「愛上·素食」10種口味發糕隨心做,蓬鬆柔軟又健康!

發糕是中式的傳統麵食,口感蓬鬆柔軟,清淡健康好消化,還非常適合老人和小孩~

可是市面上的發糕口味比較單一,這麼多年難免都吃膩啦~那不如根據自己的喜好自己做吧?南瓜味、紅糖味,甚至還有彩虹味,這比西點還有趣~

1

玉米面發糕

材 料:

玉米面1小碗(180g),麵粉1小碗(150g),紅棗15粒,熱水1小碗(180g),冷水半小碗(90g),白糖3-4湯匙,酵母1湯匙,食用油1湯匙

步 驟:

1、用吃飯用的小碗來量取一碗玉米粉和一碗麵粉,一碗熱水和半碗冷水。

2、用一個大碗盛放玉米粉,在熱水中加入三湯匙白糖,攪拌融化,把熱水衝倒入玉米粉中,用筷子攪散,晾涼。

3、一湯匙酵母倒進冷水中,攪拌一下,靜置十分鐘。不需要攪拌到酵母完全溶解,靜置後酵母會自己溶解。

4、等玉米面放涼後,放進麵粉和酵母水。

5、揉成麵糰。

6、取一個大碗,倒入一湯匙食用油,抹均勻。放進麵糰,壓扁,蓋上蓋子發酵。

7、紅棗洗凈,去核切小粒。

8、發糕發酵到兩倍大,灑上紅棗粒,用手輕輕壓實,放進蒸鍋。

9、蒸鍋大火上汽後,轉中火蒸30分鐘。

2

紫薯葡萄乾紅棗發糕

材 料:

紫薯200g,高筋麵粉450g,細砂糖60g,鹽3g,水80g,酵母3g,紅棗適量,食用油適量

步 驟:

1、將糖,鹽,水,蒸熟的紫薯,麵粉,酵母按順序加入麵包機內,按揉面程序,將近30分鐘

2、將揉好的麵糰取出,此時的狀態為表面光滑,不沾手

3、取兩個六寸活底模具,倒入適量食用油,用刷子將底部和四周摸均勻

4、麵糰分成兩等份,填滿模具用手壓平,放上紅棗

5、將麵糰放入帶有發酵功能的烤箱,發酵約一個半小時,膨脹至之前的兩倍大

6、放入蒸鍋,水開後,中火蒸20分鐘左右即可

7、因為塗了食用油,所以很好脫模

8、稍涼一會即可切塊食用

3

小米發糕

材 料:

小米100g,麵粉160g,酵母2.5g,糖25g,水165g

步 驟:

1、小米用料理機打成粉狀(我這個打的是帶粗顆粒的粉)

2、將麵粉、小米粉一起放入盆中

3、酵母和糖融於水倒入粉類中揉成比較粘手的麵糰

4、取一深碗抹油,將濕麵糰倒入蓋蓋發酵至2.5倍左右

5、發酵好的麵糰表面放少許蔓越莓干

6、冷水下鍋,將麵糊放入(要蓋蓋防止蒸汽滴入),蒸35-40分鐘左右就好了。

4

紅糖發糕

材 料:

低筋麵粉100g,紅糖50g,水80g,泡打粉3g

步 驟:

1、將低筋麵粉放入盆中,紅糖用水化開,將紅糖水倒入盆中和麵粉混和。

2、用刮刀拌合成麵糊,放入泡打粉拌勻。

3、將麵糊舀入紙杯9分滿,放入蒸鍋,大火蒸約10-15分鐘。

5

香甜菰米發糕

材 料:

菰米適量,蜜紅豆適量,糖20g,麵粉100g,椰汁60g,酵母1-1.5克

步 驟:

1、睡前把菰米洗一下,加水泡過夜。

2、倒掉水,蒸熟。

3. 椰汁加糖加溫後,充分融化酵母。平時用乾性酵母都是省略了這步,現在天氣冷,為了更好發酵。

4、全部材料一起拌勻。

5、底下的鍋放上溫熱的水提供溫度發酵。

6、蒸15分鐘即可。

6

南瓜大米發糕

材 料:

大米粉500克,南瓜250克,糖適量,水適量,酵母適量

步 驟:

1、南瓜去皮洗凈切塊,鍋中放水放入南瓜煮熟

2、煮熟的南瓜用料理機攪拌成南瓜糊

3、將南瓜糊、糖和酵母放入大米粉中攪拌均勻

3、拌好的米糊放模具中進行發酵

4、發酵至2倍

5、鍋中放水,放入米糊燕20分鐘

6、20分鐘出鍋即可

7

蔓越梅紅糖發糕

材 料:

麵粉320克,紅糖90克,水250克,蔓越莓適量,泡打粉3g,酵母4克,白糖20克

步 驟:

1、準備好材料把酵母用50克的水泡的

2、200克水加入紅糖和白糖小火加熱下糖溶解攪拌均勻

3、把泡打粉加入麵粉中

4、等紅糖水涼卻後倒入麵粉中

5、用廚師機把它攪拌均勻

6、模具塗油,倒入模具中發酵

7、發酵完以後加入蔓越莓,然後上鍋蒸30分鐘途中不要開鍋蓋

8

黑芝麻雜麵發糕

材 料:

純椰汁240g,白面200g,玉米面50g,黑芝麻50g,糖40g,核桃仁適量,大紅棗4個

步 驟:

1、芝麻要選用熟的黑芝麻,用料理機打磨成粉狀

2、椰汁,糖,酵母攪拌均勻,讓酵母融化

3、放入白面,玉米面,黑芝麻粉

4、攪拌均勻

5、取一個6寸活底模具,底部刷油,倒入麵糊,抹平,蓋好發酵

6、發酵到模具的8分滿

7、表面用紅棗肉和核桃仁裝飾,可以用自己喜歡的任何乾果裝飾

8、放入蒸鍋,水開後蒸30分鐘,斷火後燜5分鐘打開

9、蒸好後取出,模具內劃一圈就可以倒扣取出

9

火龍果發糕

材 料:

火龍果皮一個,中筋麵粉適量,清水適量,白糖適量,植物奶粉適量,酵母適量

步 驟:

1、火龍果皮加點清水放原汁機中榨汁。

2、麵粉加植物粉,糖和酵母。

3、加入榨好的汁,先用筷子攪成絮絮,再用手揉成麵糰。

4、模具提前四周抹油,再把麵糰放入,壓成模具形狀,用濕布蓋好。

5、一個小時左右發酵到二倍大小左右就可以了。

6、灑一點自己喜歡的乾果,葡萄乾,紅棗,蔓越莓干之類的都可以。

7、涼水下蒸鍋,三十分鐘左右再悶五分鐘即可。

10

三色蔬菜發糕

材 料:

麵粉,南瓜泥,紫薯泥,菠菜汁,酵母,溫水,白砂糖40克

步 驟:

1、菠菜淖水撈出,南瓜去皮切塊蒸熟,紫薯去皮切塊蒸熟。

2、用料理機將菠菜榨成汁,菠菜汁要過濾。南瓜和紫薯分別攪打成泥。

3、分別裝入碗內

4、酵母分別溫水化開。南瓜泥+麵粉+酵母水+砂糖10克,和成南瓜麵糰。紫薯泥+麵粉+酵母水+砂糖15克,和成紫薯麵糰。菠菜汁+麵粉+酵母水+砂糖15克,和成菠菜麵糰。

5、分別蓋上濕布,放溫暖處發酵至兩倍大。

6、取出揉揉排氣,擀成薄麵皮,用模具刻圓

7、每種顏色麵糰分別擀成2片麵皮,共6片,錯開顏色疊加起來,放入麵包不粘模具內,蓋上保鮮膜醒發15分鐘

8、發好後,放入蒸鍋內,冷水上鍋,大火蒸20分鐘後,燜5分鐘開蓋。

9、蒸好,稍涼取出,切塊,擺盤。

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(部份圖文源於網路,如有疑問請聯繫我們,謝謝!)


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