為什麼干海帶一定要泡夠時間？

06-20

　　海帶中含碘量很高，對人體健康非常有益。但我們在市場中買到的大部分是干海帶，由於海水污染的原因，含砷量也較高，吃時要多加小心。

　　砷和其化合物一般都是有毒的，可引起急性和慢性砷中毒。因此，各國在制訂食品衛生標準時，對砷含量都有嚴格規定。我國規定食品中的砷含量，糧食不得超過0.7毫克/公斤；食用油不得超過0.1毫克/公斤；醬、醬油、味精、食鹽和冷飲食品均不應超過0.5毫克/公斤。而世界衛生組織(WHO)規定的人體每天允許攝入的砷含量則為0.05毫克/公斤體重。

　　干海帶的含砷量已經大大超過了以上標準。實驗證明，干海帶經水浸泡5～10小時後，其中的含砷量仍高達5毫克/公斤；經水浸泡24小時後，其含砷量才能達到食用安全標準。因此，我們在家裡食用干海帶前，最好浸泡的時間長一些，換水勤一些。

　　海帶經過長時間浸泡後，營養素有一定的損失。其中，維生素B1和尼克酸會損失一部分；具有食療作用的微量元素和甘露醇損失較多；碘也會有一定的損失。但這些並不會對海帶的營養價值造成太大影響。因為海帶中含碘量很高，即使損失一部分，仍可以對人體起到足夠的補充作用。