食物過期了還能不能吃？進口貨和國產貨竟然還不一樣！

作者：圓子醫大腦

前兩天，小外甥女從角落裡翻出一罐曲奇。說時遲那時快，我姨衝上去搶過來說：「不能吃，過期了！」於是開始了「混世魔王」與「驪山老母」的世紀對戰！

過了保質期的東西真的就不能吃了么？

過期和沒過期只差1s的距離，這麼短的時間決定一件事物的好壞是不是太過草率了。

保質期竟然也有地域差異

「保質期」是通俗的說法，其字面意思使大眾對其產生了誤解，以為是質量保證的期限。

但其實基於不同國家的國情，「保質期」的名稱、定義和相關規定都有不同。

1. 在美國

在美國，由於聯邦體制下的食品立法地方分權，使得美國從聯邦到地方總體上對「保質期」沒有統一的規定，甚至有19個州對食品標準完全沒有規範。美國食品日期標註分為3類：

安全截止日期

指在該日期之後，食用該食品存在安全隱患，因此不建議繼續食用，常用「Use by」表示。

質量截止日期

在該日期之後，食品質量可能減損，但仍可以食用。常用的指示語有「Best by」、「For Maximum Freshness」、「For Best Quality」、「Best Before」等。

准賣截止日期

推薦的允許食品出售的最遲日期，常用「Sell by」表示。

2. 在日本

日本的「保質期」分為「消費期限」和「賞味期限」。

「消費期限」即在未開封的情況下，能夠安全食用的期限；

「賞味期限」指保證食品品質、味道在最佳狀態的的期限。

「消費期限「在「賞味期限」之後。

3. 在歐盟

歐盟規定保質期分為「在此前食用」，即指在保質期後食用可能威脅健康；

和「最好在……之前食用」指在保質期之後食用口感和味道可能會受影響。

4. 在中國

在我國儘管保質期體系標準整齊劃一，但是概念卻籠統模糊。

2015年新修的《食品安全法》中定義「食品保質期」為「食品在標明的貯存條件下保持品質的期限」。

《預包裝食品標籤通則》（GB 7718-2011）中將保質期定義為「預包裝食品在標籤指明的貯存條件下保持品質的期限。在此期限內，產品完全適於銷售，並保持標籤中不必說明或已經說明的特有品質」。

而通過上述說法可知，中國食品的保質期概念是廣義的、模糊的，並未明確保質期與食品安全的相關性。

過期食品還能不能吃？

過了保質期的食品未必會對人體健康造成危害。

保質期是由廠家根據生產的食品的特性、加速實驗或測試結果進行確定的，相當於企業針對產品對消費者給出的承諾——在此期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。

但不同食物對保質期的要求程度也不同，這也是為何一些國家對食品進行風險分類的原因。

有些食品過期後僅造成口感等感官變差，仍可以繼續食用，如某些果汁、飲料及一些脂肪含量不高的乾糧穀物製品等。根據美國食品安全局，罐頭食品是無菌的，在標籤條件下它們可以永久保存不會變質，只是口感味道會變差。

易腐敗、易氧化食物對保質期的要求更高，水分活度高、蛋白質、脂肪含量高的食品過了保質期更容易出現微生物超標、重金屬超標等質量隱患，例如冷藏食品、肉製品、食用油、雞蛋、油炸食品等。

另外，保質期的「保質」並不只靠單一的期限，需要在食品貯存條件滿足食品標籤標註（例如：常溫、避光、冷藏、冷凍等）的大前提下。

如果產品存放條件不符合要求，例如開封后隨意放置、冰箱溫度不合適等，食品的保質期很可能縮短，甚至可能因為存放條件不恰當增加食品的安全風險。

不「保質」的保質期，意義何在

在一定意義上保質期是保護廠家的。

廠家承諾「在保質期內這個食品是合格的」，如果過了保質期，即使產品出了問題，廠家就沒有責任了。同時，保質期使廠家保證消費者吃到的食品風味口感在最佳狀態，促進消費者的持續消費。

另一方面，保質期可以提示銷售商進行商品的周轉。

《食品安全法》第四十條明確食品經營者應當及時清理變質或者超過保質期的食品。

2014年《關於進一步加強對超過保質期食品監管工作的通知》規定，禁止以超過保質期食品和回收食品作為原料進行生產加工。對超過保質期食品和回收食品應進行無害化處理或銷毀（包裝需一併銷毀），或者通過有資質的單味回收後轉化為飼料或肥料等方式進行處理。

食品標註日期並不是判定食品安全的標準，作為消費者我們要科學理性對待，杜絕浪費。2013年美國哈佛大學研究報告測算出美國每年浪費的食品至少為726億kg，一個四口之家平均每年浪費食品大為1365~2275美元。

所以對於「過期的食品還能不能吃」的答案，我們首先要明確過的是什麼「期」。

在期限定義模糊的情況下，我們不妨採取「一看二聞三辨別」的方法。基於貯存條件，食品風險等級，過期時長，看一看顏色形狀有沒有變化，聞一聞有沒有發霉變質，與之前對比一下有沒有明顯的性質狀態改變。

當然，免疫力差、有相關基礎疾病、老人、小孩等人群保險起見還是不要食用過期食品。

參考資料：

1. 肖平輝. 美國食品日期標註立法及對中國的啟示[J]. 中國食物與營養, 2016, 22(12):10-14.

2. 佚名. 食葯監總局:關於「保質期」的科學解讀[J]. 福建輕紡, 2016(1):16-18.

3. Expiration Dates Don"t Mean What You Think，Adam Ruins Everything

編輯：大王

題圖來源：123rf圖庫