家常油燜大蝦

「油燜大蝦是魯菜的經典代表之一。也是家庭常做的一道菜。咸鮮微甜，色澤亮麗。當時越是簡單的菜越能考驗對烹飪的熱愛，油燜大蝦就是這樣的菜。」

主料

調料

廚具

1.大蝦處理乾淨。姜去皮，切絲備用。

2.油倒入鍋中加熱，待油燒熱放入薑絲煸炒至香氣散出；

3.將大蝦放入熱油鍋中，小火煎，一邊煎一邊用鏟子輕輕拍打蝦頭，讓蝦油滲出。

4.小火慢慢煎約2~3分鐘，待蝦殼變紅變酥；將大蝦翻面過來繼續用小火煎另一面，用相同的時間讓這一面蝦殼也變酥。如果蝦不夠新鮮，這時候可以噴少許料酒去腥。

5.加水，因為是平底鍋。水加到漫過大蝦的大半個身子即可。

6.然後改大火燒開，燒開後加糖、鹽。蓋鍋蓋繼續大火燜。

7.保持大火燜制，至湯汁變黏稠，然後用鏟子慢慢翻動大蝦，收汁兒起鍋就行了。

小竅門：

1、因為海蝦的蝦腦油較多，所以選用了厄瓜多白蝦。國產的大蝦皮薄，口感沒有進口蝦那麼談，不過香度還是很不錯的。家庭食用選用最常見的，價格也實惠的白沙蝦就可以。不過重點是無論是哪一種蝦，一定要選擇新鮮度高的。

2、廚具盡量用袋蓋的不粘鍋。

3、糖的比例根據個人口感來就好。