主座？倒酒？敬酒？ 解析中國官場酒桌文化

中國的酒桌文化，官場與非官場之間、和不同領域的官場之間，會有些大大小小的差異；但總的來講，大體上的生態還是大同小異的。

1、座位怎麼排？哪是主位？八仙桌和圓桌的主客位有什麼不同？

一般來說，主位都位於正對著房門的位置；若是多個飯桌的大型包間，沒有正對著門的位置，那麼就是正對著電視的為主位。

八仙桌很明確地規定了四個方向，正對著房門的為主位。如果是吃飯，則主位右面為主客位，左面為副客位，下面坐小輩；如果是坐主席台，則是主位作面為主客位，右面為副客位，下面坐小輩。

圓桌，一般為十人桌，依然是正對著房門/電視的為主位，然後主位右面為主客位，主位左面為相對副客位，然後兩邊依次向下排開而坐。舉個簡單的例子，中央部委下到地方某省會城市檢查工作，中央領導坐主位，副市長坐主位右面，市人事局長（必須是人事局一把手）坐主位左面，然後兩邊依次向下排開而坐。

有些較上檔次的酒店，沒有明確主位的位置，但圓桌上每把椅子的椅套顏色（或者桌上餐巾的摺疊方式）不一樣，有一把椅子背後會被疊得高高的像一頂帽子一樣，那即是主位了。

2、什麼時候點菜？是人來齊了點，還是事先點好？誰來點菜？人均幾個菜？

首先是點菜時間。一般來說被請的人面子最大，所以大領導一般都會遲到10-15分鐘（但領導的辦公室主任或秘書長一定要早到！）。領導來之前是第一次點菜時間，並且一定要在領導到達之時冷盤都已上好。絕對不能讓桌子空著！這是禁忌。領導到達之後是第二次點菜時間，但一般不由領導親自點菜，多由二級或三級位次之人來點菜。

其次是點菜哲學。一般來說，應酬宴請都是十人圓桌，基本規格是「八涼八熱」和「四葷四素」，且其中必須要有一條魚，意為「年年有餘」；有時宴請的局面比較大，為二十人一桌，那麼就是「十六涼十六熱」和「八葷八素」。

最後，根據被請客的大領導的級別不同，飯局上的「硬菜」數量也不同，一道「硬菜」為最低規格，四道「硬菜」為最高規格。「硬菜」不一定是價格最貴的菜，但一定要上檔次，最好還能帶一點你所要請客辦事的內容及暗含涵義，至少是一端上來，大家就能看得出來這是「硬菜」。如果被請領導確實級別夠高（副省級以上），可能會需要單點海鮮，比如每人一份魚之類。

3、倒酒的時候，白酒怎麼倒？紅酒呢？用什麼器皿？倒多少合適？

白酒倒小杯，可以一次喝完；

紅酒在倒之前還要先打開，然後放在一個很大的分酒器上來「醒酒」，作用是讓紅酒和空氣接觸，再次發酵，整瓶醒酒之後倒給每人，每人在喝之前還要輕微搖晃酒杯，為「二次醒酒」，絕不可以一次喝完！

4、什麼時候敬酒？從誰敬起？碰杯喝多少？不碰喝多少？

一般來說由請客的人先開始敬酒，在敬的過程察言觀色判斷大領導的「情況」，一共敬所有人三次，是為「酒過三巡」。酒過三巡之後便可開始敬酒，先從主位敬起，然後主客位次之，副客位最後。

碰杯就一定要喝完，不碰隨意。有些地方還有一種辦法叫做「端酒」，就是端著酒杯敬一圈但並不喝，對人表示尊敬。

5、什麼時候該給領導代酒？怎麼代不失體面？

這個沒有固定的時刻，完全取決於領導的意志；領導讓你代酒你就要代酒，領導不讓你代酒千萬不能代，否則就是不給領導面子。

一般情況下，每次飯局，事先都會在隨行的人中安排好一個代酒次序：秘書是第一代，辦公廳主任是第二代。然後還會事先安排一個人假稱其不能喝酒，等到最後萬一所有全不行了再讓這個人上，相當於「預備役」。在各級領導下地市檢查的過程中有時還會出現極端個例，就是全體人都被灌倒了= =這個時候就只好司機上場了（事後司機不開車），因為無論如何領導最不能倒下，所有隨行人員是服務於領導的。

一般來說，領導不會安排女下屬為其代酒，這是沒面子的體現，所以各位體制內的女生可以放心了。（同時女同志在敬酒時也無需喝光）女同志一般不先敬酒，由男同志先發起敬酒。

6、敬酒時說什麼？敬領導，男領導說什麼？女領導說什麼？領導故意為難你，逗你玩，不跟你喝，你該說什麼？

敬酒的時候看情況而定，看對方喝不喝啊~喝多少啊~對方的級別啊~當時的主題啊~等等。最通俗最普遍又適用於一年四季的說法可以有 祝對方身體健康，或是「為友誼乾杯」等等。向女領導敬酒可適當讚美對方。

7、什麼時候陪著敬酒？什麼時候千萬不能陪？

這個也是看情況，大體相同於5，depends on領導的意志和暗示。

有一個不成文的規定是：處級以上一般擁有不去代酒、陪敬酒的自由和權力，處級以下就沒你發言權了，一切以領導的幸福指數為準= =。

8、什麼時候添酒？如果都喝多了，酒還有剩怎麼辦？如果喝多了，領導還鬧著要酒怎麼辦？

一般來說飯局上喝酒是為了讓大家都「喝好」，氣氛要好，所以做下屬的要非常會察言觀色、把握時機，在適當的時候採取行動。如果感覺大家都喝得差不多了，大部分人都喝高了，這時候可以適當做一些假動作，比如拿起酒瓶搖一搖，跟大家說酒都喝得差不多了喝完了，然後往邊上一放，這種時候在座的一般也就懂了，就不再喝了。

鬧著要酒這種情況，依據對象不同分為兩種：

第一種是領導鬧著要酒。這種時候不能硬「堵」，作為聰明稱職的屬下要學會「疏通」。最主要的辦法是提出"換地方"，常見的有：去足浴、去茶館、去KTV等等。

第二種是對面有個很討厭的人還一定要繼續喝。對付這種就不能手軟了，就要我們這一邊全體人員（除了領導）齊上陣，大家全都針對著他喝酒，最後把他灌倒= =哈哈。

9、給領導端茶怎麼端？添茶怎麼添？說什麼？同級呢？

關於端茶，怎麼端，怎麼說，這個講究就太多了。因為首先南北方的端法不一樣；其次，不同的茶：紅茶，烏龍茶，綠茶，泡的程序，敬的程序，添水的程序，全部都不一樣。比如說像烏龍茶里的鐵觀音分為兩種，清茶和熟茶，一般我們泡得功夫茶多是用清茶泡的，一共為13道程序，第一遍為漱口茶。因為本問題主要針對於官場酒桌文化，所以這一條就不贅述了。真的要講起來非常複雜，可以另開一個問題了。

10、怎麼判斷這頓飯用不用己方結賬？結賬的話，什麼時候去結，發票什麼時候開？遇見別人搶著結怎麼辦？

一般來說官場上的宴請飯局，大家心裡都清楚是誰買單，因為誰請客求人辦事誰買單。搶著買單的一般都是朋友之間（包括官場上的朋友之間，只要沒有「求人辦事」的因素在裡面），往往搶的最積極、喊的聲音越大、動作越誇張的人越不是真的要買單的那個。所以不需要糾結「遇見別人搶著結怎麼辦」。

買單的哲學是：以「我出去接個電話」「我去上個廁所」等介面佯裝出包間，悄悄到前台結賬，結賬後先把發票留在前台；等到走的時候，大家問說誰買單了，再低調的承認。離開酒店的時候悄悄到前台把發票一拿就走。

—————

以上10條均通用於國內大部分官場的酒桌文化，以下是針對一些省級政府宴請外國友好州政府、姐妹城市時需要注意的與國內不同的地方：

1、主位不坐貴賓，坐主人。即：省級政府最大的領導（一般接待友好州/省都是副省長）坐主位，友好州/省政府貴賓坐主位右面，主位對面坐省級對外辦公室主任（或省委秘書長）。In other words, 誰請客誰做主位。

2、敬酒時無需喝完，根據不同國家/地區習俗，以客人為主。

來源：知乎 作者：安雨寧

本文來源：網易酒香
推薦閱讀：