來了，也就是說你發現裡面的油變多了，那就是五花肉本身裡面的油逼出來了。加入香菇翻炒。翻炒均勻後再加入蔥花，姜蒜。翻炒均勻。這個地方要注意的是，如果你的技術不是很熟練的話，可以火小一點，最多就是火候不是很足，但是不會存在焦掉的可能。

翻炒均勻之後加老抽。老抽的多少呢？最好是先少加一點，然後看看顏色已經有點黑了，就不要再加了。然後再加入黃酒。我的黃酒是專門下樓去紅旗連鎖去買的，我媽說買的最好的一種，九塊多錢。是不是覺得很便宜，我也覺得。如果實在是懶著不想下去的話，加料酒味道也不會差很多的。

最後還記得最先炸好的洋蔥嗎？把它切成小碎碎一股腦倒下去吧。洋蔥酥一定不能少，這個是滷肉飯的精髓。

翻炒均勻之後，加水。注意這個地方要加溫水。不能加冷水，不能加冷水，不能加冷水，重要的事情說三遍。水量的多少可以根據自己的時間來定，少加一點水，它就煮得快一點，但是肉就稍微硬一點。如果時間充裕的話，還是希望大家能夠多加一點水，就要慢慢燉出來，肉才會軟糯。

再加入三顆八角。十幾顆單晶冰糖。家裡如果有普通冰糖也是可以的，我是因為只有單晶冰糖。量，大家就酌情吧。

好了，把這一鍋燒開燒滾，然後全部轉入砂鍋。用砂鍋的原因是我喜歡砂鍋慢慢燉出來的東西，而且能不用在旁邊守著，也不會溢鍋，如果家裡沒有砂鍋，就用現在這個炒鍋吧，但是呢，要時不時記得來翻一下。然後把剛剛的白水蛋丟進去，如果你要加鵪鶉蛋的話，可以後面加，因為鵪鶉蛋個子小，很容易入味。

好了，就這一鍋，加2到3勺鹽，把它攪均勻，然後就燉吧，時間大概一個小時到一個半小時，如果你不知道他軟了沒有，可以時不時的挑一個起來嘗一下，肉的程度是你覺得比較軟了就可以了。

我圖裡這個程度是燉了大約兩個小時，因為我比較喜歡吃那種很軟的滷肉。自己再嘗嘗味道，如果覺得淡了的話就再加鹽，或者是你如果喜歡雞精的話，也可以加一點。一定不要把滷肉飯的湯汁給收太干，第一容易糊鍋，第二滷肉飯一定要有湯汁或在飯里才好吃。

隨便煮點什麼青菜吧，我是用的上海青，然後你煮的時候加一點點鹽就可以了。舀一勺滷肉，加一個蛋。棒！

各種角度

開動吧，好美味呀。我保證這樣的飯，不愛吃飯的小朋友都能吃兩碗。

最後說一句題外話，希望大家看了方子都能夠踴躍的交作業，如果有什麼問題可以私信或者微信跟我聯繫，我會竭誠為大家服務的。知無不言，言無不盡，希望大家都能在家做出美味的，香噴噴的，安全的飯菜。