簡單做米酒，清涼涼過夏暖和和過冬
06-20
（這是夏天發的貼了，那時是喝冰鎮米酒消暑過夏，現在快冬天了，早晨喝上一碗熱騰騰的醪糟湯圓，好暖和呢，呵呵。） 頂著當頭火熱的太陽匆匆到家，從冰箱冷藏室取出冰鎮的米酒，舀出小半碗，沖入冷好的涼開水，喝下去的感覺，真是好清涼。在某種意義上它就象是ice cream，給我的夏天帶來絲絲涼意。 說到米酒，那是2年前去上海出差，第一次吃醪糟湯圓，就愛上它醇美、香甜.....又有些特別的味道。回來後就一直惦著，如果自己會做該多好。後來終於從網上買到米酒麴，自己試著做了幾次，哦，原來美味也可以這樣簡單。從此它就成了我家冰箱里的「常客」，或沖飲，或做醪糟湯圓、或者蛋花米酒，也可以做菜喲。
最後進行編輯的是 yilanlf on 2007-11-07 15:40 星期三, 總計第 3 次編輯一般來說，用糯米做出來的甜米酒質量最好，食用也最普遍。我用普通大米也做過，還不錯，但味道不如糯米的濃郁。 說說做法： 做米酒一般方子里都是說要在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，將瀝乾的糯米放在布上蒸約一小時，我感覺好麻煩。就試著用電飯煲做，結果真的不錯，簡單又省時。 材料：500g糯米，220ml涼開水，安琪米酒麴1/3包（1包8克，說可以做5斤米，為了保險我多放了） 1、煮米飯。將糯米用冷水浸泡8小時後，放入電飯煲，水量以米的表面看不見水、側過一點就見水為適量（做好後感覺我的水稍微有點多了），按下鍵差不多15分鐘，鍵跳起就好了。如果用普通大米做，米不用浸泡，象做普通米飯一樣，只是做成稍干一點的就可以。
最後進行編輯的是 yilanlf on 2007-07-26 8:51 星期四, 總計第 1 次編輯2、鬆散米飯。將米盛入一乾淨容器，攤開散熱，以不超過35度為好，太燙會燙死酵母菌，所以越涼越保險。我都是以表面溫熱為好，然後加入涼開水將飯粒拌鬆散（220ml涼開水是大約的量，不是很嚴格，以把飯粒拌鬆散為宜）。
我怎麼就這麼喜歡烘焙呢，那是因為有你 3、將酒麴灑入米飯攪拌均勻後，將米飯壓實堆成山丘，中間挖個小洞，蓋上蓋子密封好，夏天隨便找個地方發酵即可（最佳發酵溫度是30度左右）
我怎麼就這麼喜歡烘焙呢，那是因為有你 4、約32小時後（米酒麴的說明書上說發酵24―36小時，這要根據具體情況來定），小洞中已好多米酒汁，嘗一嘗，若味淡帶酸，再等3、4個小時，如味甜即可裝入乾淨容器放入冰箱冷藏室，抑制其繼續發酵酒化，隨吃隨取。 （做糯米酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花，品嘗的時候也要取乾淨的勺子。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑刪，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。）
我怎麼就這麼喜歡烘焙呢，那是因為有你 再來張特寫
我怎麼就這麼喜歡烘焙呢，那是因為有你 資料里說，酒麴中有灰刪和酵母菌兩種微生物。灰刪將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都進行到適當程度，才有美味的米酒。我不太喜歡酒味重的米酒，都是嘗到它有甜甜的味道時，就趕快把它用密封容器裝好，放到冰箱冷藏室，這樣能抑制它繼續發酵，而且會越放越甜，我最長的放過近1個月，那甜的簡直，比糖還甜呀！！所以最好加水煮來吃，既不會甜得發膩，酒味也不太濃，對腸胃也沒有了刺激性，味道柔和多了。 成功的米酒糯米是酥的，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻。而且糯米不散，可以分割成塊,如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈，那就真是名副其實的——米酒了喲。
先看下我搜出的資料：米酒,又稱作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是以大米、糯米為原料，加麥曲、酒母邊糖化邊發酵的一種發酵酒，口味香甜醇美，含酒精量極少，而且一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受人們的喜愛。 江米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，據分析，米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為「液體蛋糕」。 它還有促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。據說日本化學家還發現，米酒中的一組酶抑製劑有增強記憶的作用。 呵呵，還有這麼多的好處呀，本美女對米酒以上這些作用呀營養呀沒有做過專門研究，它的增強記憶的作用更是第一次聽說（沒有確鑿證據，不足為信喲）。才不管它這營養那好處，就是喜歡它的美味才做它，嘴讒的我哪裡想那麼多呀，先吃了再說。
快快快，先來一碗我剛做的醪糟小湯圓（如再放點枸杞圖片會更漂亮，而且營養又養顏，只是不知道我老媽把它放哪裡了沒找到，下次再更新吧）：
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最後進行編輯的是 yilanlf on 2007-11-07 15:40 星期三, 總計第 3 次編輯一般來說，用糯米做出來的甜米酒質量最好，食用也最普遍。我用普通大米也做過，還不錯，但味道不如糯米的濃郁。 說說做法： 做米酒一般方子里都是說要在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，將瀝乾的糯米放在布上蒸約一小時，我感覺好麻煩。就試著用電飯煲做，結果真的不錯，簡單又省時。 材料：500g糯米，220ml涼開水，安琪米酒麴1/3包（1包8克，說可以做5斤米，為了保險我多放了） 1、煮米飯。將糯米用冷水浸泡8小時後，放入電飯煲，水量以米的表面看不見水、側過一點就見水為適量（做好後感覺我的水稍微有點多了），按下鍵差不多15分鐘，鍵跳起就好了。如果用普通大米做，米不用浸泡，象做普通米飯一樣，只是做成稍干一點的就可以。
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最後進行編輯的是 yilanlf on 2007-07-26 8:51 星期四, 總計第 1 次編輯2、鬆散米飯。將米盛入一乾淨容器，攤開散熱，以不超過35度為好，太燙會燙死酵母菌，所以越涼越保險。我都是以表面溫熱為好，然後加入涼開水將飯粒拌鬆散（220ml涼開水是大約的量，不是很嚴格，以把飯粒拌鬆散為宜）。
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我怎麼就這麼喜歡烘焙呢，那是因為有你 3、將酒麴灑入米飯攪拌均勻後，將米飯壓實堆成山丘，中間挖個小洞，蓋上蓋子密封好，夏天隨便找個地方發酵即可（最佳發酵溫度是30度左右）
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我怎麼就這麼喜歡烘焙呢，那是因為有你 4、約32小時後（米酒麴的說明書上說發酵24―36小時，這要根據具體情況來定），小洞中已好多米酒汁，嘗一嘗，若味淡帶酸，再等3、4個小時，如味甜即可裝入乾淨容器放入冰箱冷藏室，抑制其繼續發酵酒化，隨吃隨取。 （做糯米酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花，品嘗的時候也要取乾淨的勺子。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑刪，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。）
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我怎麼就這麼喜歡烘焙呢，那是因為有你 再來張特寫
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我怎麼就這麼喜歡烘焙呢，那是因為有你 資料里說，酒麴中有灰刪和酵母菌兩種微生物。灰刪將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都進行到適當程度，才有美味的米酒。我不太喜歡酒味重的米酒，都是嘗到它有甜甜的味道時，就趕快把它用密封容器裝好，放到冰箱冷藏室，這樣能抑制它繼續發酵，而且會越放越甜，我最長的放過近1個月，那甜的簡直，比糖還甜呀！！所以最好加水煮來吃，既不會甜得發膩，酒味也不太濃，對腸胃也沒有了刺激性，味道柔和多了。 成功的米酒糯米是酥的，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻。而且糯米不散，可以分割成塊,如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈，那就真是名副其實的——米酒了喲。
好了，感覺我好羅嗦呀。希望我的這個帖子能對大家有所幫助,讓和我一樣喜歡吃米酒的人能吃到自己釀製的米酒。 醪糟湯圓，真的很好吃喲
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