椒香啤酒雞，老雞肉怎麼做最香嫩

06-20

今天推薦的這道椒香啤酒雞是用老雞肉製作的，雖然是老雞，做出的菜卻同樣肉質香嫩，這究竟是怎麼做到的呢？下面我們就請美食博主百事小熊為大家說說椒香啤酒雞的具體做法，與朋友們分享一下如何將肉質比較老的雞肉變成肉質鮮嫩的雞肉——

　　食材：雞腿/雞肉600克、干紅辣椒10個、花椒20粒、姜3片、大蒜3～4瓣、黃酒少許、老抽少許（約一茶勺）、鹽巴少許、啤酒300毫升。

　　做法：雞肉洗凈改刀切成小塊，加入少許鹽巴和少許啤酒腌制30分鐘左右，然後撈出瀝干水分備用。鍋中加入少許植物油燒熱，加入少許花椒待飄出香味後，添加姜蒜翻炒，組後放大蔥與干紅辣椒爆香後，加入瀝干水分的雞肉快（不要急於翻炒，先待其定型後約3分鐘左右），然後大火翻炒。

　　待肉色變白後加入黃酒去腥，然後加入少許老抽調色，並加入筍乾與啤酒，如果啤酒的量不夠可以加少許的水，大火燒開後轉中小火燜燒30分鐘出鍋前根據口味適當的加入鹽即可。

　　老雞肉返嫩法：老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。