引用 如何在家發豆芽 - 11輕步兵的日誌 - 網易博客

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野渡燕 的 [原創美食]如何在家發豆芽

我很喜歡吃豆芽，但很久沒有買豆芽吃了，因為菜市場里賣的豆芽都是加了「輔助材料」發制的，我不敢吃。豆芽不僅好吃，營養價值還很高。所以，麻煩一點自己發制是值得的。況且，發制豆芽的過程很有趣，發好後也能帶給自己一點成功感，不妨試試看。下面簡單介紹一下我發豆芽的做法：

1、準備一個容器。我用一隻塑料篩子，鋪上一塊布或毛巾。

2、把豆子泡在水裡催芽。浸泡時間24小時。

3、把豆子平鋪在篩子里。

4、豆子上面蓋上薄毛巾，壓上重物（紅磚等）。壓上重物豆芽長得粗壯很多。我專門做了一塊木板，先蓋上木板，再壓重物重力就會更均勻。

5、把篩子放在避光的地方，不能見光，不能吹風。每天拿出來沖水兩次。在25—30攝氏度的溫度下，第五天就可以收成。10-20度要第六天才能收成。豆芽高度約在8厘米左右， 綠豆芽直徑約4毫米，黃豆芽直徑約5毫米。

附：豆芽的營養成份

100克綠豆芽里的成份——

維生素(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	3	0.05	0.06	0.1	-	9	-	0.19
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素(毫克)	鈣
-	47	-	20	56	0.46	0.5		1.5
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)
0.4	40	68	1.5	0.1	18	0.22	0.5

綠豆在發芽的過程中，產生很多維他命C，是原來綠豆的七倍。綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。

100克黃豆芽里的營養成份

維生素(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	5	0.04	0.07	0.06	-	6	-	0.8
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素(毫克)	鈣
-	-	-	30	42	0.34	0.6		68
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)
1.5	61	160	5.3	0.14	21	0.27	0.96

黃豆蛋白質含量雖高，但由於它存在著胰蛋白酶抑製劑，使它的營養價值受到限制。黃豆在發芽過程中，這類物質大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10％左右，另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉籽糖、鼠李糖、水蘇糖等寡糖，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆後腹脹現象的發生。黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體吸收率。

黃豆發芽後，除維生素C外，胡蘿蔔素可增加 1－2倍，維生素B2增加2－4倍，尼克酸增加2倍多，葉酸成倍增加。黃豆生芽後天門冬氨酸急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。與黃豆一樣，黃豆芽也有利尿解毒之效。黃豆芽中含硝基磷酸酶，這種物質有抗癲癇的作用。黃豆芽中還含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。

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