鮮為人知的蔬菜皇后---紅薯葉

地瓜葉也稱紅薯葉，含豐富的維生素A原，能養胃通便，行氣，大蒜含大蒜素能解毒消痛，行滯健胃。全方共達順氣行滯、通便之功效。翠綠地瓜葉，點綴幾顆白色蒜瓣，瓜葉油亮，清香可口，可為家常便菜，又為防治便秘之葯膳。曾幾何時，紅薯葉被人們棄之不用，統統拿去餵豬。而人們只取根莖(紅薯)食用。在美味佳肴不斷翻新的今天，它已堂堂正正地登上了餐桌展示風采。　　紅薯葉在國外頗受青睞，亞洲蔬菜研究中心稱之為「蔬菜皇后」。現代營養研究發現甘薯葉具有特殊風味和豐富營養，是多種蔬菜不可比擬的， 維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質良好的供給源。據分析，番薯葉所含的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富，而草酸含量又很少。番薯葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基「殺手」，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。另外，近代科學研究也表明，甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利於預防冠心病，同時還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。甘薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用。香蔥地瓜葉飯

白米2杯，地瓜葉300公克，水1又1/2杯，薑末15公克，蒜酥20公克，紅蔥油3大匙，鹽1/2小匙，白鬍椒粉1/2小匙做法1.地瓜葉放入滾沸的水中汆燙，撈出沖冷水至涼，擠干水份切碎備用。2.白米洗凈瀝干水份，放入電子鍋中加入水、鹽、蒜酥以及紅蔥油，舖上作法1地瓜葉碎和薑末，按下煮飯鍵煮至熟。3.待作法2煮熟後打開電子鍋，撒上白鬍椒粉拌勻即可。地瓜葉苦瓜養生汁

功能：預防糖尿病、養生功用地瓜葉除了含膳食纖維之外，其農藥量含量也較低，由於是深綠色也含豐富的葉綠素。苦瓜經過臨床研究，更發現有助於預防代謝性症候群﹝糖尿病、高血壓等﹞。這杯蔬果汁很適合銀髮族或血糖不穩定者，口感有點甘苦甘苦，有不錯的養生效果，希望攝取地瓜營養又怕澱粉攝取過多者，可以地瓜葉取代。苦瓜1/3顆，冰水120㏄，芭樂1/4顆，地瓜葉8片，冰塊8塊，蜂蜜適量做法1.苦瓜、芭樂洗凈後切細丁；地瓜葉洗凈後切絲。2.將所有材料放入果汁機中。3.再用慢速3分鐘打至材料細碎成汁即可。4.依據個人口感決定是否添加蜂蜜。香拌地瓜葉

地瓜葉半斤，油蔥酥1大匙，醬油膏3大匙，香油1大匙做法1.地瓜葉洗凈，放至滾水中汆燙至熟後撈起瀝干。2.將作法1的地瓜葉加入油蔥酥和調味料拌勻即可。蒜香地瓜葉

主料：甘薯300克，輔料：白皮大蒜10克，紅尖椒30克，調料：醬油膏20克，植物油20克做法1.地瓜葉摘下葉片，洗凈，放入滾水中氽燙一下撈出。2.大蒜去皮切末；紅辣椒洗凈去蒂，也切末。3.鍋中倒入適量油燒熱，放入紅辣椒和蒜末爆香，再加入醬油膏炒勻。4.淋在燙好的地瓜葉上，攪拌均勻就可以了。小訣竅食物相剋：甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。紅薯葉餅做法

紅薯葉1小把，雞蛋2個，白麵粉少許，油少許，米面少許，鹽少許，香油少許，小蘇打少許1.紅薯葉洗凈；2.過開水備用；3.將焯好的紅薯葉放入涼水中過一下；4.擠干水分切末，取一大碗，加入白麵粉和玉米面、雞蛋、小蘇打、鹽；5.加入少許水攪拌成糊狀備用；6.餅鐺預熱後刷上香油，將麵糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。清香豆麵湯

豆麵條，紅薯葉，水做法1、鍋內水燒開；2、下入豆麵條煮開至面無硬心；3、撒入紅薯葉，煮至開鍋停火。小訣竅1、豆麵條扁平，極薄，開鍋後改用小火煮，且注意無需煮太長時間，太爛會影響爽滑的口感；2、配豆麵條的菜，可隨意搭配；3、如果不配鹹菜或蝦醬，可在麵條中直接添加一點點鹽。疏菜羹

地瓜葉200公克，蝦皮1大匙，薑末1/2茶匙，水500㏄，太白粉水1又1/2大匙，鹽1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，糖1/4茶匙做法1.取鍋，加水煮沸（份量外），放入洗凈的地瓜葉，汆燙約30秒後撈出泡入冷水中待涼，撈出瀝干後切碎末狀。2.另取鍋，加入500㏄的水煮滾後，放入蝦皮、薑末和作法1的地瓜葉末煮約3分鐘後，先加入調味料拌勻，再以太白粉水勾芡即可。蝦醬炒紅薯葉

蝦醬一大湯匙，紅薯葉約500克，蒜頭3瓣做法1.紅薯葉摘去老的莖，清洗乾淨，瀝干水分2.熱油鍋，爆香蒜頭（干蔥頭）3.放進蝦醬爆炒幾下4.倒進紅薯葉猛火爆炒5.紅薯葉轉色變軟就可以啦，蝦醬比較咸，放鹽調味要適量，先試一下味不夠再放鹽，如果你買的蝦醬很鹹的話可能就不用放鹽了6.裝碟上桌吃吧紅薯葉饅頭

紅薯葉，瓣蒜4-5個，鹽，生抽，香油，水做法1.紅薯葉饅頭：紅薯葉洗凈控水，切碎（不用特別碎，用刀來回切幾下就好），放入發好的面盆中，加少許鹽，一起揉進面中。2.然後分成小塊面揉成窩窩頭狀，放進溫水鍋里，醒發30分鐘左右。3.然後大火開始蒸，水開後改中小火蒸25分鐘即可。4.蒜汁：4-5瓣蒜，用壓蒜器壓成蒜泥，加生抽、香油、少許鹽、一點兒涼白開兌開。

1. 聯合國亞洲蔬菜研究發展中心的一份「抗氧化蔬菜報告」表明，地瓜葉名列十大抗氧化蔬菜前列。2. 美國把紅薯莖尖嫩葉列為「航天食品」，日本把它稱為「美味保健食品」。3. 地瓜葉是中國長壽縣一帶廣西巴馬縣常食蔬菜之一，故名「長壽菜」。而眾所周知的海帶也是著名的「長壽菜」，故地瓜葉與海帶勘稱海陸蔬菜雙雄。番薯葉性平、味甘、微涼；有生津潤燥、健脾寬腸、養血止血、通乳汁、補中益氣、通便等功效；可用於消渴、便血、血崩、乳汁不通。一般人群均可食用。腸胃積滯者，不宜多食。<">

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