防治肥胖的飲食原則

06-20

肥胖是美和健康的大敵。儘管飲食不是造成肥胖的唯一原因，減肥防胖的方法也不僅僅限於節制飲食一種，但控制飲食仍是治療各種肥胖症的基礎，也是防胖的前提條件。要想減肥防止發胖，就必須改變「發胖」型的飲食習慣，以防止營養過剩。以下幾點可供肥胖者參考。 (1)少進食含熱量高的食物：減少膳食中總熱量的攝入，可促進機體貯存的體脂燃燒，以達到減肥的目的。產生熱量的營養素是指碳水化合物、脂肪、蛋白質三類，其中脂肪的產熱量最高，1克脂肪可產熱量9千卡。在我國是以碳水化合物為主要的產熱營養素。當然，隨著生活水平的提高，脂肪攝入量亦日漸增多。就總熱量而言，肥胖患者的食譜以低熱量、高蛋白、低碳水化合物食物為宜。減少含脂肪多的如肥肉、油炸食品、奶油、全脂牛奶等食物的攝入。 (2)保證蛋白質的充分攝入：肥胖者在利用飲食進行減肥期間，迫使機體儘可能多地消耗脂肪，與此同時，機體的功能性組織和儲備蛋白質也會被消耗掉。如果膳食中不注意供給充足的蛋白質，則機體抵抗力會下降，容易患病。因此，減肥期間必須提高蛋白質的質量和數量，其中優質蛋白質應佔1/2。由於日常食用的優質蛋白多為動物性食品，其脂肪含量亦高，故應選擇脂肪含量低的肉類，如兔肉、魚肉、家禽肉和適量的瘦豬肉、牛肉、羊肉及動物內臟，並多吃豆製品。供給量以每日每公斤體重1克蛋白質為宜。 (3)保證供給足量的蔬菜、水果：蔬菜和水果含熱量低，是肥胖者較為理想的食物。尤其是新鮮的蔬菜和水果，不僅熱量低，而且富含維生素和纖維素，對肥胖者非常有益。纖維素的適量攝入可避免因熱量減少而發生的便秘。在水果蔬菜淡季不能滿足需要時，可多吃粗糧、豆類及海洋蔬菜如海帶、海藻等。還有一些能吸收大量水分但不產熱或熱量低，又能給人以飽腹感的食物，如瓊脂、魔芋等，對肥胖者特別適用。吃這類食物時應配合給維生素製劑。 (4)一日三餐定時定量：肥胖的人往往食慾亢進，要防止飲食過量，就不能一有餓感就吃，一吃到飽方罷休。一日三餐定時定量，自我控制是防止飲食過量的有效辦法。每餐定量多少需根據個人的肥胖程度而定，一旦確定後即應嚴格執行。執行一段時間後再看效果如何，如有必要可調整每餐的飲食量，但不能根據自己的感受隨時改變定量。 (5)晚餐要少，不吃夜宵：俗話說「早餐要飽，午餐要好，晚餐要少」，其中「晚餐要少」對於減肥防胖特別重要。如果晚餐過飽或夜間又吃夜宵，食物轉化的能量不能完全消耗，就會在體內皮下脂肪中儲存起來導致發胖。 (6)少吃零食：很多女青年對自己一日三餐的飯量控制得很嚴格，但對於吃零食卻毫無顧忌，結果還是吃胖了。吃零食雖然不會比正餐多，但更容易發胖。例如，你邊吃花生邊看電視，兩把花生就有805千卡的熱量，幾乎等於三碗飯。因此，要想減肥防胖，要具有抵禦美食誘惑的毅力。必須改變愛吃零食的習慣。 (7)飲食要清淡：食鹽能儲留水分，使體重增加，因而要限制食鹽的用量。另外，烹調菜肴時還要控制用油量，烹調每日用油20克以下，少吃動物油。一個水煮雞蛋熱量為80千卡，但如果用油煎成荷包蛋，熱量可增加到170千卡。 (8)控制進食速度：進食速度過快往往也是發胖的一個原因。如果放慢進食速度，可爭取時間，使血糖上升，並通過神經反射及時出現飽感，從而控制食慾。另外，與人共餐時，控制食速還可避免因出於禮貌不便過早退席而導致的飲食過量。