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【全蛋海綿蛋糕】

食材：雞蛋300g、低筋麵粉140g、黃油40g、白糖120g、牛奶40g

做法：

1.雞蛋全部打入盆中。

2.一次性加入白糖。

3.在廚師機中先低速後高速打發8分鐘。

4.提起打蛋頭滴落後不會很快消失的樣子。

5.一次性篩入低粉上下切拌。

6.黃油加牛奶隔水融化。

7.倒入麵糊中繼續切拌均勻。

8.倒入7寸方形模具（相當於8寸圓模）中振出氣泡。

9.烤箱中層上下火150度70分鐘即可。

【戚風蛋糕】

食材：低筋麵粉85g、雞蛋5個、純牛奶40g、花生油40g、細砂糖90g、鹽0.5g

做法：

1.準備好原料。

2.將蛋黃蛋清分離，這個用分蛋器好用，而我習慣打開雞蛋後在蛋黃左右倒一下就行了。

3.5個蛋黃里加入30克細砂糖。

4.用打蛋器輕輕打散，但是不要把蛋黃打發。加入40g花生油。

5.加入40克純牛奶，攪拌均勻。

6.然後篩入低筋麵粉。

7.用打蛋器，輕輕劃Z，將蛋黃糊攪拌均勻放一旁備用。

8.現在打蛋白了哦，把蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，加入20g細砂糖。

9.繼續打至泡泡多了，再加入20g細砂糖。

10.繼續打至起紋路的時候，加入剩下的20g細砂糖。然後打發蛋白至提起打蛋器，底下的蛋白角是直立的即可。

11.將三分之一的蛋白加入蛋黃糊里，用刮刀輕輕地拌勻，注意不能轉圈地拌，容易消泡。

12.繼續分三次加入剩下的蛋白，輕輕地拌勻，這個要上下拌的哦，要把底下的蛋黃糊也拌均勻，這裡不均勻，烤出來可容易塌陷了。因為不均勻。

13.混合好的蛋糕糊倒進蛋糕模具里，稍用力震幾下，把裡面的氣泡震出去。

14.烤箱預熱,170度，中層上下火，烤60分鐘即可。

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【奶油泡芙】

食材：低筋麵粉100g、無鹽黃油80g、雞蛋3個、細砂糖10g、鹽2g、清水160g、動物性淡奶油200g、糖粉適量、細砂糖25g

做法：

1.將黃油、清水、細砂糖、鹽混合，放入牛奶鍋里。

2.煮至沸騰的時候，轉小火。

3.一次性倒入稱量好的100克低筋麵粉。

4.用四根筷子迅速攪拌，使其表面全部燙熟。

5.等麵糊冷卻到不太燙手的時候，分次加入全蛋液，完全攪拌到麵糊把蛋液吸收以後，再加下一次。

6.用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，並且不會滑落，裝入裱花袋中。

7.在不粘烤盤上擠出造型。

8.烤箱210度預熱，上下火，中層，烤10-15分鐘，當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到180度，繼續烤25-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。

9.出爐後轉移到冷卻架上冷卻。

10.這個時候將淡奶油打發。200克淡奶油混合25克細砂糖，隔著冰袋打發至硬性發泡。

11.將奶油霜裝入裱花槍中。

12.用到在泡芙上部三分之一處劃一刀。

13.擠進奶油霜，然後表面撒上一層糖粉，完成。

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【藍莓磅蛋糕】

食材：雞蛋100g、低筋麵粉100g、黃油100g、藍莓適量、香草精適量、鹽1g、泡打粉2g、白砂糖60g、牛奶60g

做法：

1.雞蛋打散，加入香草精。

2.黃油軟化後，分次加入糖打發。

3.打到體積變大，顏色變淺。

4.分次加入蛋液。

5.用電動打蛋器打發。

6.篩入一部分低粉。

7.再加些牛奶。

8.加入剩下的低粉。

9.最後加入剩下的牛奶，攪打均勻。

10.把麵糊裝入土司模中，加入藍莓，分散開放。

11.不用預熱烤箱，直接放進去，175度烤40分鐘。

12.脫模後切開即可。

【重芝士蛋糕（重乳酪蛋糕）】

食材：奶油乳酪250克、細砂糖80克、雞蛋2個、玉米澱粉15克、檸檬汁10克、牛奶80克、朗姆酒1大勺(15ml)、消化餅乾100克、黃油50克

做法：

1.消化餅乾裝在保鮮袋裡，用擀麵杖壓碎。餅乾要盡量壓碎一點。

2.黃油隔水融化，倒入壓碎的消化餅乾里，攪拌均勻。

3.把攪拌好的消化餅乾倒入六寸的蛋糕圓模里，用勺子壓平，壓的時候可以稍微用力一點，邊緣要壓實。

4.奶油乳酪室溫軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態。

5.加入雞蛋，並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個一個的加入，先加入第一個並用打蛋器打到和乳酪完全混合後，再加下一個。

6.倒入檸檬汁，攪打均勻。

7.倒入玉米澱粉，攪拌均勻。

8.牛奶和朗姆酒攪拌均勻後加入乳酪糊中攪打均勻。

9.最後全部攪打成乳酪糊，倒入從冰箱取出的烤模中

10.將蛋糕模放入烤盤，在烤盤裡倒入熱水，如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一層錫紙，以防底部進水。

11.烤箱160度中下層1小時即可！（烤箱記得預熱），冷藏後更好吃。

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【輕乳酪小蛋糕】

食材：奶油乳酪160g、玉米澱粉40g、低筋麵粉45g、鹽1g、檸檬汁5ml、白砂糖105g、黃油60g、雞蛋5個、牛奶120m

做法：

1.將奶油乳酪和牛奶加入到鋼盆中，隔熱水攪拌順滑。

2.加入黃油攪拌至融合。

3.分次加入蛋黃，迅速攪拌均勻，從熱水中取出鋼盆。

4.將粉類一起過篩加入，攪拌均勻。

5.蛋白加入到乾淨的鋼盆中，用電動打蛋器打出魚眼泡後加少量鹽和檸檬汁，並分三次加入白砂糖打發。

6.打發到濕性發泡即可。

7.將一部分蛋白加入到乳酪糊中攪拌均勻，再加入剩餘蛋白，輕輕翻拌均勻。

8.將麵糊盛入模具中9分滿，放入烤盤中，烤盤中注入適量水【水浴法烤制】。

9.放入提前預熱過的烤箱中175°左右烤20分鐘後降低到140°左右繼續烤45分鐘即可。

10.烤好後取出模具，稍晾後馬上脫模；徹底晾涼後放冰箱冷藏數小時後食用口感最好。

【凍芝士蛋糕（凍乳酪蛋糕）】

食材：消化餅乾80g、奶油乳酪250g、淡奶油150g、牛奶100g、糖粉60g、吉利丁片10g

做法：

1.將餅乾放入保鮮袋內，用檊麵杖壓成碎末。

2.將擀碎的餅乾放入容器內。

3.將融化後的黃油倒入餅乾碎中，攪拌均勻。

4.將翻拌好的餅乾碎放入模具內，用檊麵杖壓實，放入冰箱冷藏備用。

5.奶油乳酪切小丁放室溫內軟化，加入糖粉。

6.用打蛋器將其打成糊狀，攪拌至糖粉和乳酪完全融合。

7.加入淡奶油和牛奶，繼續攪拌至融合。

8.將用涼水泡軟化後的吉利丁片撈出放入小碗內，隔水加熱至融化。

9.將稍涼後的吉利丁液倒入攪拌好的乳酪糊內，攪拌均勻，然後將拌好的乳酪糊倒入蛋糕模具內。

10.輕輕震去大汽泡，送入冰箱冷藏4小時以上。

11.從冰箱取出後，用溫水稍捂模具幾秒鐘就可以脫模了。

【芒果慕斯蛋糕】

食材：戚風蛋糕2片、淡奶油250g、芒果150g、牛奶50g、吉利丁片10g、糖粉10g做法：

1.準備兩片戚風蛋糕，將蛋糕片裁剪成比模具底部略小。2.將吉利丁片用冷水泡軟。3.將芒果(150g)去皮去核後放入料理機，加入牛奶，打成果醬。4.泡好的吉利丁片擠干水分放入芒果醬中混合，攪拌均勻。5.將淡奶油加上10g糖粉打發至7分發，即有點結實又還可流動的狀態。6.將拌好的芒果醬倒入打好的奶油中混合均勻，即成芒果慕斯糊。7.再將切好的芒果丁（100g）倒入慕斯糊中拌勻。8.在模具里放入一片蛋糕，我用的是6寸活底模。9.倒上一半的慕斯糊，再放上一片蛋糕。10.將剩下的慕斯糊都倒入模具中，震動幾下，讓表面平整些，然後放入冰箱冷藏4個小時以上。11.脫模的時候用吹風筒熱風在模具四周吹一下。