土豆絲8種花樣做法，不會的趕緊收藏吧

06-20

酸辣土豆絲

材料準備：土豆兩個，青椒絲四分之一個，干紅椒小把，姜與蒜一樣多，蒜三瓣，油，鹽，醋，辣椒油（可不用）

做法：1. 土豆切絲，冷水多衝洗幾遍，把表面的澱粉洗掉防止土豆炒時軟化。

青椒切絲、姜蒜切細、干辣椒切小段。

2. 干辣椒放入後馬上加入土豆絲，馬上加土豆的原因是干辣椒容易糊。也可將干辣椒和土豆絲一同加入。

3. 加鹽、辣椒油、青椒絲翻炒均勻。

4. 起鍋之前加香醋、雞精調味，混合均勻即可出鍋。

小貼士1、土豆絲不易太細，太細易斷，切到粗細均勻最好了。

2、醋要起鍋前加，若先加入醋的酸味會蒸發掉，最後起鍋就沒那麼酸了，當然也可以分兩次加，放土豆絲時加一次，起鍋加一次。

3、土豆絲不能炒太久，火候稍微一過土豆絲就軟了

干煸土豆絲

材料準備：土豆干辣椒花椒蔥姜孜然粉澱粉

做法：1. 土豆洗凈去皮切粗條，大概4mm-5mm，用清水漂著，多漂幾次，然後瀝干水分。均勻抓上澱粉備用

2. 干辣椒斜剪成段，姜切絲，蔥切花備用

3. 把抓上澱粉的土豆下油鍋炸至金黃，撈起，稍微晾涼之後再入鍋復炸一次，瀝干油，撈起備用

4. 鍋中坐少許油，或者將就炸土豆的油，小火燒至三分熱，下辣椒段，花椒，姜蒜煸炒出香味

5. 倒入炸好的土豆絲，翻炒均勻

6. 調入適量的鹽和孜然粉，撒入蔥花，翻炒均勻就可以盛盤

小貼士：我雖然用復炸的方式，可是起鍋的時候還脆的土豆，稍微放置一會後也會變軟，雖不會粘連在一起，但是也不算成功。據說可以先把土豆切絲後放在冰箱凍一下然後炸就比較脆，因為我的特殊情況不方便用到冰箱，所以用了復炸的方式，要是有童鞋要做的話，可以試試先放冰箱里凍一凍的方法

熗炒土豆絲

材料準備：土豆干辣椒乾花椒蔥芝麻

做法:1.土豆切絲，用水浸泡多次，去除土豆上的澱粉，這樣炒出來的土豆絲才會脆脆的，而且也不會粘鍋

2.油燒至六成熟，下干辣椒，花椒熗炒出味

3.倒入土豆絲，放入一勺鹽，半勺雞精，，炒二分鐘左右後下入蔥段，起鍋

4.撒上芝麻即可

涼拌土豆絲

材料準備：土豆 2個，蔥花少許，干辣椒 2、3顆，花椒一小勺，鹽少許，醋少許，麻油一勺

做法：1. 土豆去皮，用擦絲器大孔擦絲，小心別擦破手指，當然也可以切，可是刀工把不住的這種擦絲方法更容易得到均勻粗細的土豆絲，而且速度快。

2. 擦好的土豆絲立刻泡進自來水，洗去澱粉，否則做出的口感就糊糊遢遢，土豆絲也會發紅。

3. 濾去水分。鍋里燒開水

4. 水開後，把土豆絲倒入，筷子撥散，土豆絲微微透明了就立刻關火，倒入漏網，分離土豆絲與開水。並且土豆絲立刻過冷水。

5. 這時鍋里熱油，微爆干辣椒和花椒，直到干椒有點發黑立刻撈出來。如果家裡有油潑辣子和花椒油的完全可以省略這一步驟。

6. 過了冷水的土豆絲，盡量瀝去水分，加入鹽、蔥花、潑上剛才炒的辣椒麻椒油、麻油和一點點醋一起拌勻。

7. 轉移到餐盤中。可以開吃了。

8. 如果有辣椒油、花椒油，可以直接倒入拌菜。酸辣可口，非常開胃。小貼士土豆絲一定要過水哦，要過濾兩次，第一次是洗去生土豆絲澱粉，第二次是撇去開水，都是為了防止土豆口感變軟爛，就不適合拌菜了。

醋一定要加一點點，黑醋即可，可以讓菜品生輝。

土豆絲卷餅

材料準備：中型土豆一個，彩椒1/4個，蒜苗10根，蔥花少許，花椒粉少許，鹽少許，醋少許，麵粉 80克，清水 240克，蔥花 10克

做法：1. 將土豆去皮洗凈切成細絲放入清水中洗去表面的澱粉，然後在流水下沖洗至水清澈，然後在水中泡10分鐘後以上，撈出控凈多餘水分。彩椒切絲、蒜苗切段

2. 炒鍋燒熱放入適量食用油，燒熱後放蔥花爆香，然後放入土豆絲和彩椒翻炒，期間放入鹽、醋、花椒粉調味

3. 翻炒到土豆絲微軟（可以根據自己的喜好決定土豆絲的軟硬程度）放入蒜苗炒勻關火即可

4. 將麵粉放入碗中倒入清水攪拌成稀一點的麵糊（麵糊稀烙出的餅薄），然後放入蔥末拌勻，因為土豆絲有鹹味，後面卷餅還有刷醬，所以餅里就不放鹽了

5. 平底鍋燒微熱放少許油轉動鍋柄，油盡量鋪滿鍋底（我一般都用硅膠刷刷油，也可以用紙巾沾少許油擦滿鍋底），倒入一般麵糊轉動鍋柄將麵糊均勻的鋪滿鍋底

6. 然後將一個雞蛋直接打開在餅上

7. 用鍋鏟子將雞蛋輕輕打散，使蛋液盡量均勻的撲在餅上

8. 中火將餅的另一面先烙上色，然後翻面，將蛋液已開始凝固的這一面翻到貼著鍋底，順著餅邊淋少許油，將有蛋液這一面也煎上色，然後翻面關火

9. 將沒有蛋液的這一面衝上，然後在餅的一邊放上土豆絲，留一點餅邊

10. 將餅的另一邊刷上蒜蓉辣醬或者自己喜歡的醬

11. 澆點油辣子，這個可以選擇放還是不放

12. 再放上香菜，這個也可以選擇放還是不放

13. 用鏟子將土豆絲這邊的餅邊折上去，然後繼續折卷到另一邊就成了土豆絲卷餅了

香炸土豆絲丸子

材料準備：土豆鵪鶉蛋洋蔥青辣椒老豆腐火腿鹽澱粉雞精五香粉色拉油，醬油 1湯匙，醋 2茶匙，糖 3湯匙

做法：1.土豆切成細絲，放在清水中沖洗三遍，洗去澱粉

2.豆腐捏碎，洋蔥、青椒、火腿切細末，拌在一起

3.加入少許鹽、雞精和五香粉攪拌均勻

4.將鵪鶉蛋裹上豆腐泥，團成球狀

5.將做好的豆腐球表面沾上一層干澱粉

6.土豆絲控干水份

7.再將豆腐丸子裹上一層土豆絲

8.鍋中倒色拉油燒至五成熱時放入土豆丸子開中小火炸至金黃色撈出即成

小貼士① 土豆絲一般沖洗三遍就可以了，這步一定不能省，不然的話炸出來的土豆絲髮粘不脆。

②油溫一定不能高，否則的話裡面的丸子還沒熱，外面的土豆絲就炸糊了。

③炸的過程中如果有土豆絲散開了，可以用筷子往丸子上攏下就可以了。

④做好的丸子一定要儘快食用，放久了土豆絲就不酥脆了。

炸土豆絲

材料準備：土豆 3個，圓蔥半個，花生米少許，香菜適量，鹽，雞精

做法：1.土豆去皮洗凈，切成細絲泡在水中個小時(只要不壞都可以用的)主要將澱粉去除。

2.圓蔥切絲，香菜切斷

3.少許油加熱，將花生米炒八分(放少許鹽)備用。

4.油鍋燒開，把土豆絲放入，炸至酥。

5.熟後盛盤，放入鹽，雞精，園蔥，花生米，香菜，拌勻即可食用。

薯條

材料準備：土豆 3個，細鹽 1小捏，油適量

做法：1. 我切薯條用這個所謂的薯條器來切，但是比較厚，大家如果想照著做就自己切小一點。

2. 用水泡出多餘的澱粉質。

3. 煮三分鐘後撈出瀝干水後放入急凍室，隨吃隨拿。

4. 起油鍋，放入急凍好的薯條炸至3分鐘左右。

5. 在碟子上放上一張烘焙紙或者廚房紙，把薯條放上去吸油，最後撒上細鹽即可以開吃

小貼士：薯條切小條一點，不然炸出來會軟軟的，還會好吸油。

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