小食物 大功效 （五）

分類： 食物知識 | 修改 | 刪除 | 推薦到分類 | 2009-11-09 21:49:41

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又名萊菔、羅服，是十字花科蔬菜屬中主要食用肉質根的蔬菜。我國是蘿蔔的故鄉，栽培食用歷史悠久，早在《詩經》中就有關於蘿蔔的記載。蘿蔔營養豐富，有很好的食用、醫療價值，有「冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保安康」的說法。營養價值蘿蔔的含水量較高（94％），熱量較低，膳食纖維、鈣、磷、鐵、鉀、維生素C和葉酸的含量較高。蘿蔔中含有豐富的消化酶，該消化酶不耐加熱，所以生吃蘿蔔是比較好的食用方法。對疾病和健康的影響蘿蔔含澱粉酶，這種酶不但可以分解澱粉，還能夠預防胃下垂、胃炎、胃潰瘍等病症。除此之外，蘿蔔還含有分解脂肪的脂肪酶、分解蛋白質的蛋白酶和具有很強解毒作用的氧化酶等。蘿蔔中含有的維生素C能夠促進皮膚和細胞間結合的膠原蛋白的生成，所以可減少皺紋的生成，有美容的作用。蘿蔔葉中不但含有維生素C，還含有貝塔胡蘿蔔素、鈣、鐵等多種營養物質。把蘿蔔晒乾後裝入袋子中，可以作為葯浴材料，能夠溫煦身體，在治療肢冷症、痔瘡和各種婦科疾病方面等有很好的效果。蘿蔔所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於減肥。蘿蔔能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。蘿蔔中的芥子油和粗纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。中醫認為，蘿蔔味甘辛、無毒、化積滯、解酒毒、散淤血。進食蘿蔔有消食、順氣、化痰、止咳、利尿、補虛等作用。飲食宜忌蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。蘿蔔為寒涼蔬菜，陰盛偏寒體質者和脾胃虛寒者不宜多食。服用人蔘、西洋參時不要同時吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。單純性甲狀腺腫患者慎食蘿蔔，因蘿蔔進入人體後，會迅速產生一種叫硫酸鹽的物質，並很快代謝產生一種抗甲狀腺的物質——硫氰酸，從而誘發或加重甲狀腺腫。腹脹、先兆流產、子宮脫垂的病人慎食蘿蔔，以免加重不適。因蘿蔔含辛辣的硫化物，在腸道酵解後產生硫化氫和硫醇，抑制二氧化碳的吸收，造成腹部脹氣。小貼士蘿蔔含有豐富的維生素C，很容易被氧化，據說蘿蔔切完20分鐘後，維生素C含量可減少8成，所以一定要在食用之前再切蘿蔔。蘿蔔的葉片是綠色蔬菜，如果不立即食用，可以將其腌漬或放在冰箱里冷藏起來，盡量不要浪費。蘿蔔皮比蘿蔔心所含的維生素C的量豐富，所以最好不要丟棄，把剝下的皮用鹽或者醬油腌漬食用。蘿蔔主瀉，胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食，若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收。菠 菜 spinach又叫波斯菜、赤根菜。一般主為菠菜起源於波斯或鄰近的西南亞地區，是藜科中的高營養葉子蔬菜之一，是富含維生素和礦物質的黃綠蔬菜。《本草綱目》中認為，食用菠菜可以「通血脈，開胸膈，下氣調中，止咳潤燥」。每年，從11月份到早春季節在地面上栽培的菠菜的營養價值，是夏天塑料大棚里栽培的菠菜的幾倍。營養價值菠菜含水量高（90％—93％），而熱量低，是鎂、鐵、鉀和維生素A的優質來源，也是鈣和維生素C的上等來源，所含的磷、鋅、泛酸和維生素B6也較為豐富。菠菜中蛋白質與熱量的比例幾乎與奶油乾酪相同，而500克菠菜所含蛋白質相當於兩個雞蛋的蛋白質含量，因此，多吃菠菜可為人體提供一定量的蛋白質。菠菜的含鈣量超過含磷量兩倍，因此，吃菠菜可以彌補某些含磷量比含鈣量多的食品的缺陷，如豆類、堅果等（為確保鈣、磷兩種必要元素的適當利用，每天攝取的鈣和磷的量應保持平衡）。營養答疑：吃菠菜易菠菜中含大量草酸鹽，如草酸鹽食用過多可能對身體有害，因為草酸鹽會干擾鈣和鐵的利用，在一定環境下，尿道中可形成草酸鹽的結石，但是這種影響不只是因吃菠菜造成的，可能還因為同時食用了大量含草酸鹽豐富的食品，如杏仁、堅果、可可、大黃和茶等，因此，在吃菠菜時應少吃上述食物，而儘可能地多吃一些鹼性食物，如海帶、蔬菜、水果等，促進草酸鹽溶解排出，防止結石的形成。對一些敏感體質的人，在食用菠菜時可先煮一下撈出再食用，這樣就可以除去草酸鹽，對正常人群，即便是食用生菠菜，只要不是連續每天吃3千克以上就不必擔心。對疾病和健康的影響菠菜中含有豐富的鐵，維生素C能夠提高鐵的吸收率，並促進鐵與造血的葉酸共同作用，有效地預防貧血症。菠菜中含有一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2等，能夠保護視力，防止口角炎、夜盲等維生素缺乏的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞增殖、激活大腦功能，增強青春活力的作用。菠菜長於清理人體腸胃的熱毒，中醫認為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂血、潤燥，因而可防治便秘，使人容光煥發。飲食宜忌嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結核、腎結石、腹瀉的人不宜食用生的菠菜。儘管菠菜含鐵量很高，但其會干擾鋅和鈣的吸收，所以不宜單純用它來補鐵補血，尤其是不宜給小孩多吃。小貼士菠菜含有豐富的維生素C，但烹煮可破壞維生素C含量的一半，所以應盡量縮短烹調時間。菠菜中大量礦物質和維生素可滲出到煮菠菜的水中，因此，煮菠菜時應少放水，而且盡量把煮的湯汁一起喝掉。番 茄 tomato又名西紅柿，洋柿子，是一種原產於南美洲秘魯的茄科黃綠色蔬菜，色彩嬌艷。人們曾經對它十分警惕，視其為「狐狸的果實」，又稱其為狼桃，只供觀賞，不敢品嘗。現在它已成為餐桌上的美味。番茄含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B和維生素C，尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠，是一種營養價值相當高的蔬菜。營養價值鮮番茄和番茄汁水分含量高（約94％），熱量低，是維生素A、維生素P和維生素C的較好來源。自然熟透的番茄與還在發綠的時候採集下來、讓其快速熟透的番茄相比，前者維生素C和貝塔胡蘿蔔素的含量更高，而且，前者還含有許多形成美味成分的谷醯氨酸，營養和口味都較好。對疾病和健康的影響番茄中的番茄紅素對心血管具有保護作用，並能減少心臟病的發作。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，阻止癌變進程。國內外專家經研究認為，番茄除了對前列腺癌有預防作用外，還能有交減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳癌等癌症的發病危險。其含有的煙酸能維持胃液的正常分泌，促進紅細胞的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用蕃茄對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。番茄含有一種果膠膳食纖維，有預防便秘的作用。蕃茄的酸味中含有的檸檬酸、蘋果酸等，它們能消除導致人體產生疲勞的物質。番茄中維生素C的含量很多，它參與骨膠原的合成，保持皮膚的彈性，防止病毒的入侵。番茄還含有與維生素C一起具有降低血壓作用的蘆丁的鉀，對改善高血壓有很大的作用。中醫認為，番茄性甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。飲食宜忌青色未熟的番茄中有毒的番茄鹼含量較高，不宜食用。急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用，否則易加重病情。番茄多汁，可以利尿，腎炎病人宜食用。西葫蘆 vegetable marrow又名美洲南瓜，是葫蘆科、南瓜屬植物，起源於墨西哥和瓜地馬拉之間的邊界附近，因其皮薄、肉厚、汁多，可菜可餡而深受大家喜歡。營養價值西葫蘆花含水量95％，熱量低（16千卡/100克），除能提供適量磷、鐵、維生素A和維生素C外，其他大部分營養物質含量低。西葫蘆含水量為95％以上，熱量低，其他大部分營養物質含量低，而鉀和維生素A、維生素K、維生素C含量尚可（黃色和深綠色品種所含維生素A比白色和淺綠色品種豐富）。西葫蘆瓜子的熱量較高（553千卡/100克），蛋白質、鐵和磷含量豐富（蛋白質含量為29％，每100克含鐵11.2毫克，含磷1.144毫克）。對疾病和健康的影響西葫蘆中含有瓜氨酸、腺嘌呤、天門冬氨酸、葫蘆巴鹼等物質，且含鈉鹽很低，是公認的保健食品。西葫蘆具有促進人體內胰島素分泌的作用，可有效地防治糖尿病，預防肝、腎病變，有助於肝、腎功能衰弱者增強肝腎細胞的再生能力。西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產生干擾素，提高免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。西葫蘆含水量豐富，有潤澤肌膚的作用。中醫認為，西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能，可以用於輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒，以及腎炎、肝硬化腹水等病症。飲食宜忌不宜生食。烹調時不宜煮得太軟，以免營養損失。脾胃虛寒的人應少食。山藥 yam又稱山芋，在人類出現以前就存在，由一種很古老的開花植物進化而來。山藥營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可做蔬菜，還可以蘸糖做成小吃。營養價值山藥所含的熱量和碳水化合物只有紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質含量較紅薯高。山藥的主要成分是澱粉，其中的一部分可以轉化為澱粉的分解產物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。山藥含有多種微量元素，尤其鉀的含量較高；所含維生素種類和數量較少，不含維生素B12、維生素K、維生素P、維生素D，幾乎不含胡蘿蔔素。山藥的葉是胡蘿蔔素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。山藥含有澱粉糖化酶、澱粉酶等多種消化酶。特別是它所含的能夠分解澱粉的澱粉糖化酶，是蘿蔔中含量的3倍，胃脹時食用，有促進消化的作用，可以去除不適癥狀。山藥具有很強黏度的物質基礎是糖和蛋白質的複合體，這種物質可以防止黏膜損傷，並且在胃蛋白酶的作用下保護胃壁，預防胃潰瘍和胃炎。山藥含有皂甙、膽鹼等多種成分。皂甙能夠降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病症有改善作用。膽鹼是與學習記憶有關的神經傳遞物質——乙醯膽鹼的物質基礎。對疾病和健康的影響山藥含有黏蛋白、澱粉酶、皂甙、遊離氨基酸、多酚氧化酶等物質，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。山藥不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈過早地發生硬化。山藥可增加人本T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老，有延年益壽之功效。山藥中的黏液多糖物質與無機鹽類相結合，可以形成骨質，使軟骨具有一定彈性。山藥有減肥健美的作用。飲食宜忌山藥有收澀的作用，故大便乾燥者不宜食用。小貼士剝皮後的山藥非常滑手，在手上塗些醋或鹽之類的東西會好處理一些。山藥削皮後或者切開處與空氣接觸後會變成紫黑色，這是由山藥中所含的一種酶所導致的，所以削皮後，將山藥放入醋水中可以防止變色。山藥生吃比煮著吃更容易發揮所含的酶的作用，另外，把山藥切碎比切成片食用更容易消化吸收其中的營養物質。