「愛上·素食」10種口味發糕隨心做,蓬鬆柔軟又健康!
發糕是中式的傳統麵食,口感蓬鬆柔軟,清淡健康好消化,還非常適合老人和小孩~
可是市面上的發糕口味比較單一,這麼多年難免都吃膩啦~那不如根據自己的喜好自己做吧?南瓜味、紅糖味,甚至還有彩虹味,這比西點還有趣~
1
玉米面發糕
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材 料:
玉米面1小碗(180g),麵粉1小碗(150g),紅棗15粒,熱水1小碗(180g),冷水半小碗(90g),白糖3-4湯匙,酵母1湯匙,食用油1湯匙
步 驟:
1、用吃飯用的小碗來量取一碗玉米粉和一碗麵粉,一碗熱水和半碗冷水。
2、用一個大碗盛放玉米粉,在熱水中加入三湯匙白糖,攪拌融化,把熱水衝倒入玉米粉中,用筷子攪散,晾涼。
3、一湯匙酵母倒進冷水中,攪拌一下,靜置十分鐘。不需要攪拌到酵母完全溶解,靜置後酵母會自己溶解。
4、等玉米面放涼後,放進麵粉和酵母水。
5、揉成麵糰。
6、取一個大碗,倒入一湯匙食用油,抹均勻。放進麵糰,壓扁,蓋上蓋子發酵。
7、紅棗洗凈,去核切小粒。
8、發糕發酵到兩倍大,灑上紅棗粒,用手輕輕壓實,放進蒸鍋。
9、蒸鍋大火上汽後,轉中火蒸30分鐘。
2
紫薯葡萄乾紅棗發糕
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材 料:
紫薯200g,高筋麵粉450g,細砂糖60g,鹽3g,水80g,酵母3g,紅棗適量,食用油適量
步 驟:
1、將糖,鹽,水,蒸熟的紫薯,麵粉,酵母按順序加入麵包機內,按揉面程序,將近30分鐘
2、將揉好的麵糰取出,此時的狀態為表面光滑,不沾手
3、取兩個六寸活底模具,倒入適量食用油,用刷子將底部和四周摸均勻
4、麵糰分成兩等份,填滿模具用手壓平,放上紅棗
5、將麵糰放入帶有發酵功能的烤箱,發酵約一個半小時,膨脹至之前的兩倍大
6、放入蒸鍋,水開後,中火蒸20分鐘左右即可
7、因為塗了食用油,所以很好脫模
8、稍涼一會即可切塊食用
3
小米發糕
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材 料:
小米100g,麵粉160g,酵母2.5g,糖25g,水165g
步 驟:
1、小米用料理機打成粉狀(我這個打的是帶粗顆粒的粉)
2、將麵粉、小米粉一起放入盆中
3、酵母和糖融於水倒入粉類中揉成比較粘手的麵糰
4、取一深碗抹油,將濕麵糰倒入蓋蓋發酵至2.5倍左右
5、發酵好的麵糰表面放少許蔓越莓干
6、冷水下鍋,將麵糊放入(要蓋蓋防止蒸汽滴入),蒸35-40分鐘左右就好了。
4
紅糖發糕
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材 料:
低筋麵粉100g,紅糖50g,水80g,泡打粉3g
步 驟:
1、將低筋麵粉放入盆中,紅糖用水化開,將紅糖水倒入盆中和麵粉混和。
2、用刮刀拌合成麵糊,放入泡打粉拌勻。
3、將麵糊舀入紙杯9分滿,放入蒸鍋,大火蒸約10-15分鐘。
5
香甜菰米發糕
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材 料:
菰米適量,蜜紅豆適量,糖20g,麵粉100g,椰汁60g,酵母1-1.5克
步 驟:
1、睡前把菰米洗一下,加水泡過夜。
2、倒掉水,蒸熟。
3. 椰汁加糖加溫後,充分融化酵母。平時用乾性酵母都是省略了這步,現在天氣冷,為了更好發酵。
4、全部材料一起拌勻。
5、底下的鍋放上溫熱的水提供溫度發酵。
6、蒸15分鐘即可。
6
南瓜大米發糕
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材 料:
大米粉500克,南瓜250克,糖適量,水適量,酵母適量
步 驟:
1、南瓜去皮洗凈切塊,鍋中放水放入南瓜煮熟
2、煮熟的南瓜用料理機攪拌成南瓜糊
3、將南瓜糊、糖和酵母放入大米粉中攪拌均勻
3、拌好的米糊放模具中進行發酵
4、發酵至2倍
5、鍋中放水,放入米糊燕20分鐘
6、20分鐘出鍋即可
7
蔓越梅紅糖發糕
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材 料:
麵粉320克,紅糖90克,水250克,蔓越莓適量,泡打粉3g,酵母4克,白糖20克
步 驟:
1、準備好材料把酵母用50克的水泡的
2、200克水加入紅糖和白糖小火加熱下糖溶解攪拌均勻
3、把泡打粉加入麵粉中
4、等紅糖水涼卻後倒入麵粉中
5、用廚師機把它攪拌均勻
6、模具塗油,倒入模具中發酵
7、發酵完以後加入蔓越莓,然後上鍋蒸30分鐘途中不要開鍋蓋
8
黑芝麻雜麵發糕
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材 料:
純椰汁240g,白面200g,玉米面50g,黑芝麻50g,糖40g,核桃仁適量,大紅棗4個
步 驟:
1、芝麻要選用熟的黑芝麻,用料理機打磨成粉狀
2、椰汁,糖,酵母攪拌均勻,讓酵母融化
3、放入白面,玉米面,黑芝麻粉
4、攪拌均勻
5、取一個6寸活底模具,底部刷油,倒入麵糊,抹平,蓋好發酵
6、發酵到模具的8分滿
7、表面用紅棗肉和核桃仁裝飾,可以用自己喜歡的任何乾果裝飾
8、放入蒸鍋,水開後蒸30分鐘,斷火後燜5分鐘打開
9、蒸好後取出,模具內劃一圈就可以倒扣取出
9
火龍果發糕
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材 料:
火龍果皮一個,中筋麵粉適量,清水適量,白糖適量,植物奶粉適量,酵母適量
步 驟:
1、火龍果皮加點清水放原汁機中榨汁。
2、麵粉加植物粉,糖和酵母。
3、加入榨好的汁,先用筷子攪成絮絮,再用手揉成麵糰。
4、模具提前四周抹油,再把麵糰放入,壓成模具形狀,用濕布蓋好。
5、一個小時左右發酵到二倍大小左右就可以了。
6、灑一點自己喜歡的乾果,葡萄乾,紅棗,蔓越莓干之類的都可以。
7、涼水下蒸鍋,三十分鐘左右再悶五分鐘即可。
10
三色蔬菜發糕
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材 料:
麵粉,南瓜泥,紫薯泥,菠菜汁,酵母,溫水,白砂糖40克
步 驟:
1、菠菜淖水撈出,南瓜去皮切塊蒸熟,紫薯去皮切塊蒸熟。
2、用料理機將菠菜榨成汁,菠菜汁要過濾。南瓜和紫薯分別攪打成泥。
3、分別裝入碗內
4、酵母分別溫水化開。南瓜泥+麵粉+酵母水+砂糖10克,和成南瓜麵糰。紫薯泥+麵粉+酵母水+砂糖15克,和成紫薯麵糰。菠菜汁+麵粉+酵母水+砂糖15克,和成菠菜麵糰。
5、分別蓋上濕布,放溫暖處發酵至兩倍大。
6、取出揉揉排氣,擀成薄麵皮,用模具刻圓
7、每種顏色麵糰分別擀成2片麵皮,共6片,錯開顏色疊加起來,放入麵包不粘模具內,蓋上保鮮膜醒發15分鐘
8、發好後,放入蒸鍋內,冷水上鍋,大火蒸20分鐘後,燜5分鐘開蓋。
9、蒸好,稍涼取出,切塊,擺盤。
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