冬季別貪火鍋暖小心結石找上門

06-20

　　寒冷的冬季，許多人都認為親朋好友聚在一起吃著熱騰騰的火鍋，不僅身體變溫暖，心裡也熱乎乎的。但同濟大學附屬楊浦醫院泌尿外科主任醫師李愛華卻表示，火鍋雖然好吃又驅寒，但其湯料中所含的較高濃度嘌呤類物質在體內經過一系列消化分解後會轉變成尿酸，促發泌尿系統結石或使原有的病情加重。因此，冬季吃火鍋也要有節制，偶爾嘗鮮即可。

　　李愛華介紹，從營養角度講，久煮的火鍋湯底營養非常豐富。因為煮火鍋時會加入各類蔬菜、肉類、海鮮食物，用湯底一煮，各類可溶性營養成分都保留在湯料中。可以說，煮久的火鍋湯底中的蛋白質、脂肪、膽固醇含量都非常高，簡直就是營養不良者的大補湯。然而，「現如今營養不良者少見，多得是營養超標過剩者。更別說中老年朋友中高血脂、高尿酸者非常多。」李愛華指出，這類人群平時就應注意飲食，控制肉類、海鮮的進食量，他們的身體其實受不了如此的大補。

　　火鍋湯底的花樣非常多，有海鮮鍋、骨頭鍋、酸菜魚鍋等等。李愛華表示，酸菜鍋需要注意的問題是煮久的鍋底亞硝酸鹽含量是否會超標，繼而對身體健康產生不利影響。因為腌制的酸菜中含有亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽屬於癌症的一大誘因。專家介紹，經測量多種湯底火鍋中亞硝酸鹽的含量，結果發現，隨著煮沸時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確在不斷上升。其中，酸菜湯底的火鍋中上升的倍數最多，其次為海鮮湯底，骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度較小。李愛華提到，骨頭湯底的火鍋煮得時間越久湯水越油，這就說明了其中甘油三酯含量越來越高，非常不適合想減肥的、血脂含量高、高血壓、肥胖的人食用。而海鮮湯底的嘌呤含量非常高，即使只是一般湯底，經過不斷地加入海鮮涮煮之後，沉積的嘌呤也會越來越高。

　　因此，李愛華建議，吃火鍋需節制，特別是尿結石患者，在選用湯底和調配食物時，不僅要考慮自己的飲食偏好，也要注意食物對尿路結石形成的影響，避免尿結石的形成和尿結石病的複發。對於尿結石患者而言，吃火鍋時尤其需要控制牛肉、羊肉的攝入量。因為牛肉、羊肉中含有較多嘌呤，其分解產物為尿酸，是尿結石形成的成份之一。此外，還可以多食富含枸櫞酸鹽的食物，如柑橘、葡萄柚、菠蘿等。枸櫞酸是一種自然的尿石抑製劑，柑橘較普遍用作低枸櫞酸含鈣尿結石的輔助治療，但大量攝入含枸櫞酸的水果和蔬菜也可導致高草酸尿而抵銷其增加飲食中枸櫞酸的益處。因此，還需適量。（來源：新民晚報作者：葉雪菲）