梁實秋：胡適先生二三事

06-20

胡適先生是安徽徽州績溪縣人，他對於他的鄉土念念不忘，常告訴我們他的家鄉的情形。徽州是個閉塞的地方，四面皆山，地瘠民貧，山地多種茶，每逢收茶季節，茶商經由水路從金華到杭州再到上海求售，所以上海的徽州人特多，號稱徽幫，其勢力一度不在寧幫之下。四馬路一帶就有好幾家徽州館子。

1928年至1929年間，有一天，胡先生特別高興，請努生、光旦和我到一家徽州館吃午飯。上海的徽州館相當守舊，已經不能和新興的廣東館、四川館相比，但是胡先生要我們去嘗嘗他的家鄉味。

我們一進門，老闆一眼望到胡先生，便從櫃檯後面站起來笑臉相迎，滿口的徽州話，我們一點也聽不懂。等我們扶著欄杆上樓的時候，老闆對著後面廚房大吼一聲。我們落座之後，胡先生問我們是否聽懂了方才那一聲大吼的意義。我們當然不懂，胡先生說：「他是在喊："績溪老倌，多加油啊！』」原來績溪是個窮地方，難得吃油大，多加油即是特別優待老鄉之意。果然，那一餐的油不在少。有兩個菜給我的印象特別深：一個是划水魚，即紅燒青魚尾，鮮嫩無比；一個是生炒蝴蝶面，即什錦炒生面片，非常別緻，缺點是味太咸，油太大。

徽州人聚族而居，胡先生常誇說，姓胡的、姓汪的、姓程的、姓吳的、姓葉的，大概都是徽州的，或是源出於徽州的。努生調侃地說：「胡先生，如果再擴大研究下去，我們可以說中華民族起源於徽州了。」相與撫掌大笑。

吾妻季淑是績溪程氏，我在胡先生座中如遇到徽州客人，胡先生必定這樣介紹我：「這是梁某某，我們績溪的女婿，半個徽州人。」他的記憶力特別好，他不會忘記提起我的岳家早年在北京開設的程五峰齋，那是一家在北京與胡開文齊名的筆墨店。胡先生酒量不大，但很喜歡喝酒。有一次他的朋友結婚，請他證婚，這是他最喜歡做的事，筵席只預備了兩桌，禮畢入席，每桌備酒一壺，不到一巡而酒已告罄。胡先生大呼添酒，侍者表示為難。主人連忙解釋，說新娘是節酒會的會員。胡先生從懷裡掏出現洋一元交付侍者，說：「不幹新郎新娘的事，這是我們幾個朋友今天高興，要再喝幾杯。趕快拿酒來。」主人無可奈何，只好添酒。

事實上胡先生從不鬧酒。1931年春，胡先生由滬赴平。道出青島，我們請他到青島大學演講，他下榻萬國療養院。講題是「山東在中國文化里的地位」，就地取材。實在高明之至，對於齊魯文化的變遷、儒道思想的遞嬗，講得頭頭是道，聽眾無不歡喜。當晚青大設宴，胡先生趕快從口袋裡摸出一隻大金指環給大家傳觀，上面刻著「戒酒」二字，是胡太太送給他的。

胡先生交遊廣，應酬多，幾乎天天有人邀飲，家裡可以無需開火。徐志摩曾風趣地說：「我最羨慕我們胡大哥的腸胃，天天酬酢，腸胃居然吃得消！」其實胡先生並不欣賞這種交際性的宴會，只是無法拒絕而已。1931年6月21日胡先生寫信給我，勸我離開青島到北大教書，他說：「你來了，我陪你喝十碗好酒！」

胡先生住上海極司菲爾路的時候，有一回請「新月社」一些朋友到他家裡吃飯，菜是胡太太親自做的徽州著名的「一品鍋」。一隻大鐵鍋，口徑差不多有一英尺，熱騰騰的端了上桌，裡面還在滾沸，一層雞，一層鴨，一層肉，點綴著一些蛋皮餃，緊底下是蘿蔔白菜，胡先生詳細介紹這一品鍋，告訴我們這是徽州人家待客的上品，酒菜、飯菜、湯，都在其中矣。對於胡太太的烹調本領，他是讚不絕口的。他認為另有一樣食品也是非胡太太不能辦的，那就是蛋炒飯----飯里看不見蛋而蛋味十足，我雖沒有品嘗過，可是我早就知道其做法是把飯放在攪好的蛋里拌勻後再下鍋炒。

胡先生不以書法名，但是求他寫字的人太多，他也喜歡寫。他做中國公學校長的時候，每星期到吳淞三四次，我每次遇見他都是看到他被學生們里三層外三層地密密圍繞著。學生要他寫字，學生需要自己備紙和研好的墨。他未到校之前，桌上已經按次序排好一卷一卷的宣紙，一盤一盤的墨汁。他進屋之後就伸胳膊挽袖子，揮毫落紙如雲煙，還要一面和人寒暄，大有手揮五弦目送飛鴻之勢。胡先生的字如其人清癯消瘦，而且相當工整，從來不肯作行書，一橫一捺都拖得很細很長，好像是伸胳膊伸腿的樣子，不像瘦金體，沒有那一份勁逸之氣，可是不俗。胡先生說蔡孑民先生的字，也是瘦骨嶙峋，和一般人點翰林時所寫的以黑大圓光著名的墨卷迥異其趣，胡先生曾問過他，以他那樣的字何以能點翰林，蔡孑民答說：「也許是因為當時最流行的是黃山谷的字體罷！」

胡先生最愛寫的對聯是：「大膽地假設，小心地求證；認真地做事，嚴肅地做人。」我常惋惜，大家都注意上聯，而不注意下聯。這一聯有如雙翼，上聯教人求學，下聯教人做人，我不知道胡先生這一聯產生了多少效果。這一聯教訓的意味很濃，胡先生自己亦不諱言他喜歡用教訓的口吻。他常說：「說話而教人相信，必須斬釘截鐵，咬牙切齒，翻來覆去。《聖經》里便是時常使用Verily、Veril以及Thoushalt等等的字樣。」胡先生說話並不武斷，但是語氣永遠是非常非常堅定的。

胡先生從來不在人背後說人的壞話，而且也不喜歡聽人在他面前說別人的壞話。有一次他聽了許多不相干的閑話之後喟然而嘆曰：「來說是非者，便是是非人！」相反的，人有一善，胡先生輒津津樂道，真是口角春風。徐志摩給我的一封信里有「胡聖潘仙」一語，是因為胡先生向有「聖人」之稱，潘光旦只有一條腿，可躋身八仙之列，並不完全是戲謔。

----選自《讀者》