石家莊人的驕傲，您還能記得的20家非物質文化

火種帶來了人類文明的起源，飲食文化則把這份文明發揚光大。在莊裡雖然可以品嘗到世界各地的美食，但總有一些傳承的美味需要尋找，在國際莊周邊就有很多傳承下來的美味。

真定府馬家滷雞

「滷雞」於明末清初由河北安國傳入真定，迄今已有三百餘年歷史。1869年有記載的第一代傳人馬洛發把祖傳的滷雞定名為「馬家滷雞」，後逐漸發展傳承至今，因選料考究，造型獨特，且選用百年老湯製作而成，味道醇嫩，鮮香可口，深受眾多食客的讚譽。歷經百年，在現在我們依然在石家莊品嘗到如此美味的滷雞。

正定宋記八大碗

正定八大碗是正定一帶民間傳統菜肴的主要代表，經過歷史演變和戰亂，到唐代才基本定型並開始廣泛流行。主要包括四葷四素：四葷以豬肉為主，四素以蘿蔔、海帶、粉條、豆腐為主。其技藝製作精良，選材考究，經濟實惠，是正定民俗文化中的優秀代表之一。八種食材聚集一餐，我們品嘗著老祖宗流傳下來美味的同時，我們也領略到了民俗文化的魅力。

劉家滷雞手工製作技藝

劉家滷雞創立於明末清初之際，迄今已逾三百多年的歷史。劉家老雞店的先祖在借鑒「保定府傳統滷雞」的基礎上，別出心裁的融匯穆斯林傳統飲食文化的精髓和地方風味特色，精選優質的鮮雞和各種名貴配料，配以秘制老湯精心煮制，特彆強調滷雞的口感和滋補功效，以其「色鮮味美，營養豐富」為特色，深受八方食客的讚譽和青睞。好酒不怕巷子深，好爪不怕鹵的久，讓我們慢慢體味三百餘年的美味吧！

正定王家燒麥

河北正定王家傳統燒麥是我國著名地方名吃，歷史悠久、色香味美、在國內久負盛名、王家傳統燒麥一律選用上等精牛、羊肉和多種調料加工製作而成，它皮薄、餡大、入口不膩，老少皆宜而著稱。一口燒麥一口肉，嘴角掩藏不住的油，張揚的宣告著自己的美味。

正定崩肝

城正定名吃崩肝，早在唐代就已聞名，至今已有一千多年的歷史，據說與唐代大將郭子儀有關。郭子儀在正定打勝仗回營後，將士們以燉糊的牛肝為食，雖然有糊味但十分好吃。後來慢慢的傳下來，後一位正定馬姓廚師嘗試著在其中加入湯及調料終成「崩肝」而流傳至今。2011年入選石家莊市級非遺名錄。經歷千年的美味，在經過改良後，色澤醬紅，條索細勻，入口鮮香，持酒一杯，我們口中盡享千年精華。

真定府正順餄餎

正順餄餎為正定特色名吃，自第一代回族名廚王文生研製始，祖傳五代，已有一百多年歷史，在古城正定久享盛名。正順餄餎以蕎麥麵、白面、榆皮面為主料，按傳統工藝壓制而成。以精牛肉、香菜、綠豆芽為配菜，佐以丁香、砂仁、肉蔻、桂皮等20多種名貴天然香料熬制的高湯，其選料精良，配比科學、入口順滑溫潤，留香余久，易於消化，是清真麵食中最具特色的健康食品。時至今日，我們在大街小巷都可以看到人們對餄餎的熱愛，千年美食，魅力不減。

金鳳扒雞手工製作技藝

金鳳扒雞起源於二十世紀初的石家莊大橋街，由回民馬鴻昌開辦「紅須利」店鋪，經營五香燒雞。1950年，由儲勤永等人引進吸收德州扒雞的優秀工藝，結合自身傳統，採用獨特的製作方法，創製石家莊扒雞，並將店面命名為石家莊大橋街扒雞店。他們用蜂蜜對雞進行上色炸制，並用中藥秘方老湯煮制，做出來的扒雞風味獨特，色澤金黃，味道純正，香味撲鼻，乾淨衛生，全城聞名，每天供不應求。由於製作扒雞的輔料由十八味香辛料組成，而這十八味輔料均具有雙重性，既是香辛料又是中草藥，在《本草綱目》中都有其名，因此具有一定的藥理功效和保健作用。

羊羔美酒釀造技藝

羊羔：酒名，因釀製材料中有羊肉，故名。味兒醇厚的好酒。 《羊羔美酒》：是以精選北方特產黍米為原料，以陳小麥曲為發酵劑。以獨特而嚴格的製作工藝精心釀造而成。發酵全過程八個月之久，以春釀到初冬壓榨分離，歷經春、夏、秋、冬四季錘鍊，分離壓榨後，原液酒陳貯3—10年方可飲用。三國時諸葛亮以羊羔酒犒賞三軍，在《空城計》中，當司馬懿兵臨城下時，諸葛亮在城樓上唱到：「大開城門將您迎，我用羊羔美酒犒賞你的三軍。」明代醫藥學家李時珍在名著《本草綱目》中記載：「羊羔美酒健脾胃、益腰身、大補元氣」的滋補保健用品；清朝學者李汝珍在《鏡花緣》中記載羊羔美酒系欒城所產，並將羊羔美酒列為當時55種名酒之量。後來，由於種種原因，羊羔美酒曾一度失傳。

管洽燜雞手工製作技藝

管洽燜雞生產於晉州市管洽村，已有100多年歷史，傳承方式是家傳，每代傳男不傳女，現在已是第5代傳人了。管洽燜雞為家庭作坊式生產，每天生產少則三、四百隻，多則五、六百隻，靠設在晉州市及周邊各縣、市的幾十個銷售點銷售，每天一大早就銷售完畢。

西河肉糕手工製作技藝

深澤西河肉糕起源於河北深澤縣西河村，創始人是晚清時期西河村的李洛提，俗稱西河肉糕，聞名衡水、保定、任丘、石家莊、天津、北京等20多個縣市，位居深澤"美食三絕"之首。

無極全羊宴製作技藝

無極縣七汲村的「全羊宴」在河北一帶遠近聞名，廚師根據羊的各部肌肉、內臟組織的不同，用不同的烹調方法，做出色、香、形、味、各異的各種菜肴，並冠之以吉祥如意的名稱，稱為全羊宴。一隻羊可以做出80多種菜肴。在製作上，刀工精細，調味究，炸、溜、爆、燒、燉、燜、煨、炒，香而不膩，有的外焦里嫩，有的軟香清淡，具有口味適中、脆嫩爽鮮等特點。

無極餄餎製作技藝

餄餎古稱「河漏」。傳說,清朝康熙年間,康熙皇帝指專人對全國風味小吃進行統計上報,而"河漏"也被作為其中一種上報朝廷.一天，康熙尋吃名吃時，看到「河漏」，因其名字古怪而引起注意，隨命人做好食之。吃後對其獨特的風味讚不絕口。但因名字「河漏」之諧間與治理經常泛濫決口的黃河河道不協調，心中不快，揮筆把「河漏」改為「餄餎」。

井陘核桃園的拖刀面

因工具獨特，技法獨特，面好吃，現已列入市級非遺。這種刀，長約60公分，由刀槽和刀片組成，刀槽的一頭是刀把，另一頭彎下來，在底端鑄成一個圓形平托。因大刀太沉，拿不起來，切面時需握住刀把，來回拖動，故名拖刀面。拖動過程中，那圓形平托始終不離案板，自然而然起到平衡的作用.切出來的面粗細均勻,如機器切出來一般.這位老師傅是祖上傳了好幾輩的手藝人了。

井陘煎餅製作技藝

井陘自古民風淳樸，崇尚節儉，飲食以粗糧細作、細糧精作而獨具特色。「井陘煎餅」即是其中最具特色的粗糧細糧混合精做食品，是農家節慶才能吃到的上等食品，而且歷史悠久，長傳不衰。井陘煎餅很早就已經成為地方名吃，隨著古驛道上過往的官差、商旅，傳向了燕趙秦晉大地，路人在井陘吃煎餅的故事流傳久遠；民國以後，由於公路、鐵路的開通，其名聲更是傳遍了全國。

井陘實打石酒釀造工藝

實打石酒廠座落在井陘縣巍峨的掛雲山下，他以傳承百年的釀酒工藝生產的「實打石」牌白酒清香可口聞名遐邇。這家酒廠起源於清代光緒年間的「青天龍」酒坊，按現存的鎮廠之寶——老酒海（巨型酒簍）推算，青天龍酒業迄今已有一百四十多年歷史。

竇王醋釀造技藝

竇王醋以產自當地的柿子、紅薯干、玉米、高粱等綠色食物為主要原料，配以優質礦泉水，以傳統工藝純糧釀製而成。色澤棕紅透亮，味道酸甜醇香，長期食用可增強食慾軟化血管，兼有治療高血壓、胃熱、胃痛等保健功效。竇王醋的主要釀製流程有原料清洗、加麯進缸、酒精發酵、醋酸發酵，添糠翻醅、熟後加鹽、成熟醋醅、熏醋、淋醋、配兌加熱、成品裝桶等工序。因步驟繁雜配料嚴謹，無任何添加劑、防腐劑摻入，成品醋亦可置放數年，色味不變。

行唐「棗木杠酒」釀造技藝

「棗木杠酒的釀造技藝」這一項我們也是寄予了很大的希望申請省級非遺，無論如何，棗木杠在行唐已是家喻戶曉的了，而且，是所有的傳統技藝中傳承最好的，僅這一點，足以令人欣慰了。

藁城宮面手工製作技藝

宮面以精粉、精油、粗鹽為原料，經和面、醒面、開條、盤條、上軸、分面、上架涼麵、拽條、拉絲、陰乾等13道工序手工精製而成。製作時間非常講究，通常要在凌晨兩三點鐘起床和面，製作中還要受到季節、氣溫及空氣濕度的影響，一般都會在冬、春季來做。歷時一整天，經13道工序做出的宮面，條細空心，油亮潔白，粗細均勻整齊。煮熟挑入碗中，半湯半面，湯清味佳，既可作主食，又可佐餐，尤宜病人和產婦食用。又因其系手工製作，故耐火而不糟，回鍋而不爛，嚼有口勁，食用簡便，富有營養，深受人們喜愛。

贊皇蕊源土蜂蜜釀製技藝

蕊源蜂蜜，中國農業部認證中蜂場，古老樹洞養蜂法，野生放養。釀蜜1年，採集百花自然成熟達到42度，蜂蜜品質最好質量最高。是唯一在農業部備案的土蜂蜜，唯一獲得CCTV-4《走遍中國》，CCTV-7《每日農經》，CCTV-10《文明密碼》3個頻道多次專題報道的蜂蜜品牌。這是我們石家莊人的驕傲，這也是我們對品質的追求的表現。

無極東郎棗酒釀造技藝

東郎棗酒釀造技藝源於無極縣南流鄉東郎村，有數百年釀造歷史。它集紅棗酒的研發、創新、生產、銷售於一體，以 「蒸、捂、釀」等十幾道工序的祖傳棗酒釀造工藝為基礎，結合科學釀酒生產技術，純棗發酵釀製而成，將紅棗酒補氣養血、美容養顏的養生功效推而廣之。將棗酒釀造技藝發揚光大。

總結

現在這些美味面臨著失傳的困境，時代飛速發展，時間即是金錢，在這種快節奏的步伐下，我們已經漸漸失去了傳統工藝所需要的匠心獨運。在我們意識到這些老一輩的傳統漸行漸遠的時候，這也是我們意識到它們是我們的民族個性、民族審美習慣的「活」的顯現。是「活」的文化及其傳統中最脆弱的部分。因此來自我們的傳承就顯得尤為重要。