乾貨 | 西湖龍井偽專家速成

06-20

又到了西湖龍井上市的季節，又到了忽悠的季節。如果你不想被人忽悠，如果你想忽悠別人，記住下面幾個關鍵數字，你就是西湖龍井的半個專家。

『四絕』

哪四絕？色綠，香郁，味醇，形美。說的是龍井茶的顏色、香氣、滋味、形狀都到達一個絕妙的境地。

色綠：干茶自然嫩綠色，綠中帶黃，俗稱糙米色。湯色杏綠，清澈明亮。

香郁：香氣清高鮮爽持久，嫩栗香或者蘭花豆香十分明顯。

味醇：滋味醇厚甘甜，有絲絲蜜糖的回味。

形美：外形扁平俊秀、光滑勻齊，挺直削尖如劍鋒。沖泡後，葉底嫩綠，勻齊成朵，一旗一槍在玻璃杯中挺拔直立，宛如新採的鮮葉，靈動喜人。

龍井茶

『五產區』

西湖龍井茶五個核心產區：獅、龍、雲、虎、梅。

獅——獅峰山

西子湖畔，群山之中，獅峰山悄然落座。氣候溫和濕潤，年平均溫度為16.1℃，平均濕度在80%以上，降雨量1500mm左右。林木蔥蘢，細雨霏霏，九溪十八澗蜿蜒其間，雲霧繚繞，土層深厚，每一個都是獅峰龍井冠絕天下的先天條件。

龍——龍井村

「茶鄉第一村」，東臨西子湖，西依五雲山，南靠滔滔東去的錢塘江水，北抵插入雲端的南北高峰，四周群山疊翠，雲霧環繞，就如一顆鑲嵌在西子湖畔的翡翠寶石。有名的御茶園、胡公廟、九溪十八澗、十里琅璫、老龍井等景點就星羅棋布在龍井村中。

雲——雲棲

位於杭州市西郊閑林鎮最邊遠山村，近鄰富陽市，閑富公路穿村而過。全村茶園 500來畝，年產干茶40餘噸。靈項溪穿村而過，清澈的溪水潺潺而流，處處都滲透著濃濃的鄉村氣息。置身其中，感受溯溪而上、擇水而居的茶鄉特色，體會人在草木間的奧義。

虎——虎跑

約880畝，土質為適宜茶樹生長的白沙土，光照充足，此地茶葉多為國家禮品茶，當年偉人毛澤東對虎跑茶盛讚有佳！「龍井茶葉虎跑水」，被譽為西湖雙絕。虎跑泉位於杭州大慈山下，水色清澈晶瑩，滋味甘洌醇厚，素有「天下第三泉」的美稱。以虎跑泉水沖泡西湖龍井，為茶人大快事！

梅——梅家塢

地處杭州西湖風景名勝區西部腹地，梅靈隧道以南，沿梅靈路兩側縱深長達十餘里，有「十里梅塢」之稱。四周青山環繞，茶山疊嶂，「不雨山長澗，無雲山自陰」的自然山水，使得梅家塢成為杭州著名的龍井茶生產基地。梅家塢是一個有著六百多年歷史的古村，有山有貌，有塢有水，有茶有文，也讓梅家塢成為杭州城郊最富茶鄉特色的農家自然村落。

『三投法』

龍井茶有三種泡法，明代張源在《茶錄》中根據季節變化提出：「投茶有序，毋失其宜。先茶後湯，曰下投。湯半下茶，復以湯滿，曰中投。先湯後茶，曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。」

上投法

【特點】茶形細嫩，全是芽頭或滿身披毫的綠茶適用於上投法。

【做法】先在杯中注入七分水量、85度左右溫度的水，然後投茶。

中投法

【特點】茶形緊結，扁形或嫩度為一芽一葉或一芽兩葉的綠茶，適宜用中投法。

【做法】先在杯中注入三分適宜溫度的水，然後投茶，輕轉動杯中茶，以使茶葉浸潤，然後再注水至七分滿。

下投法

【特點】茶形較松，及嫩度較低的綠茶，適宜用下投法。

【做法】先在杯中投入適量的茶，然後沿杯壁注入適宜溫度的水七分滿。

龍井茶

溫馨提示：西湖龍井茶用玻璃茶器沖泡以中投法最佳。

『一帝』

毫無疑問是乾隆皇帝。所有皇帝中最偏愛西湖龍井的就是乾隆，六次南巡，四次到杭州西湖產區看茶農採茶、炒茶，在龍井泉邊汲水烹茶，每一次都會作詩表達對龍井茶的喜愛。

乾隆十六年（公元1751年），第一次南巡到杭州，在天竺觀看茶葉採制，作《觀採茶作歌》。

乾隆二十二年（公元1757年），第二次南巡，在雲棲作《觀採茶作歌》。

乾隆二十七年（公元1762年），第三次南巡，在品嘗了龍井泉水烹煎的龍井茶後，成詩《坐龍井上烹茶偶成》。

品嘗龍井之茶後，乾隆意猶未盡，時隔3年，乾隆二十七年（公元1765年），第四次南巡，又來到龍井，再次品飲香茗，留詩作《再游龍井》。

其中最為後人稱頌的是他二次南巡所做《觀採茶作歌》，對茶農的艱辛有較多關注，作為封建社會最頂端的人關心一民之苦痛，很是難得。全詩：

前日採茶我不喜，率緣供覽官經理。

今日採茶我愛觀，關民生計勤自然。

雲棲取近跋山路，都非吏備清蹕處。

無事迴避去採茶，相將男婦實勞劬。

嫩莢新芽細撥挑，趁忙穀雨臨明朝。

雨前價貴雨後賤，民間觸目陳鳴鑣。

由來貴誠不貴偽，嗟我老幼赴時意。

敝衣糲食曾不敷，龍團鳳餅真無味。

『十八棵御茶』

特指杭州龍井獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹。

相傳當年乾隆下江南時，來到龍井獅峰山下胡公廟前，見廟前十多棵茶樹，芽梢齊發，雀舌初展，心中一樂，就挽起袖子學著村姑采起茶來。剛采一把，忽然太監來報：「皇太后有病，請皇上急速回京。」乾隆一聽急了，隨手把採下的茶芽往自己袖袋裡一放，速返京城。太后本無大病，只是山珍海味吃多了後，肝火上升，眼睛紅腫，今見皇兒回朝，心裡高興，病也去了幾分，閑談時太后聞到陣陣清香撲來，便問乾隆：「皇兒從杭州帶來了什麼好東西？如此清香。」乾隆仔細聞聞確有一種清香散發出來，他用手一摸，想起是獅峰採下的一把茶葉，幾天過去成了干茶。乾隆一邊取出茶葉，一邊回答道：「母后，這是我親手採下的獅峰山龍井茶。」「哦，快泡來我嘗嘗!」喝了一口，太后雙眼頓時舒適多了，喝完了茶，紅腫消了，胃不脹了。太后高興地說：「杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥。」乾隆即刻傳令，把杭州龍井獅峰山下胡公廟前茶樹全都封為御茶，每年採摘新茶，專門進貢皇室。因胡公廟前一共只有十八棵，從此就稱為「十八棵御茶。」

『七招辨真偽』

一、看色澤：龍井新茶色澤並非十分顯眼，而是自然的嫩綠色，綠中帶黃，俗稱糙米色。

二、觀外形：龍井茶外形一般為扁平、緊結，葉子挺直，表面要光滑，同時沒有白毫顏色。

三、干茶香：龍井茶的味道清香，有一種淡淡的豆腥味。

四、茶水香：聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型。

五、品茶味：茶湯入口甘鮮，濃醇爽口，在口中留有甘味者最好，而且帶有板栗香味或者炒豆香。

六、捏乾濕：用手拿一片茶葉碾碎，如果變成了細粉末，那麼是好茶葉。如果碾碎的茶葉是大顆粒的話，說明已經受潮，這種新茶容易變質。

七、嚼干茶：拿起一片龍井茶的葉子，放進嘴裡仔細咀嚼，如果味道甘醇，略帶苦味，而且持久，那麼這個龍井茶的品質很好。

色綠-香郁-味醇-形美

END

世界茶園簡介

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與只有線上、無體驗的傳統電商不同，世界茶園是「可以看，可以喝，有場景」的電商平台。全國範圍內發展加盟實體店，讓茶能夠實實在在地呈現在消費者眼前，讓每一位消費者買的放心，買的便捷，買的明白，輕鬆快樂買茶。只為快樂買茶——是世界茶園的服務理念。世界茶園誓成為一個最專業、消費者最信賴的茶葉電商平台。