海參，你吃對了嗎？

06-20

　　擁有著3億8千萬年曆史的高級滋補品――海參，其營養食療功效近年來越來越被人們所認可與關注。但對於這樣一種近乎完美的食品，你的食用方法是否正確，直接關係到其營養是否可被我們人體充分吸收與利用。為了探究海參最科學、最有效的食用方法，人民日報社健康時報、中國老年保健協會抗衰老專業委員會、中國保健協會食物營養與安全專業委員會共同舉辦，山東聖洲海洋生物科技股份有限公司支持「東方傳統養生科學專家論壇――海參與健康研討會」，邀請海參營養食療領域產學研方面多位專家齊聚一堂，圍繞海參營養、我國海參產業的發展與前景以及目前最先進的海參生產加工技術等話題，進行了充分研討與交流，並最終達成了專家論證意見。

　　海參是一個天然營養寶庫

　　海參在大海里存在已有3億8千萬年曆史，它是大海賜予人類最珍貴的養生保健食品。海參自古以來就是高級滋補品，中國大概從2300年前就認識到了海參的營養價值。傳統中醫認為，海參具有大補元氣、益滋五臟六腑和祛虛損的功能。《中醫大辭典》早就有記載，海參能補腎益精、養血潤燥，治精血虧損、虛弱勞祛、陽痿、夢遺、小便頻數、腸燥便艱。

　　現代醫學也同樣證明了，海參是一個天然的營養寶庫，富含多糖、海參素、海參皂甙、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、牛磺酸、硒、鋅、鐵、碘、鈣、超氧化物岐化酶(SOD)、硫酸軟骨素等 50 多種對人體有益的營養成分，具有抗氧化、抗衰老、控制糖尿病併發症、防癌抗癌等多種功效。

　　「我從1971年到北京以後，參加了很多國宴，海參作為主要的高端營養品，來招待外國來賓，那是必須要上的一道菜。」朱德委員長貼身的專職保健醫生胡維勤教授不但在25年的中央領導保健期間就充分利用海參，即便到現在快80歲的人了，還堅持用海參進行各種臨床病人的食療觀察研究，「最近我觀察了幾個癌症病人，化療後都出現了不同程度的貧血，吃了海參以後，原來血色素只有8、9，吃了三個月後就升到12.8，有一個還升到了13，這就充分證明了海參補氣養血的食療功效。」

　　中央保健局原局長王敏清教授更是用自己的親身故事印證了海參的強大滋補功效，站在大家面前的這位83歲紅光滿面、腰桿挺拔的老人，誰也想不到他在9年前就已經被下了死亡通知書，被診斷為重度喉癌，而且在動脈、靜脈、淋巴多處早都轉移了。「手術把我3/4的聲帶都割掉了，但我沒有放化療、不用藥，而是注意營養，呵護和增強自己的免疫力，每天堅持吃一根海參，而且都是自己發，發得很軟，軟到像涼拌粉皮一樣。到現在，我83歲了，除了說話聲音嘶啞，血壓、血脂、血糖、心電圖、B超等各項身體指標都正常。」

　　主流吃法大多不夠科學

　　中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長孫樹俠教授指出，雖然海參的吃法在不斷進化，但目前主流的吃法不但讓營養流失過多，而且吸收利用率也相當低。「目前，質量相對較好的海參價格一隻至少得上百元，吃得不科學，無疑是在浪費。」

　　例如干海參，是將活海參高溫水煮2-3遍，然後用鹽腌2-5遍，乾燥10天而成，食用前還得泡發兩三天，這樣一來，海參中的多糖、海參皂甙、蛋白質等大量活性物質不是溶於水就是高溫變性了，使得人體吸收率僅為5%-10%。現在還有人喜歡吃活海參，認為這樣就能吃進海參的全部營養了，其實不然，活海參的營養成分都被包圍在膠質中，分子大，結構複雜，我們的腸胃很難消化吸收，吸收率也只有15%-18%。而備受快捷人士青睞的即食海參，吸收率也不會超過30%。

　　此外，海參的安全問題和造假偽劣問題也十分令人擔憂。海參表面重金屬、鹵素超標，很多不法商人造假，不知道從什麼時候開始說海參特別黑的好，所以就染上墨汁，只要用水一泡，墨汁馬上就下來了。用糖干或者鹽干海參，無論什麼海參，非常容易以次充好，殘參爛參防不勝防。還有用超標工業鹼水泡發海參，用甲醛泡著保鮮。「北京市海淀區工商管理局的一位領導曾告訴我，80%以上的水發海產品不是加這個就是加那個，防不勝防。」孫樹俠教授說。

　　三大領先技術讓海參營養全吸收想必很多人不禁要問，海參到底怎麼吃才是最科學的？海參營養開發與深加工產業的領航者、山東聖洲海洋生物科技股份有限公司董事長兼總經理秦邦偉教授給我們帶來了希望，他說，要想要海參無毒、安全、營養全吸收，那目前最先進的三大技術功不可沒。

　　第一項技術就是酶解控制技術，它可以發揮海參的全態營養功效，營養成分和活性物質全部保存下來，讓固體海參變為「液體黃金」。實驗研究數據表明，把海參酶解加工成液體海參後，人體的消化吸收率可達到99.2%，細小的營養分子可以非常容易地進入我們的毛細血管，被身體消化吸收。經過十幾年的研究，這一技術成果有效地填補了國內外該領域的空白。

　　第二項是複合低溫冷滅菌技術，它可以最大限度地保留海參活性。大家都知道，要想讓食物長期保存不變質，必須進行滅菌，而普遍的高溫滅菌方式是海參中多糖、海參皂甙、SOD、牛磺酸等活性物質最大的「殺手」，而複合低溫冷滅菌技術不僅殺滅了海參裡面的細菌，同時保留了其中的活性成分。研究顯示，用這種滅菌方式加工後的海參，只有5%不到的活性物質被破壞了。最後一項就是去除重金屬技術，確保食用安全。這主要是使用物理和化學結合的方式，通過有效的溶液，在不同PH值狀態下，將殘留在海參上的鉛、汞、砷、銅等重金屬溶解，再經過嚴格的清洗，就能使大部分重金屬被去掉。

　　海參深加工行業前景廣闊

　　中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長孫樹俠教授認為，想要充分發揮海參的滋補效果，在加工海參的過程中，就要採用最先進的技術，避免流失營養或少流失，經過深加工的海參健康產品具備非常廣闊的市場前景，海參產品的研發也為傳統海參行業的發展找尋到了新的突破點。

　　保健品不是葯，科學用，效果真奇妙。健康是21世紀人類的主題，我們追求的目標應該是病得優、長得壯、病得晚、走得安，頤養天年、無疾而終。為了充分發揮海參的功效與價值，與會專家也建議，海參深加工企業應與更多權威機構、三甲醫院、科研院校開展一系列臨床研究，得到更多有說服力、更加詳實的數據，從而成為進一步推動海參產業全面發展的有力助推器。