白茶也能發「金花」？

06-20

金花是什麼？

冠突散囊菌，俗稱「金花」，屬益生菌，是通過「發花」工藝長成的自然益生菌體。其顆粒大小會隨著酵化而發生變化，茂盛的時候似「米蘭」，萎縮時會變小，甚至變成白色的小斑點，但不影響其品質和功效。

金花是怎麼來的？

原來金花在存期久遠茶品中才可能偶然出現，後通過製作工藝也可產生：茶葉在外冷內熱、外干內濕的環境條件下，成熟度較高的茶葉滲出物濃稠情況下，且得有「冠突散囊菌」存在於茶原料內；或在製成品後攤晾過程遇有此類微生物附著，在一定時期內形成最初的微小群落，並在以後的儲藏過程中逐步生長。

金花有什麼價值？

金花能產生一種酶，可以促進茶葉中的蛋白質、茶多酚轉化成紅褐色的特殊精華物質。這種物質甘甜爽口，能改善人的陰陽平衡，增強人體機能。金花的作用是產生一種酶來幫助茶葉中的蛋白質、澱粉、多酚類物質轉化成對人體有益的物質，對消化系統及睡眠的改善效果顯著。金花越多，品質上表現為口感更加甜滑甘爽，且湯色更明亮。因而有「茶好金花開，花開茶更好」之說。

緊壓白茶，金花璀璨

傳統意義上，認為只有黑茶類的茯茶，才能發「金花」。而白茶通過工藝創新，在獨特的加工工藝和嚴格的生產條件下也能發出「金花」。

「發花」能賦予白茶新的風味，這表現在賦香物質中清鮮味的組成部分含量減少，而木香和陳香的組成部分含量提高。茶的香味與菌香相互融合，香氣純正，即有白茶濃純茶香、又有濃郁菌香，湯色紅黃清澈明亮，滋味純和甘甜順滑。金花白茶不僅是開發白茶資源的一種新思路，也是一種創新概念型產品。