玉米面-營養價值- 中藥健康網

營養價值編輯本段回目錄每100克玉米面(黃

玉米面)營養成分

能量339千卡;維生素B60.08毫克;蛋白質8.5克;脂肪1.5克;煙酸0.08毫克;碳水化合物78.4克;膳食纖維5.5克;維生素A7微克;胡蘿蔔素40微克;硫胺素0.07毫克;核黃素0.04毫克;維生素E0.98毫克;鈣22毫克;磷196毫克;鉀249毫克;鈉2.3毫克;鎂84毫克;鐵0.4毫克;鋅0.08毫克;硒2.68微克,銅0.01毫克,錳0.02毫克。

每100克玉米面(白)的營養成分能量340千卡;蛋白質8克;脂肪4.5克;碳水化合物73.1克;膳食纖維6.2克;硫胺素0.34毫克;核黃素0.06毫克;煙酸3毫克;維生素E6.89毫克;鈣12毫克;磷187毫克;鉀276毫克;鈉0.5毫克;鎂111毫克;鐵1.3毫克;鋅1.22毫克;硒1.58微克;銅0.23毫克;錳0.4毫克。

玉米面沒有等級之分,只有粗細之別。玉米面含有豐富的營養素,按顏色區分有黃玉米面和白玉米面各種。玉米麵食品很多,在美國和其經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等,具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效,也是糖尿病人的適宜佳品。

適用人群

玉米紅薯粥玉米性平、味甘淡,一般人均可食用,有益肺寧心,健脾開胃,防癌,降膽固醇,健腦的功效。玉米忌和田螺同食,否則會中毒;盡量避免與牡蠣同食,否則會阻礙鋅的吸收。 1、適宜記憶力減退之人食用;2、適宜慢性腎炎水腫者食用。3、適宜習慣性便秘之人食用;4、適宜癌症患者及中老年人食用;5、適宜肥胖症、脂肪肝者食用;6、適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養不良之人食用;7、適宜動脈硬化、高血壓、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用; 食療功效編輯本段回目錄

玉米麵餅(1)玉米面中含鈣、鐵質較多,可防止高血壓、冠心病;(2)玉米面中含有亞油酸和維生素E,能使人體內膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發生;(3)粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸,可抑制腫瘤生長;(4)玉米面還含有微量元素硒,能加速人體內氧化物分解,抑制惡性腫瘤;(5)玉米面中有豐富的谷胱甘肽,這是一種抗癌因子,在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合,使其失去毒性,然後通過消化道排出體外;(6)玉米面中豐富的膳食纖維,能促進腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激,因而可減少結腸癌的發生。 美味食譜編輯本段回目錄

玉米面窩窩頭一、玉米面窩窩頭1、玉米面、糯米面少許,根據口味加適量的糖或鹽。有條件,可加一些奶粉、適量煮熟的本地雞蛋黃。2、用開水邊倒入,邊用筷子攪拌,直接燙麵做,面要干一點,揉捏成窩窩頭的形狀。3、蒸鍋先燒水上氣後放窩頭,大火蒸十分鐘即可。4、玉米面沒有粘性,因此需要加一些糯米面或直接用糯玉米免製作。5、做窩頭時手上淋點水,這樣面就不會粘在手上,窩頭就能做的漂亮點。

玉米面發糕二、玉米面發糕

主料:黃玉米面 300克 輔料:酵母 10克 白砂糖 150克 蘇打粉 3克

做法:1、將玉米面放入盆內,加酵母和適量溫水,拌和均勻靜置發酵。2、待面發酵好後,放入糖、小蘇打揉勻,稍餳一會兒。3、將籠屜內鋪上濕屜布,將餳好的玉米面倒入屜內,鋪平,用旺火蒸約15分鐘。4、將蒸好的發糕放案板上,晾涼,切成6厘米見方的塊,即可食用。

玉米面豆粥三、玉米面豆粥

功效:適宜兒童食用,強身健體。主料:玉米面50克,黃豆20克。輔料:白糖或鹹菜末適量。

製作:

(1)將黃豆洗凈,加水泡軟,放入鍋內煮至酥爛撈出。(2)將鍋內加足水,上火燒開後,下入黃豆,燒至再開時,倒入溫水攪至糊狀的玉米面,邊倒邊用勺攪勻。(3)開鍋後轉用小火再熬煮一會兒即可。(4)食用時,將粥盛入碗內,加入白糖或鹹菜末即可。

特點:粥香豆酥,常食可益體強身。提示:黃豆要煮至酥爛,玉米面邊倒邊攪拌,以免成疙瘩。

五穀豐登四、五穀豐登

特點:營養豐富,鬆軟香甜。

主料:麵粉、米粉、蕎麥麵、玉米面、小豆面

輔料:胡蘿蔔汁、菠菜汁、牛奶、雞蛋、發酵粉、葡萄乾、花生、胡桃、芝麻、瓜子

調料:鹽、黃油 做法:

1、將黃油炒化,加入等量的玉米面和小米麵,小火不停翻炒,炒至焦黃即可,裝碗後放入花生、葡萄乾、胡桃、芝麻、瓜子,用開水沖開調勻即成油茶。

2、將麵粉加米粉,蕎麥麵、玉米面、小豆面分別加雞蛋拌勻、用牛奶活成團,成形後疊在一起上鍋蒸熟即成發糕,如需改變顏色,可在任意一種面里加入胡蘿蔔汁和菠菜汁。

新疆特產編輯本段回目錄

雜克兒對人口占絕大多數的農牧民來說,「雜克爾」是對玉米麵餅的特稱。在過去的漫長歲月里,是食用最普遍的一種饢類,它不僅頂飢耐俄,為體力勞動者所歡迎,而且也是普通家庭常備的乾糧。

這種饢與酸奶、羊肉湯、沙棗湯等特別相宜。和田地區的「雜克爾」饢因自己的特色而著名,其它地區烤「雜克爾」饢的面都是用開水和成的燙麵。不用湯麵就捏不成團兒,更不用說把它拍成餅狀。用燙麵考出來的饢不僅不香,而且硬、乾巴,泡到茶水裡因不吸水而泡不軟。唯獨和田地區面磨得細,習慣於用涼水和面,有時還摻些洋蔥條、南瓜條、肥羊肉丁等,有玉米面的天然香味,構成了在新疆其它地區嘗不到的美味。如果在剛出爐時稱熱就著核桃仁吃,那口感更妙。20多年來,這種饢也走上了市場。

墨西哥玉米宴編輯本段回目錄

墨西哥西米脆片

墨西哥人以玉米為主食,國宴也是一盤盤玉米美食。

「托爾蒂亞」是將玉米面放在平底鍋上烤出的薄餅,類似中國的春餅,香脆可口,尤以綠色玉米所制的薄餅最香。「達科」是包著雞絲、沙拉、洋蔥、辣椒,用油炸過的玉米卷;最高檔的「達科」以蝗蟲做餡。「達瑪雷斯」是玉米葉包裹的玉米粽子,裡面有餡拌雞、豬肉和乾果、青菜,肉香伴香嫩葉芬芳,吃後齒頰留香。「蓬索」是用玉米粒加魚、肉熬成的鮮湯。整席玉米國宴,包括麵包、餅乾、冰淇凌、糖、酒,一律以玉米為主料製成,令人開眼界。

墨西哥玉米片的做法:

1、將蕃茄洗淨後切丁、黑橄欖對切備用。

2、將洋蔥、芹菜、青椒、芫荽各自洗淨後切末備用。

3、將鍋子加熱後放油,再加入作法1、作法2的材料及小辣椒、芥末、紅酒醋,快炒一下後放涼備用,即為Nachos的醬料--Sasa莎莎醬。

4、先在盤上鋪上一層錫箔紙後,再鋪一層玉米片、一層醬料、一層 起司、一層黑橄欖及一層玉米片後,再一層醬、一層起司、一層黑橄欖及一層玉米片,於200℃的烤箱中烤5分鐘待起司熔化即可。


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