五個竅門自製外焦里糯的農家美味：黃米面炸糕

(2011-12-16 09:01:06)

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一些人、一些事，總會在初初相遇的第一眼，便令你為之傾心不已。就像這金黃焦香的黃米面炸糕，且不說

那香脆黏糯讓人心醉神迷的滋味兒。單單只是聽到名字，就已讓人垂涎欲滴。

時間真似流水，不經意間又是一年。從兒時開始，每當臨近年根，家中都會陸陸續續的買上很多黃米面，因

為每年冬季，越是寒冷，就越是黃米面最美味可口的時光。一旦開春，天氣逐漸轉熱，黃米面的口感便會大打折

扣，彷彿它天生就攜帶著一股魔力，專為冬季而生。

黃米面的吃法很多，是一種很地道的農家美味，在大些的農貿市場都可以買到。黃米面可直接蒸熟，配著燉

菜當主食吃；或是在黃米面中加入白糖，蒸好後再切成條狀，炸成年糕條來吃。不過無論有多少種花色，這其中

最受歡迎，牢牢佔據農家美味NO.1位置的，還是這要先蒸再搗，包上豆餡經過油炸，最後色澤金黃、口感外焦里嫩，好吃到無以言表的黃米面炸糕哦

香甜的豆餡，加上外焦里糯的炸糕，真是不可多得的絕妙滋味兒

據說過去很多農家只有過年的時候，才有機會吃到這粗糧細作的極品美味呢

真是不到長城非好漢，不吃黃米面炸糕枉過冬呢，(*^__^*) 嘻嘻……

加入1小勺的酵母，可以使炸糕的外皮在經過油炸後，充分誘人的小泡泡，口感會更加的焦脆

黃米是去了殼的黍子，比小米稍大顏色淡黃，煮熟後很黏，把黃米磨成面，就是做炸糕的黃米面了

原料：黃米面160克 糯米粉80克 酵母1小勺 白糖1小勺清水175克 豆沙餡適量

做法：

1.將黃米面、糯米粉倒入一個大碗中

2.接著放入酵母、白糖

3.分少量多次將清水倒入碗中

4.將麵糰揉至和耳垂軟硬程度一致即可

5.將揉好的麵糰滾圓，用手壓成圓餅狀放入鋪有濕籠布的蒸鍋內

6.水開後蒸制20分鐘後關火

7.將蒸好的年糕放入大碗中，用擀麵杖不停的搗至年糕至非常細膩的狀態

8.此時手掌蘸少許熬熟的食用油，將年糕分成若干重量一致的團狀

9.用手揉圓後按扁，放入一顆事先滾圓的豆沙餡

10.將四周用力捏合，滾圓後按扁

11.用牙籤在年糕餅上扎一些小眼

12.然後依次將年糕餅放入燒制5成熱的油鍋中，炸制兩面金黃即可出鍋食用

製作時的五個小竅門：

一.黃米面和糯米粉的比例是3:1，黃米面可使炸糕外層更加香脆，糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑

二.加入1小勺的酵母，可以使炸糕的外皮在經過油炸後，充分誘人的小泡泡，口感會更加的焦脆

三.加入1小勺的白糖，即可在油炸時更好的上色，也可使黃米面的口感更好

四.要將麵糰先蒸熟後在進行炸制，這樣會減少油分的吸入，使炸糕的口感香而不膩

五.在進行炸制前，要用牙籤在做好的年糕餅上扎一些小眼，這樣可防止年糕在炸制過程中爆裂

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