素食菜譜

一、紫菜炸金菇

1、菜式名稱: 紫菜炸金菇

2、材料:

紫菜3張， 金菇1包 ，鮮腐竹半包 ，炸粉1盒

3、調味料:

鹽1茶匙，美極鮮醬露少許，香茅椒鹽少許

4，製做方法:

紫菜剪成幼絲；金菇去腳洗凈，切開兩段；鮮腐竹解凍、洗凈、切幼絲；炸粉溶於凍水中，開成糊狀攪勻，然後加入1湯匙油，放入雪櫃雪凍備用；把鮮腐竹絲、金菇絲、調味料放入炸粉糊內攪勻，再加入紫菜絲，輕力拌勻備用；用中火熱油把拌好的炸粉糊材料一小束一小束的放入滾油中，炸成金黃色，盛起瀝干油上碟，灑上香茅椒鹽即可。

主料：茶樹菇1小把、豆腐乾100克、荔浦芋200克

輔料：土豆50克、紅椒半個、茄子(紫）半根

調料：食鹽3克、生抽2勺、澱粉半茶勺、胡椒粉2克、植物油適量

做法：

第1步所有的材料切絲，土豆絲、芋頭絲和茄子絲放在容器里，加鹽、胡椒粉和半茶勺澱粉，攪拌均勻備用

第2步茶樹菇泡發好，老的根都切掉，剩下的用手撕成細絲

第3步鍋中放油，然後下入茶樹菇、紅椒絲和香乾絲炒香，炒干水分

第4步關火，加入土豆絲、芋頭絲和茄子絲，用鹽、胡椒粉、生抽調味，放入一個合適大小的容器里(要壓緊，不然一會不能成行)

第5步放入蒸鍋30-45分鐘，芋頭粉了就可以了，小心用脫模刀沿著容器壁劃一下，方便一會倒出，將盤子放在容器上，然後倒扣過來即可

三、紅莓藕片

1：草莓若干，嫩藕一節，洗凈備用。

2：藕切片，草莓如果是有機的就很紅，普通草莓靠近表皮的部分紅，中心並不紅，所以我用的都是靠近表皮的，中間部分被我吃掉啦！

3：草莓和藕片都放入小鍋，鍋子不要太大，否則要放很多湯的。加入少量的水煮開，在鍋中加入適量的鹽、糖、煮至草莓完 全融化，讓藕片染上草莓的粉紅，撈出藕片，擺盤備用，剩餘的湯汁，加入適量白醋，繼續煮，收濃湯汁，澆在擺放好的藕片上即可。四、潮州蘿蔔糕

材料：白蘿蔔1000g,粘米粉350g，香菇、適量。

做法：

1、蘿蔔擦絲，加鹽腌制半小時，擠出水分。把粘米粉加入擠出的蘿蔔水中。加入蘿蔔拌勻。

2、香菇入油鍋翻炒片刻，趁熱把大部分直接倒入蘿蔔米粉漿中，留少許最後點綴表面。

3、根據口味加適量的鹽、白砂糖、紅蔥酥，拌勻，倒入鋪了屜布的容器中。蓋錫紙，蒸鍋里加入足量的水，開鍋後放入蒸屜上，大火1個半小時。放涼後倒扣脫模。

4、可直接吃，也可入冰箱稍稍冷藏後，便於切塊，煎制。配以醋油香蔥蘸食。

五、涼拌黑木耳

原料：黑木耳、紅椒

調味料：鹽、蘑菇精、胡椒粉、香醋、白糖

製做方法：

1、先把黑木耳放冷水或者溫水裡泡發開（時間夠的話盡量用冷水泡發哈），然後在洗木耳的水中加一勺麵粉，攪拌下，靜置10分鐘後再用流水一片片地清洗乾淨.把紅椒去籽切成絲。清洗乾淨的黑木耳摘掉根部,用手撕成小片。

2、鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟（大概兩分鐘左右）.

3.接著把紅椒放進綽木耳的開水燙下馬上撈出.焯好後迅速放涼開水內過涼，以保持它的顏色和脆感。

4、把焯好的黑木耳、紅椒放碗里，放鹽、蘑菇精、胡椒粉、香醋和一點點白糖，喜歡辣的可以加些辣油，一起攪拌均勻就可以了。六、豆豉燒冬瓜

材料：冬瓜500克 豆豉10克 青椒1顆

調味料：清水1/2杯 細鹽 1/2茶匙 蘑菇精 1/2茶匙

做法： 1.冬瓜去皮，切成方塊，並在表皮上打上深1cm的花刀。

2.青椒切成小塊，大蒜去皮切塊，豆豉洗凈瀝干水。

3.鍋內熱2大匙油，放入冬瓜煎至表面微黃色。

4.將冬瓜塊撥到一邊，放入豆豉大蒜煸炒出香味。

5.倒入清水1/2杯，鹽 1/2茶匙,煮開後加蓋轉小火燜。

6.燜至冬瓜軟爛，加入蘑菇精 1/2茶匙.

7.加入青椒煮至青椒斷生即可。七、錦蔬上素

【原料】荷蘭豆、紅柿子椒、豆腐泡、胡蘿蔔、口蘑、玉米筍、黑木耳

【步驟】

1、荷蘭豆撕去筋，洗凈了，放在有鹽有油的水裡，煮開了焯一下，撈出放在冰水裡，千萬別老了。稍微一煮就好。

2、口蘑放在水裡也焯一下，撈出放在冰水裡放涼後，切片。

3、胡蘿蔔切菱形片，柿子椒切塊，豆腐泡切開

4、木耳溫水泡發後，去根，撕小朵

5、鍋里放油燒開後，加入蒜片，倒入木耳、玉米筍、豆腐泡，炒一下，然後加少量水，燉一下。讓豆腐泡變軟了，加入口蘑，倒點香油，攪拌均勻後，加入胡蘿蔔、荷蘭豆炒2分鐘，出鍋前放入紅柿子椒，炒1分鐘後，勾芡出鍋。八、涼拌雙耳

材料：水發木耳150克、水發銀耳150克、青椒3克、聖女果7克

調料：綿白糖1.5勺、白醋1.5勺、鹽適量、蘑菇精1/4勺、香油1小勺、麻油1/2勺

製作：

1、將銀耳和木耳用清水泡發，發好後沖洗乾淨，瀝去水。

2、將洗好的木耳和銀耳倒入盆中，放入糖、醋、鹽、蘑菇精，拌勻。

3、放入香油、麻油，拌勻。

4、青椒和聖女果都切成小粒，放入盆中，拌勻。盛出裝盤即可。九、魚香茄子

材料：茄子兩根，胡蘿蔔，木耳，素肉末，陴縣豆瓣醬，薑末，干辣椒，花椒，鹽，糖，陳醋，白醋，醬油

做法：

1，把茄子洗凈切成一個手指寬的條，放入油鍋中炸到金黃；胡蘿蔔切絲，木耳切絲

2，調汁。拿一個碗，然後四勺陳醋，兩勺米醋，一勺半的糖，兩勺醬油，調勻備用

3，起鍋倒油，油五成熱的時候放入花椒和辣椒爆出香味後，放如醬末爆香再加入陴縣豆瓣醬炒勻，醬汁炒勻後放入素肉末炒熟,接著放入木耳絲

和胡蘿蔔絲翻炒，這個炒好後，將我們之前調好的料汁加入，然後再添入少許水，水開後放入我們事先炸好的茄子，然後放入鹽和蘑菇精，大火收汁就可以了

麻婆豆腐原來是我國八大菜系之一的川菜中的名品。因其口味辣、香、酥、嫩、非常受吃貨們的熱棒！

主要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。 材料：豆腐300克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，干辣椒2個 　　 調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙

製法1.豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、干辣椒切細末備用，2.鍋內放油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，加適量水，煮開後加豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，即可盛入盤中，3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。

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