技巧 | 茄子的9種不同吃法！怎麼喜歡怎麼做

06-20

醬燒茄子用料：茄子一根、大蒜一頭、黃豆醬(豆瓣醬、大醬)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖兩勺、黃酒兩大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉(可有可無)適量做法1.茄子切條或者用手撕成條，大蒜拍扁切碎末。2.油熱(油要多)下1/3蒜末爆香。3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明(沒肉此步驟可省略)4.下茄子翻炒均勻，黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻，添水蓋蓋燜一小會兒。5.湯汁快收干時加一點點香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻勻，出鍋。小貼士：最後撒的生蒜末是畫龍點睛，撒和不撒味道絕對兩樣。不過不愛吃蒜的同學次步驟就免了，可用香蔥代替。

西紅柿燒茄子用料：大圓茄子一個、西紅柿兩個、蒜五瓣、蔥、鹽、糖、醋、醬油做法1.大圓茄子一個，西紅柿兩個切小滾到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用，茄子洗凈切小塊，灑上一層薄鹽靜置20分鐘以上，用手攥干水分備用2.鍋熱油，爆香蔥段後下茄塊翻炒至變色後倒入西紅柿塊3.依次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿融化4.烹入少許沸水，倒入蒜片後加蓋一分鐘，勾芡起鍋即可小貼士1.茄子加鹽靜置再料理，可以很好的解決吸油問題，並且容易入味。2.蒜片一定不可省略，並且要最後加入，加蓋一分鐘後等蒜香味出來時再勾芡。3.大圓茄比長茄更香，適合做此道下飯菜。炒茄子用料1：茄子一個、蔥末、薑末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫縣豆瓣一勺用料2 (「小荔枝口味」宮保汁)：鹽5克、花椒粒5克、生薑絲5克、料酒兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋兩勺、白糖兩勺、干澱粉5克用料3 (經典魚香汁)：香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽半勺、白糖2勺、味精半勺做法1.茄子一個，洗凈，皮不要去掉，因為據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃2.切成小長條，鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入3.小火慢慢煸炒，煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些4.用盤子盛出，蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎5.鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入6.煸炒出紅油和香味兒，倒入茄子條，翻炒幾下炒7.倒入調好的「小荔枝口味」宮保汁或經典魚香汁。(調味汁根據菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。)8.翻炒均勻，待調味汁稍微收干、入味後，撒蔥花，出鍋小貼士一盤微辣、酸甜、咸鮮香的茄子就炒好了，吃起來一點都不膩，灰常下飯!

魚香茄子用料：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯做法1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份2.青、紅椒切丁3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香5.再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子6.翻炒均勻後，調入魚香汁7.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋小貼士魚香茄子的關鍵在於魚香汁兒的調配，也可按照自己的口味來調

涼拌茄子用料：紫茄子2根、蔥姜蒜少許、醬油生抽1勺、老抽少許、醋少許、味精少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺做法1.茄子在鍋中蒸熟，晾涼後用手撕成條2.蒜搗碎加入少許鹽加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成調料汁3.調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。4.如果想複雜一點，可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香小貼士茄子盡量不沾鐵器，所以用手撕最好

香煎土豆泥茄盒用料：長茄子一根、土豆一個、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、麵粉3大匙、水3大匙、椒鹽適量做法1.茄子洗凈，切成連刀片(兩片一組，中間不要切斷)2.土豆洗凈切成兩半，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥3.把土豆泥填入切好的茄子中4.用3大匙麵粉和等量水調成稠麵糊，把茄盒放入沾滿麵糊5.鍋燒熱下適量油，下入裹好麵糊的茄盒中小火煎，一面的麵糊定型後再翻面煎另一面，然後再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可小貼士1.一邊沾麵糊一邊下鍋，沾好一個下一個即可2.附上讓茄子少吸油的小竅門，首先把茄子放有少許油的鍋中，讓一面的麵粉糊定型煎熟，馬上翻面讓另一面澱粉糊也熟，然後就利用溫度和茄子表面吸的少量油繼續把茄子烘至斷生即可，需要翻一次面，很簡單，但是注意一定要用不粘鍋

東坡茄子用料：茄子1根、肉末50克、生薑1片、大蒜1瓣、小蔥1根、醬油1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自製辣椒油1湯匙、生粉(干澱粉)1/2茶匙、冷水適量、食用油適量做法1.用清水把茄子洗凈，用刀切下茄子蒂2.用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩3.取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構4.鍋里倒入少量食用油，燒至三四成熱5.放入茄子墩，小火煎制6.煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出7.鍋里的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制8.炒到肉末變色，蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味9.鍋里倒入1湯匙醬油，放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖10.放入1湯匙自製辣椒油(傳統方法沒有辣椒油，這一步是我在製作過程，自己加入的)11.鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出12.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部13.煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋里留下的湯汁倒在盤子里14.鍋里放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上15.蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟16.蒸好的茄子取出，把盤子里的湯汁潷出，倒在一個小碗里17.蒸熟的茄子放在另一個盤子里，把肉末放在茄子表面18.潷在小碗里的湯汁放在鍋里，中火加熱至湯汁燒開19.生粉(干澱粉)1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋里20.用鏟子朝一個方向攪拌，使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁21.用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上22.撒入小蔥做點綴，即可

糖醋脆皮茄子用料;茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬、蚝油、糖、醋、低筋麵粉、油做法1.茄子洗凈颳去表皮,切成條狀,撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘2.低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水糖3.調成稀稠適中的麵糊,腌好的茄子將殺出的黑水倒去4.放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊,鍋中油燒至六七成熱5.將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸6.炸至茄子金黃酥脆即可,撈出控油7.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁(這裡的勺是指5毫升)8.胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用9.鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香10.倒入料汁，小火加熱11.料汁冒泡後,加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可小貼士1.茄子颳去表皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮里富含花青素，隨個人喜好保留2.茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味3.炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦4.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例調成料汁，這個我試驗多次，味道不錯，糖醋裡脊的味道，顏色也好醬爆肉末茄子用料:肉末適量、長條茄子2根、蔥姜蒜末適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽少許、雞粉少許做法1.茄子改刀橫切成兩段或三段，然後再豎著改刀切成食指粗的條，將平底鍋抹上一層薄薄的油後，把茄子條平鋪在鍋里，小火煎至兩側略2.有焦黃色後取出備用,炒鍋燒熱後放適量油，五六成熱時下肉餡煸炒，變白時下入蔥姜蒜末煸香，然後下入剁碎的豆瓣醬炒香。3.隨後淋入少許料酒，再加少許生抽提色，倒入茄子翻炒均勻，然後加一點熱水，蓋上鍋蓋燜三分鐘，待鍋中湯汁快收完時加少許雞粉，炒勻關火。