川菜大廚演示傳統回鍋肉正宗做法，餐桌壓軸大菜，好吃停不下筷

回鍋肉

回鍋肉是傳統的四川家常菜，當川菜紅遍大江南北之時，它也成了川菜館的人氣之王，春節之時，餐桌上少不了幾道壓軸大菜，當然也少不了要準備幾道下飯好菜，肥而不膩，酒飯皆宜的回鍋肉是下飯的首選，切成薄片的五花肉連皮帶肉先煮再炒，滾燙的熱油混合著醬香和蒜香將肉香爆出，閃著紅紅油光的薄薄肉片，一口咬下 豐腴醇厚，肉汁在唇齒間瀰漫，趁熱扒二口米飯，嗯，這一口真的好滿足。

用料：

帶皮五花肉300g，青蒜5根，紅椒半個，薑片5片，蒜3瓣。

郫縣豆瓣醬2勺，生抽1勺，料酒1勺，細砂糖半勺，蒸魚豉油1勺，香油1勺，鹽適量。

1.五花肉洗凈，鍋中放適量水，水開後放入肉煮約10分鐘，用筷子能戳透肉即可，撈起用冷水浸泡，瀝干。

回鍋肉

2.青蒜 紅椒切段，姜切片、蒜切末。

回鍋肉

3.涼透的肉切成薄片。

回鍋肉

4.炒鍋燒熱放少許油，下薑片，蒜末下肉片翻炒。

回鍋肉

5.炒至肉片泛黃肉片出油時，將肉撥至鍋邊加入郫縣豆瓣醬。

回鍋肉

6.小火將醬炒出紅油。

回鍋肉

7.轉大火加入紅椒和蒜白翻炒，加料酒，生抽，糖翻炒均勻。

回鍋肉

8.再加入青蒜段。

回鍋肉

9.淋入蒸魚豉油香油翻炒。

回鍋肉

10.炒勻即可出鍋。

回鍋肉

回鍋肉

小貼士：

1、做回鍋肉要用帶皮肉，肥四瘦六的口感最好。

2、煮好的肉浸入冷水中可以使肉緊緻、口感脆嫩。

3、郫縣豆瓣醬，生抽，蒸魚豉油都是鹹的，出鍋前嘗一下看是否要加鹽。