煮小米粥時，到底是水開了下米還是冷水下米？哪一種更好喝？

小米，美味營養，多喝能夠養胃。小米粥富含維生素B、維生素A、維生素K等多種元素，含有鈣鐵鋅等微量元素，多喝能夠養胃還能美容養顏，調理腸胃。但是一定要喝對了，不然做法不對煮出來的米也很難吃。

冷水下粥能夠最大程度的保留米粥的營養，利於健康。因為開水滾燙，下開水後小米瞬間外表被包封住，不利於小米內部營養的燉煮出來。這就好比蒸饅頭。涼水下鍋後，小米能夠隨著涼水慢慢變熱，營養也從小米里的內部慢慢燉煮出來。營養全部釋放，合起來的粥才更健康。此外，涼水煮米基本就是常識了，因為煮出來的米很軟糯，隨著水慢慢變熱的。如果你是蒸魚，就要熱水放魚蒸，原理也是一樣的。因為瞬間的熱氣會把魚肉皮鎖住，從而保留了魚肉的水分。整出來的魚肉才會肥美多汁。喜愛研究蒸煮的人士不妨自己親自試驗下。

小米粥美味營養一定要多喝。多喝米粥對身體大有益處。不管是兒童還是青少年還是各種慢性病患者。米粥能提供的能量和營養都是無法形容的。小米粥喝的方法很多種，可以和蓮子、紅棗、綠豆一起煲粥，還可以和大米黑米等各種雜糧一起煲粥和。煲粥的時間長短不定，如果選用的是高壓鍋一般高壓15分鐘就可以出鍋了，但是需要等的時間長一些。如果是用砂鍋熬粥，大概花費1小時。這個問題其實不用想得太複雜，從營養價值方面考慮，無論哪一種煮法，營養素損失都不大。小米質地柔軟，營養豐富，能給體弱者供應更多的營養成分，幫助胃腸自我修復，維生素在久煮後，即便有損失，也比白米粥多，礦物質和膳食纖維是加熱後完全不損失的，所以不用擔心。但從操作上考慮，兩者還是有差異的。

1. 小米比較好熟，普通鍋煮20分鐘就好，無需壓力鍋。

2. 需要沸水下鍋，否則容易糊底。小米事先淘洗乾淨，水開後下鍋大火煮5分鐘轉小火，否則一直大火容易沸鍋。

3. 可以加入燕麥、桂圓和枸杞一起慢燉，口感更好。

需要注意的是，糖尿病患者需要嚴格控制餐後血糖反應，不建議單純食用小米粥，而建議使用一半以上的雜豆，比如豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、芸豆、綠豆等，它們的餐後血糖反應多在30以下，一起煲粥更健康。

小米中所含的營養成分有哪些？又有哪些功效?

穀粒的營養價值很高，粟 含豐富的蛋白質和脂肪和維生素，據中央衛生研究院的分析，含蛋白質9.7%，脂肪1.7%，碳水化合物77%，而且在每100克小米中，含有胡蘿蔔素0.12毫克，維生素B1 0.66毫克和維生素B2 0.09毫克，這是其他穀類作無所不及的。小米有健脾和胃、補益虛損，和中益腎、滋陰養血的功效，《本草綱目》就有記載:小米，治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。中醫亦講小米「和胃溫中」，認為小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效，內熱者及脾胃虛弱者更適合食用它。有的人胃口不好，吃了小米後能開胃又能養胃，具有健胃消食、防止反胃、嘔吐的功效。