可可戚風蛋糕卷的做法

輔料

可可戚風蛋糕卷的做法1.

準備所有材料，蛋黃和蛋清分離

2.

此步驟用料

低筋麵粉60克

蛋黃3個

砂糖40克

牛奶45克

玉米油30克

奶粉8克

可可粉10克

蛋黃加10克的糖打散，依次加入油、奶、攪拌，再加入過篩的麵粉、奶粉、可可粉攪勻

3.

此步驟用料

蛋清3個

砂糖40克

檸檬汁數滴

蛋清加剩下的3分1的砂糖中檔打發，打至起粗泡再加3分1的砂糖，用高當打發至像牛奶一樣白時加最後的3分1的糖，打到提起打蛋器蛋白豎起有一個小彎鉤的濕性發酵就可以了

4.

大好的蛋白勺一勺到可可蛋黃糊里上下攪拌均勻，然後全到會蛋白里也是上下攪拌均勻，蛋糕糊就做好了。

5.

做好的蛋糕糊倒進鋪有油紙的烤盤裡，倒的時候盡量高一點倒下去，這樣會很平整均勻，不用橡皮到抹平也行，倒完後顛幾下烤盤，把蛋糕糊里大氣泡陣出來。

6.

我的烤箱溫度偏高，我用130度預熱3分鐘，放進烤盤烤18分鐘，考好馬上取出倒扣的烤架上晾涼

7.

此步驟用料

奶油40克

奶油打至9分發，蛋糕晾涼後均勻抹在上面，然後捲起放進冰箱保鮮層定型1小時

8.

定型後拿出來用有帶鋸齒的刀切塊就大功告成

烹飪技巧

1、蛋黃蛋清一定要分開打發，檸檬汁可加可不加，加了容易打發蛋白。如果蛋清里沾有水、油、蛋黃不是說不能打發蛋清，是很困難要用時間長很多；2、烘烤時要注意看火，看著色的深淺隨時調溫