荷香糯米排骨包

荷香糯米排骨包　　原料：豬肋排1 000 g，荷葉、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二鍋頭各適量。　　做法：1. 排骨泡2～3 h，除去血水；姜蒜剁碎；糯米約200 g，提前泡個大半天。　　2. 姜蒜末放入排骨中，加入生抽40 g，老抽15 g，白砂糖15 g，二鍋頭15 g，攪勻，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏，腌制一晚上。　　3. 泡好的糯米瀝干水分，和腌好的排骨混合均勻。　　4. 荷葉洗乾淨，把糯米和排骨放荷葉中間，上下左右包好，封口朝下放入蒸鍋中，冷水入鍋，水開後大火蒸15 min，再轉成小火蒸2 h即可。　　小米蒸排骨　　原料：肋排500 g，小米150 g，六月香豆瓣醬、薑末、黃酒各適量。　　做法：1. 小米沖洗乾淨，浸泡20 min左右；肋排在沸水中焯一下，去腥和血水。　　2. 焯過水後的肋排放在碗中，放適量的六月香豆瓣醬、薑末、黃酒、適量的鹽，攪勻，浸泡近1 h。　　3. 取一個圓碗，把浸泡好的肋排沿碗底排好，把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中，浸泡過的液體倒入裝有肋排和小米的圓碗中，上蒸鍋大火煮開，轉小火0.5 h，關火，燜0.5 h即可。　　三鮮蒸排骨　　原料：肋骨2根，火腿、冬筍、冬菇、薑片、蔥段，鹽1茶匙，糖1茶匙，生抽1湯匙，老抽半湯匙，料酒2湯匙，水澱粉1湯匙。　　做法：1. 排骨切小塊焯水煮3 min，水沸騰的時候撒點料酒。撈出洗凈，用生薑絲和除水澱粉外所有調料，腌漬1 h。　　2. 冬筍冬菇切片，火腿切條，鋪在盤底。　　3. 將排骨碼放在上面，腌漬排骨的汁水澆上，上鍋蒸30 min。　　4. 蒸好的排骨濾掉湯汁，放點雞精，攪拌均勻，用水澱粉勾芡，澆在排骨上即可。　　梅乾菜蒸排骨　　原料：蔥一段，姜一塊，干辣椒4個，八角1個，魚丸5個，鹽、老抽、生抽、白糖各適量。　　做法：1. 排骨焯水；蔥姜切碎；干辣椒水浸泡後切段；八角掰開；梅乾菜泡好洗凈。　　2. 鍋里放油，小火煸炒蔥姜八角，出香味後放入排骨、干辣椒，炒至排骨微黃。　　3. 倒入老抽半湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、鹽1.5茶匙，中火翻炒排骨上色，倒入泡好的梅乾菜，關火拌勻。　　4. 碼放到碗里或者盤子里，蒸45 min，蒸好後燜5 min即可出鍋。　　豉汁蒸排骨　　原料：豬小排500 g，南瓜300 g，豆豉25 g，醬油2勺，姜、蒜、蚝油3勺，白糖1小勺、小蔥、油。　　做法：1. 排骨沖洗乾淨，在清水中浸泡10 min；豆豉剁碎。　　2. 鍋中放少許底油，把剁好的豆豉放進去翻炒，下入蔥姜蒜末，炒出香味後，關火。　　3. 浸泡好的排骨瀝去水，炒好的豆豉放進去，放入1小勺白糖、2湯匙醬油、3湯匙蚝油，將排骨與調料充分抓勻，放置一邊腌制20 min。　　4. 南瓜洗凈去皮、去瓤，切塊狀，將腌制好的排骨均勻地碼在南瓜上面。　　5. 放入鍋內，鍋開後，改為小火蒸40 min，端出上桌，即可享用。　　粽香蚝油蒸排骨　　原料：肋排、粽葉、蚝油、澱粉、料酒、薑絲各適量。　　做法：1. 肋排洗凈瀝干水分，用1小勺料酒和1大勺蚝油和少許薑絲拌勻，再加入少許澱粉拌勻，量以能薄薄的包裹在排骨表面為宜。　　2. 充分拌勻後，用粽葉墊底，把排骨鋪在粽葉上，包起來，用牙籤固定，上鍋大火蒸20 min即可。　　普洱蒸排骨　　原料：排骨600 g，普洱茶10 g，黃酒10 g，鹽4 g，糖2 g，雞精、澱粉。　　做法：1. 排骨斬塊，洗凈，冷水下鍋，焯去血沫。　　2. 普洱茶放入小碗中，倒入沸水浸泡，使茶葉散開。　　3. 焯過的排骨倒少許黃酒，加鹽、糖、味精和普洱茶，充分拌勻後腌漬0.5 h。　　4. 再加適量干澱粉充分拌勻，使澱粉均勻地包住排骨，把漿好的排骨放入盤中，上籠用大火蒸40 min左右即可。　　辣味粉蒸排骨　　原料：排骨、大米、辣味豆瓣醬、山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、鹽、老薑、芋艿、粽葉各適量。　　做法：1. 芋艿去皮，切小塊；排骨要提前浸泡，換兩遍水，去血水。　　2. 調汁：腐乳（帶點湯汁）搗碎，放料酒、生抽、豆瓣醬、薑末、鹽糖少許，拌勻，將2/3的醬汁倒入排骨中，撒少許山楂粉，抓勻，腌制至少1 h。　　3. 大米直接入鍋，中小火不斷翻炒，至米粒變金黃膨脹，入料理機研磨，時間大概10～15 s。　　4. 腌制好的排骨放米粉，拌勻。　　5. 粽葉用開水泡一下，洗凈；蒸籠墊上粽葉，鋪上芋艿，再鋪上排骨，淋上剩下的1/3醬汁，蓋上蒸籠蓋，隔水大火蒸10 min，轉小火40 min即可。
推薦閱讀：