284名90後的要求下，寫了這篇喝茶指南｜興趣入門篇

在我們的印象中，好像年輕人並不愛喝茶。

但是三天前的一次飲食文化調查，

卻顛覆了這一印象。

共323名90後參與投票，

其中284人投出了一樣的結果：

想了解怎麼喝茶，並養成喝茶習慣。

但是茶文化歷史悠久，

茶的品類多種多樣。

僅普洱一茶，就可因製作工藝不同歸分

綠茶和黑茶兩類。

初學者不知從何學起，

時間一久反倒沒了興趣。

▲這種講法適合出書

本篇作為茶文化的興趣入門篇，

以喝茶有關的「行話」作為引申，

不講知識點多的六大茶系。

希望大家可以活學活用，自此入門茶文化，

並找到一款適合自己的茶。

獅龍雲虎梅 | 龍井茶

能說出這五個字，

你就能在全國各地茶館立足。

獅（獅峰山）、龍（龍井）、雲（五雲山）、

虎（虎跑）、梅（梅家塢），

指的是西湖龍井茶的五個產地。

其中以獅峰龍井最為正宗。

▲網易位於梅家塢的茶園，丁磊揭牌

如果在茶館點了一壺168元的西湖龍井，

不妨問一句服務員：

「『獅龍雲虎梅』，您這一壺，

出自西湖哪個茶園？」

在古代，

只有杭州西湖獅峰山下的茶稱為西湖龍井，

前面說的另外四個產地茶葉稱為杭州龍井。

但是現在喝到的，不要說西湖龍井，

恐怕連杭州龍井都不是。

因為概念變了。

龍井不再是產地，變成了技術。

全國各個茶園只要用龍井茶的採制技術製成的綠茶，

都稱為「龍井茶」。

這也是市面上龍井茶價格懸殊的主要原因。

銅絲條，螺旋狀，渾身毛，花果香 | 碧螺春

我超級喜歡碧螺春，

它有非常明顯的茶香，讓人著迷。

上等的碧螺春

每斤有60000個到80000個芽頭。

茶芽特別細嫩，茶葉上有很多毛，

行話叫「茶毫」。

沖泡時會渾濁，

這是碧螺春特有的「毫渾」。

碧螺春原產地在江蘇蘇州的洞庭山，

當然，和西湖龍井道理一樣，

你喝到的碧螺春可能是福建或四川的。

猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊 | 猴魁

猴魁芽葉由人手捏尖，

長度約7厘米，擺放後碾壓成型。

大家看到的猴魁是人工製作後形成的。

用高玻璃杯沖泡的猴魁非常好看，

按照茶農的話就是：

兩葉抱一芽，舒展如蘭花。

因為產於黃山的陰面，

所以葉子可以長得又長又大但依舊香嫩。

綠葉紅鑲邊，七泡有餘香 | 鐵觀音

鐵觀音茶葉的葉脈和葉邊部分是紅色，

葉心是綠色。

這是鐵觀音的特點，

也是大多數烏龍茶的特點。

除了鐵觀音，

與之外形相似的，

還有近幾年女生非常喜愛的凍頂烏龍。

凍頂烏龍是台灣省特產，

因為銷量好，現在福建也產。

▲凍頂烏龍拿鐵

前者名曰「台制凍頂烏龍」，

後者為「台式凍頂烏龍」。

和龍井茶是一樣的套路，大家注意分辨。

焙火香 | 大紅袍

大紅袍高火氣的香味，行話稱為焙火香，

就是有點茶葉燒焦的的味道。

這是大紅袍的一大特點。

只要有人沖泡大紅袍，

遠遠就能聞到大紅袍的此種獨特香氣。

雖然茶水顏色橙紅，但是大紅袍不是紅茶，

和鐵觀音一樣，都是烏龍茶。

陳香醇厚，順滑回甘 | 普洱熟茶

「陳香醇厚，順滑回甘」

是對普洱熟茶的專業品鑒名詞。

普洱熟茶飲下時比較舒服，不扎嗓子。

普洱熟茶包括兩種：

生茶經過一段時間自然發酵後的普洱茶，

和人工發酵後製成的普洱茶。

在1973年之前，

普洱茶生產出來基本都是生茶。

從1973年開始，

重新進行人工「渥堆」發酵技術嘗試。

1975年在 昆明 茶廠成功，從這時起，

人工發酵的普洱熟茶得以普及。

關於泡茶

明前茶，雨前茶

綠茶在一整年中可以採制三次，

這三次可被稱為春茶、夏茶、和秋茶。

其中春茶的品質最好。

而春茶又分為「明前茶」和「雨前茶」，

其中以明前茶的品質為佳。

「明前茶」是清明節前採制的茶葉。

經過漫長的寒冬和微寒的初春，

生長速度緩慢，發芽數量很少，

能達到採摘標準的產量很少，

已發芽茶樹內的養分也得到了充分累積。

所以又有「明前茶，貴如金」之說。

「雨前茶」是清明後穀雨前採制的茶葉，

品質算是尚好。

一槍一旗

一般用於綠茶中，由帶頂芽的小葉製成。葉尖細如槍，葉開展如旗，為「一旗一槍」。綠茶中的龍井茶，碧螺春以此為最高等級。

高沖水，低斟茶

高沖水是指將水壺提高，

向蓋碗或茶杯內沖水，

要做到水流不間斷、不外溢，

使茶葉隨水翻滾。

低斟茶是指出湯、分茶時，

茶壺、公道杯等宜低不宜高，

略高過杯沿即可。

上投法：

先在杯中注入七分85攝氏度左右的水，

然後投茶。

茶形細嫩，芽頭多或茶毫多的綠茶適用於上投法。

中投法：

先在杯中注入三分的水，

然後投茶，輕轉杯中茶，

讓茶葉浸潤，然後再注入七分滿。

一般適宜茶形緊結或嫩度為一芽一葉或一芽兩葉的綠茶。

下投法：

先在杯中放入適量的茶，

然後沿杯壁注入溫度適宜的水七分滿。

茶形較松，嫩度較低的綠茶適宜用下投法。