、餐廳廳面檢查工作細則

一、餐廳廳面檢查工作細則（一）、衛生檢查1、地面：無灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等。2、天花板，牆面、牆角：無污跡，無剝落，無蜘蛛網，無衛生死角。3、地板、地毯：乾淨完好。4、門窗：乾淨完好，窗檯無灰塵、雜物，窗帘無破洞、無臟跡、無脫鉤。5、牆面藝術性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。6、花架，花盆無灰塵；無煙蒂；餐巾紙、盆墊乾淨清潔，無污水、污跡；花卉、植物鮮艷美觀，無枯黃凋謝，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。7、餐廳桌椅完好無損，不變形，不搖擺，無水漬、油漬、污跡。8、燈具、燈泡完好有效，明亮無塵。9、備餐櫃乾淨整潔，所有物品均按規定擺放。10、過道及公共區域的痰桶，清潔乾爽，無灰塵、污跡；痰桶上無紙巾等雜物，無裸露垃圾、煙蒂；周圍無臟物。11、餐廳廳標、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。12、餐廳內所有傢具、冰箱、電話音響等一切設備完好有效、整潔乾淨，無灰塵、污跡。13、餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴格，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡，無裂紋、缺口。14、桌面調味盅、醬油壺、水壺等清潔完好，無臟痕、污跡，內裝調料不少於三分之二，調料不變質，不發霉，不沉澱。15、灶具鍋圈清潔完好，乾淨，無污跡、水漬、油漬，轉動靈活，無破損。16、檯布、口布、小毛巾清潔完好，洗滌乾淨，熨、燙平整，無污漬，無皺紋，無破洞。17、菜單、酒水單整潔美觀，準備充足，無油漬、污跡、破損，無塗改、陳舊。18、滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。19、所有工作人員按規定著裝、服裝整潔，皮鞋光亮，無灰塵、污漬。20、所有員工不留長指甲，指甲內無污漬，不塗指甲油。21、空調出風口乾凈清潔，無灰塵。22、吧櫃、酒架、樣品陳列櫃清潔完好，無灰塵、污漬。23、餐車、酒水車清潔完好，車輪轉向靈活，無灰塵、污漬雜物、垃圾。24、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。25、果汁機、鮮啤機、毛巾櫃等設備乾淨清潔，無殘留汁液，無污漬。（二）餐廳員工工作檢查1、所有員工按規定著裝，佩帶整齊。2、員工頭髮梳理整齊，髮型美觀，男髮長不及領，不留鬍鬚，女發不披肩。3、除手錶外，任何員工不得佩帶首飾，女員工需化淡妝，不用香味怪異或濃烈的香水。4、開好班前會，讓每位服務員明確當日任務，熟知當日特色菜及當日暫不供應之菜品。5、保證開餐時間，崗位有人，並能及時主動地為客人提供優質服務。6、廳面各崗員工按規定姿勢站立，不可交頭接耳，干私活，打鬧嬉戲。7、見到客人和領導主動問好，語言規範清晰。8、按規範擺台，檯面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。9、檢查點菜單、酒單、收銀夾是否準備妥當。10、開餐時間站立服務，站姿端正，符合規範要求。11、主動、熱情、耐心、周到，根據客人需要及時提供各種細微服務。12、拿取、遞送任何物品（特別是菜肴、酒水）應使用托盤。13、按程序出菜，出菜無差錯。14、上菜必須報菜名。15、在條件允許的情況下，應為客人分湯和菜品。16、按規範進行結帳服務，使用收銀夾，帳款無差錯，收款後向客人道謝。17、做好餐後結束工作，餐廳環境清潔，桌椅整齊，無殘留餐具及垃圾。18、每天回收賓客意見，及時處理客人的投訴和意見。19、建立餐廳財產三級帳，做好餐具的布件，設備的檢查、清點工作，設專人專項負責制度。20、不斷加強員工紀律意識，要求員工遵守員工手冊和各項管理制度，不私受小費和贈品，對客人遺留物品，處理應及時，不隱瞞，不侵吞。21、管理人員應堅持現場的管理和督導，每天有工作檢查的書面記錄。22、所有操作嚴格按照有關操作規範進行。23、做好醉酒客人的處理工作，有緊急防範措施。
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