開心果的營養價值有多高-壽寧之窗

　　如果說有植物營養寶庫的話，那一定非堅果莫屬了。堅果（nut），又稱硬果，大部分種類都含有豐富的營養，開心果更是其中的佼佼者。一粒小小的開心果，至少有以下8種有益物質蘊藏其內：

　　1.油酸

　　油酸是最主要的一種單不飽和脂肪酸，在日常油脂或其他食物中並不常見或含量較低。與日常油脂或食物中常見的多不飽和脂肪酸--亞油酸和亞麻酸相比，油酸的健康效益更勝一籌：它既可以降低血液總膽固醇（TC）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C，屬於「壞」膽固醇，是造成動脈粥樣硬化的首要致病因子），又可以提升高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C，屬於「好」膽固醇，有助於防止動脈粥樣硬化的發生和發展），因而被認為是最有益於心腦血管系統健康的脂肪酸。橄欖油因含有高比例的油酸而風靡一時，但似乎很少有人知道，開心果也含有較多的油酸，其含量占開心果所含脂肪的一半以上。

2.維生素E

　　如果說高含量油酸讓開心果在日常堅果類中「特立獨行」的話，豐富的維生素E則使開心果與大部分堅果「打成一片」。包括開心果在內的大部分（栗子、蓮子等高澱粉含量的品種除外）堅果都富含維生素E。在堅果中，具有較強抗氧化作用的維生素E可以保護不飽和脂肪酸，使其免於被氧化（變質，又稱「酸敗」）；在人體內，維生素E的抗氧化作用有助於延緩衰老、保養皮膚、抗動脈粥樣硬化等。

　　3.原花青素

　　原花青素（OPC）是赫赫有名葡萄籽（提取物）的主要功效成分，它在開心果，尤其是開心果紫紅色的果衣中也含量頗豐。原花青素的抗氧化作用完全可以用出類拔萃來形容，在目前已確認的各種天然抗氧化劑中，它清除人體內自由基（抗氧化）的能力可能是最強的。研究發現，原花青素具有降血脂、降血壓、抗動脈粥樣硬化、抗癌、抗輻射、抗過敏、防治白內障等。

　4.葉黃素

　　開心果翠綠色的果仁中含有較豐富的葉黃素。葉黃素是類胡蘿蔔素大家庭中的一員，與β-胡蘿蔔素、番茄紅素等知名抗氧化劑是同族近親，也具有較強的抗氧化作用。有關葉黃素作用的研究中，最引人注意的是它對視網膜的保護作用（對抗視網膜黃斑病變）。據此，人們推測它對預防白內障等氧化性眼部疾病具有特殊益處。

　　5.白藜蘆醇

　　開心果中含有一定量的白藜蘆醇。說到白藜蘆醇，就不得不講紅葡萄酒，因為白藜蘆醇正是紅酒有益健康的物質基礎之一。白藜蘆醇亦是著名的天然抗氧化劑之一，可清除自由基，抑制脂質過氧化反應。除保護心血管系統之外，白藜蘆醇還具有提高免疫力、抗癌、抗病毒、抗衰老等多種功效。

6.槲皮素

　　開心果還含有一定量的槲皮素。槲皮素是一種類黃酮，在洋蔥、大蔥、蒜薹等蔬菜中含量較為豐富，具有較強的抗氧化作用。

　　正是因為開心果含有上述維生素E、原花青素、葉黃素、白藜蘆醇和槲皮素等多種抗氧化成分，有檢測（美國農業部）表明，開心果的整體抗氧化作用要超過杏仁、腰果等常見堅果，甚至也超過綠茶。

　　7.植物甾醇

　　像大豆一樣，開心果中含有較多植物甾醇。植物甾醇又叫植物固醇。顧名思義，它是存在於植物中的分子結構類似膽固醇的一類物質。不過，與來自動物性食物的膽固醇不同，植物甾醇並不會造成動脈粥樣硬化或有其他還出。恰好相反，因為植物甾醇在腸道「以假亂真」地抑制膽固醇吸收，反而有助於防範血脂異常及動脈粥樣硬化。

8.膳食纖維

　　膳食纖維幾乎存在於所有的植物性食物中，對通便、減肥、減少膽固醇吸收、防治心腦血管疾病和2型糖尿病以及抗癌都有較好作用。與其他堅果相比，開心果的優勢是膳食纖維含量較高，吃20~30克（不算殼的重量，大約30~50粒）開心果含有2~3克膳食纖維。

　　值得注意的是，與其他大部分堅果不太一樣之處在於，開心果中超過50%的總脂肪為單不飽和脂肪，其中多半是油酸，一種含有被稱之為油醯乙醇胺（OEA）的食慾抑制化合物，它使您在吃過飯之後感到更飽、並能延長再次感到飢餓的時間。美國食品及藥品管理局（FDA）鑒定開心果為健康合格的食品，該機構稱，每天食用1.5盎司（40克左右）開心果，可減少患心臟病的風險。在此提醒大家，一些加工者使用漂白劑給開心果「美容」，以獲得更好的賣相或掩蓋雜色霉斑，因此購買開心果一定要注意「黃殼、紫衣、綠仁」的產品特徵，或在挑選的時認準「不漂白·自然開」字樣的天然加州開心果。