花生的主要營養成分

花生的蛋白質含量為25～30%,僅次於大豆，而高於芝麻、油菜和棉籽，與紅肉類似。花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，精氨酸含量高於其它堅果，生物學效價高於大豆。花生含脂肪43～55%，其中75％以上為不飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸含量在50％以上，不含膽固醇。花生仁含10～13%的碳水化合物，其中約6％為非澱粉多糖和2％為可溶性纖維。花生含有多種維生素，其中維E，葉酸的含量非常豐富。花生無機鹽含量約佔3％，富含難以從其它食物獲取的銅、鎂、鉀、鈣、鋅、鐵、硒、碘等元素。花生富含植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等植物活性化學物，有重要的保健作用。花生中含有比大豆更少的抗營養因子,棉籽糖和水蘇糖含量只相當於大豆蛋白的1/7,更易消化吸收。花生可溶性蛋白質和氮溶解指數(NSL)高,作為輔料添加能起到改善食品品質、強化食品營養和改善風味的作用,是乳肉食物的優秀替代品。如果膳食每日膳食中食用一定量的花生，在提供大量蛋白、脂肪和能量的同時，降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進植物蛋白質、膳食纖維，維生素E，葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養素的攝入，從而改善膳食的結構和品質。花生富營養又十分美味，容易添加到各種食物中去，經常食用花生可以替代精製穀物和肉類食品，可以作為高脂低營養食物的替代品。普度大學的研究發現，花生膳食能夠長期維持較高的食用愉快評分等級。美國膳食指導金字塔中，把堅果跟肉類、豆類歸為同一類別，意味著花生等堅果可作為健康膳食的一部分，可以每天適量食用。在地中海膳食金字塔中，堅果被放在水果、蔬菜、豆製品的同一類別中，靠近金字塔基部，意味著食用頻率更高。但我國花生及其製品的消費量，卻不及其它亞洲國家和地區，更不及西方發達國家。日本人均花生食品佔有量是我國的3～4倍。在中國目前膳食結構不合理的情況下，推薦每日食用一定量的花生可起到合理膳食、均衡營養、改善國民營養狀況的重要作用，既經濟有效又方便安全。花生是高脂肪(43-55%)、高蛋白(25-28%)和高能量食物，有助於改善中國居民宏量營養素的缺乏。花生富含B1，葉酸、煙酸，維生素E和難以從其它食物獲取的元素鎂，鈣，鐵、硒、鉀等微量營養素，每日膳食中添加花生有助於改善中國居民營養缺乏和營養不良的狀態。據測定，1盎司（約30克）干炒花生或兩勺花生醬可以提供膳食推薦攝入量(RDI)的百分數分別為：蛋白質為10％多，維生素E25%,煙酸為19％，葉酸為10％，維生素B1為8％，維生素B6為4％，維生素B2為2％，鎂為12％，銅為10％，磷為10％，鉀為10％，鋅為6％，鐵為4％。如果每日食用30～60克的花生，可以提供上述營養素每日需要量的10～50％，加上花生的高脂肪(43-55%)和高能量，能夠顯著地改善中國居民宏量和微量營養素的缺乏，大大減少營養缺乏病的發生。
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