家常風味醬茄子

06-20

家常風味醬茄子很早以前在一本菜譜中看到過一道茄子菜肴，大概叫老北京醬茄子，用到的原料就是茄子和黃豆，茄子不用油炸，採取和黃豆一起熬的方式，出鍋時澆上花椒油。周末在家憑著不很清晰的記憶做了這道風味醬茄子，味道很不錯呢。其實烹飪的魅力就在於此，你可以憑著理解和喜好自由發揮，只要自己喜歡就好。

注料：長茄子、泡發的黃豆

調料：黃醬、蔥姜蒜末、生抽、鹽、糖、花椒油

做法：1、黃豆提前泡發、長茄子洗凈切條備用

2、鍋中倒油，油熱後下蔥姜蒜末爆香（留一半蒜末最後用），然後下入黃醬小火炒出香味，接著放生抽和適量熱水；

3、湯開後把黃豆倒入鍋中煮2-3分鐘後將茄條下如鍋中一同煮至茄子熟透湯汁濃稠加少量鹽調味；

4、在湯勺中放上花椒粒和食用油，開小火炸花椒油，直到炸出香味；

5、茄子盛出，撒上另一半蒜末，趁熱澆上花椒油即可。

這道菜醬香濃郁，茄子軟糯，加上花椒油的香味，味道很不錯。

啰嗦：1、黃豆要提前泡發，煮的時候先把黃豆煮2-3分鐘再煮茄子；

2、蒜末留一半最後灑在茄子上，再澆花椒油，這樣蒜香會被激發出來。