玉米面-營養價值- 中藥健康網

玉米面）營養成分

能量339千卡；維生素B60.08毫克；蛋白質8.5克；脂肪1.5克；煙酸0.08毫克；碳水化合物78.4克；膳食纖維5.5克；維生素A7微克；胡蘿蔔素40微克；硫胺素0.07毫克；核黃素0.04毫克；維生素E0.98毫克；鈣22毫克；磷196毫克；鉀249毫克；鈉2.3毫克；鎂84毫克；鐵0.4毫克；鋅0.08毫克；硒2.68微克，銅0.01毫克，錳0.02毫克。

每100克玉米面（白）的營養成分能量340千卡；蛋白質8克；脂肪4.5克；碳水化合物73.1克；膳食纖維6.2克；硫胺素0.34毫克；核黃素0.06毫克；煙酸3毫克；維生素E6.89毫克；鈣12毫克；磷187毫克；鉀276毫克；鈉0.5毫克；鎂111毫克；鐵1.3毫克；鋅1.22毫克；硒1.58微克；銅0.23毫克；錳0.4毫克。

玉米面沒有等級之分，只有粗細之別。玉米面含有豐富的營養素，按顏色區分有黃玉米面和白玉米面各種。玉米麵食品很多，在美國和其經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。

適用人群

玉米紅薯粥玉米性平、味甘淡，一般人均可食用，有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。 1、適宜記憶力減退之人食用；2、適宜慢性腎炎水腫者食用。3、適宜習慣性便秘之人食用；4、適宜癌症患者及中老年人食用；5、適宜肥胖症、脂肪肝者食用；6、適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養不良之人食用；7、適宜動脈硬化、高血壓、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用； 食療功效編輯本段回目錄

玉米麵餅（1）玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；（2）玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；（3）粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；（4）玉米面還含有微量元素硒，能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤；（5）玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外；（6）玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。 美味食譜編輯本段回目錄

玉米面窩窩頭一、玉米面窩窩頭1、玉米面、糯米面少許，根據口味加適量的糖或鹽。有條件，可加一些奶粉、適量煮熟的本地雞蛋黃。2、用開水邊倒入，邊用筷子攪拌，直接燙麵做，面要干一點，揉捏成窩窩頭的形狀。3、蒸鍋先燒水上氣後放窩頭，大火蒸十分鐘即可。4、玉米面沒有粘性，因此需要加一些糯米面或直接用糯玉米免製作。5、做窩頭時手上淋點水，這樣面就不會粘在手上，窩頭就能做的漂亮點。

玉米面發糕二、玉米面發糕

主料：黃玉米面 300克 輔料：酵母 10克 白砂糖 150克 蘇打粉 3克

做法：1、將玉米面放入盆內，加酵母和適量溫水，拌和均勻靜置發酵。2、待面發酵好後，放入糖、小蘇打揉勻，稍餳一會兒。3、將籠屜內鋪上濕屜布，將餳好的玉米面倒入屜內，鋪平，用旺火蒸約15分鐘。4、將蒸好的發糕放案板上，晾涼，切成6厘米見方的塊，即可食用。

玉米面豆粥三、玉米面豆粥

功效：適宜兒童食用，強身健體。主料：玉米面50克，黃豆20克。輔料：白糖或鹹菜末適量。

製作：

（1）將黃豆洗凈，加水泡軟，放入鍋內煮至酥爛撈出。（2）將鍋內加足水，上火燒開後，下入黃豆，燒至再開時，倒入溫水攪至糊狀的玉米面，邊倒邊用勺攪勻。（3）開鍋後轉用小火再熬煮一會兒即可。（4）食用時，將粥盛入碗內，加入白糖或鹹菜末即可。

特點：粥香豆酥，常食可益體強身。提示：黃豆要煮至酥爛，玉米面邊倒邊攪拌，以免成疙瘩。

五穀豐登四、五穀豐登

特點：營養豐富，鬆軟香甜。

主料：麵粉、米粉、蕎麥麵、玉米面、小豆面

輔料：胡蘿蔔汁、菠菜汁、牛奶、雞蛋、發酵粉、葡萄乾、花生、胡桃、芝麻、瓜子

調料：鹽、黃油 做法：

1、將黃油炒化，加入等量的玉米面和小米麵，小火不停翻炒，炒至焦黃即可，裝碗後放入花生、葡萄乾、胡桃、芝麻、瓜子，用開水沖開調勻即成油茶。

2、將麵粉加米粉，蕎麥麵、玉米面、小豆面分別加雞蛋拌勻、用牛奶活成團，成形後疊在一起上鍋蒸熟即成發糕，如需改變顏色，可在任意一種面里加入胡蘿蔔汁和菠菜汁。

雜克兒對人口占絕大多數的農牧民來說，「雜克爾」是對玉米麵餅的特稱。在過去的漫長歲月里，是食用最普遍的一種饢類，它不僅頂飢耐俄，為體力勞動者所歡迎，而且也是普通家庭常備的乾糧。

這種饢與酸奶、羊肉湯、沙棗湯等特別相宜。和田地區的「雜克爾」饢因自己的特色而著名，其它地區烤「雜克爾」饢的面都是用開水和成的燙麵。不用湯麵就捏不成團兒，更不用說把它拍成餅狀。用燙麵考出來的饢不僅不香，而且硬、乾巴，泡到茶水裡因不吸水而泡不軟。唯獨和田地區面磨得細，習慣於用涼水和面，有時還摻些洋蔥條、南瓜條、肥羊肉丁等，有玉米面的天然香味，構成了在新疆其它地區嘗不到的美味。如果在剛出爐時稱熱就著核桃仁吃，那口感更妙。20多年來，這種饢也走上了市場。

墨西哥西米脆片

墨西哥人以玉米為主食，國宴也是一盤盤玉米美食。

「托爾蒂亞」是將玉米面放在平底鍋上烤出的薄餅，類似中國的春餅，香脆可口，尤以綠色玉米所制的薄餅最香。「達科」是包著雞絲、沙拉、洋蔥、辣椒，用油炸過的玉米卷；最高檔的「達科」以蝗蟲做餡。「達瑪雷斯」是玉米葉包裹的玉米粽子，裡面有餡拌雞、豬肉和乾果、青菜，肉香伴香嫩葉芬芳，吃後齒頰留香。「蓬索」是用玉米粒加魚、肉熬成的鮮湯。整席玉米國宴，包括麵包、餅乾、冰淇凌、糖、酒，一律以玉米為主料製成，令人開眼界。

墨西哥玉米片的做法：

1、將蕃茄洗淨後切丁、黑橄欖對切備用。

2、將洋蔥、芹菜、青椒、芫荽各自洗淨後切末備用。

3、將鍋子加熱後放油，再加入作法1、作法2的材料及小辣椒、芥末、紅酒醋，快炒一下後放涼備用，即為Nachos的醬料--Sasa莎莎醬。

4、先在盤上鋪上一層錫箔紙後，再鋪一層玉米片、一層醬料、一層 起司、一層黑橄欖及一層玉米片後，再一層醬、一層起司、一層黑橄欖及一層玉米片，於200℃的烤箱中烤5分鐘待起司熔化即可。