公關教程系列

第九章餐飲禮儀

第一節宴請的類型

一、宴會

人的一生究竟有多少時間是在餐桌上度過的，無法計算，餐桌自古到今都被看作是社會交往的重要場所之一。宴請是社交中的一項主要活動，為了聯絡感情、增進了解、答謝、合作等等，都可以運用宴請的形式。

宴請可以分成兩大類，一類為宴會。通常可以分為國宴、正式宴會、便宴、家宴，等等，其隆重程度、出席的規格、菜肴品種與質量等等均有分別。

1、國宴是國家和政府舉行國家慶典或者為歡迎外國元首、政府首腦來訪而舉行的正式宴會。宴會廳內懸掛國旗，安排樂隊演奏國歌及席間樂，席間有正式致詞，賓主按事先安排好的座次就座。

2、正式宴會除了掛國旗、奏國歌以及出席規格不同外，其餘大體同國宴相同，賓主均按禮儀規定排位就座，也有致詞。

3、便宴即非正式宴會，形式簡便，席位要求不嚴格，不作正式講話，菜肴道數也可酌情減少。

4、家宴，相對便宴更加隨意。

二、招待會

第二類是招待會。指各種不備正餐的宴請和娛樂形式。通常都不排座位，可自由活動，常見的有自助餐(冷餐會)和酒會等。多用於官方和一定組織的正式活動，招待眾多賓客。

1、自助餐（同冷餐會）：不用安排席位。一般只準備共用大餐桌，眾多客人可以同時取餐。要注意食物和餐具的配套。自助餐食品以冷食、甜食為主，也可以有適當的熱點，可備有飲料，一般不用烈性酒。這種形勢比較活躍、自由，客人自行取用食物，可多次進食，不分主客，輕鬆愉快，自由交談。注意一次取食物不要在盤中堆積得太滿，應該每次少取一點，但可以多次取食。取食物時不要將水果冷盤和熱菜同時取在一隻盤子中，大體的順序是，先取用冷食，然後取用幾道熱菜，然後再取用點心和水果。

2、酒會：同冷餐會有相似的地方，酒會邀請的人員更多一些，食物提供得更簡單些，以飲料為主，原則上不用烈性酒。

招待會以輕鬆愉快為基礎，席間可安排演奏和演唱以及舞會，男女人數應盡量相當。

第二節宴請的桌次安排

利用宴請的形式，不僅可以與親朋好友增進友誼與交往，也是展現宴請者良好修養的場合。在宴請過程中，不論是主人還是客人，都要遵守宴請禮儀。如果宴會較大，不止一桌客人，則必須講究桌次問題。主桌既貴賓桌，往往被安排在一個場所中重要的地位，其它桌次以離主桌遠近而排高低。相對來說，離主桌越近，桌次排位也越高。

中餐宴請的桌次排列大概可參照下列方式安排。

如果是兩桌組成的小型宴會，桌次排列可以兩桌橫排，或者兩桌縱排。

兩桌橫排：桌次以面向正門為準，右為上，左為下。兩桌縱排：兩桌以面向正門為準，內為上，外為下。

在比較規範的餐廳場所，如果是三桌或三桌以上時，可參照下列方式：

以面向正門為準，面門為上、其它桌以右為上、以距門遠為上、以距離主桌近為上。

在餐廳中有主裝飾面時，可參照背向主裝飾面為準，以中間為上、以距門遠為上、其它桌以右為上、以距主裝飾面近為上、以距離主桌近為上的原則。但注意許多場所未必很規範。

第三節宴請席位安排

一、中餐座次席位安排

如果宴會較大，則必須有一個座次席位安排問題。如果人數較多，也可只安排主桌的席位，或可根據具體需要安排重要幾桌的座次席位。在座次席位安排方面，東西方大致有統一慣例，但也略有不同。

1、中餐宴請的席位安排通常按照來賓公認的職務高低排列座次。

2、餐飲文化講究面對正門為上，所以主人往往在主桌上面門而坐。而在主人的兩邊則為貴賓上座，通常遵循以右為上的慣例。每張桌上的位次，以距本桌的主人遠近為序，近者為上，遠者次之。注意不要將主賓安排到背對正門的座位上。

3、在不規則的場所安排座次，應以背靠主裝飾面為原則。

4、多桌賓客時，每張桌的座次都可以讓主人或上座貴賓面門而坐，如果場所不允許每桌主人或上座貴賓都能面門而坐，則可採取另一個變通原則，即使該桌主人或上座貴賓面向主桌的主人而坐。

5、在席位安排上，通常使男女主客交叉而座為宜，即主賓可在女主人右側，而主賓夫人則可在男主人右側。

6、中座為尊：坐在中間的人應是尊者。我們可以選擇主人居中，也可以讓主賓居中，尤其當主賓職務高於主人時，更要注意這一點。讓你的客人坐在中間，自己選擇左側的座位比較合適，這樣可以顯示出你對客人的尊敬和謙和。

7、背牆為尊：在餐廳宴請客人時，為防止餐廳服務人員和其他人士的干擾，一般認為遠離通道的靠牆的位置為尊位。

8、觀景為尊：原則是以眼界開闊、能夠環視整個用餐大廳的位置為上。進餐過程中或許安排樂手彈奏音樂或歌舞，所以禮儀講究將賓客安排到方便觀看演出的位置或觀看景緻的位置上。

9、以右為尊：坐次排列講究以右為尊。而且中餐在上菜布菜時常以順時針方向轉動桌面，右側的貴賓會在先受到照應。在主人身份低於主賓時，可將主賓安排在主人座位。

下面是三種不同情況下的位次排列方式，我們可以根據當下的具體情況參照而行。

二、西餐座次席位安排

西餐座次的排列原則：

1、「女士優先」是一個普遍禮儀規則，這一點在宴會座次排列中表現得很突出。餐桌上的主位一般由女貴賓為先就座。而且，西方國家習慣以女主人為主。

2、男女混插排座。在西餐的餐桌上，男士與女士要交叉落座。西方人認為，這種排列方式有利於結識更多的朋友，也有利於人男士尊重「女士優先」原則而更好地關照女士。

3、以右為尊是座次排列中的基本規則。這一點在東西方沒有什麼不同，右邊的座位要高於左邊的座位，但西方通常將男女主賓交叉安排在男女主人的右側。

4、其他「以近為尊」（離主人或主賓近）、「面門為尊」等講究和東方餐飲慣例大致相通。

西餐的餐桌有圓桌、長桌、方桌之分，被經常使用的餐桌應該是長桌。對於長桌的座位排列通常有兩種方式。方式一：男女主人在長桌中間面對而坐，餐桌的兩端一般可以不坐人，也可以坐人。方式二：男女主人分坐於長桌兩端。西餐圓桌的桌次安排：西餐方桌的座次安排：

便宴可以不拘束於正規的席位排列，但可以根據主賓關係和便宴規格、場合，參照上面所列的桌次席位安排規則或慣例，選擇隨意還是正式或半正式。

第四節就餐儀態

一、儀態（一）

進餐舉止往往能反映出一個人教養。

人們經常說「吃如其人」,這是有一定道理的。一個人多年養成的就餐習慣，不僅與他的成長經歷和家庭教養有關，更與他的心態、素質、涵養有關。

完全憑吃相判定一個人未免有點太絕對了，但至少可作為判斷的參照因素。所以，如何培養就餐儀態是有講究的。吃得太多，會給他人留下貪吃的印象，形象不雅；吃得太少，又會露怯，顯得沒見過世面；吃的太快太急，會有失沉穩的身份；吃的太慢，又缺少時間觀念；吃得太挑食，會顯得小氣、矯情；而吃得太雜，又顯得沒有品味。所以，要找到一個得體的吃的感覺，尤其是在社交工作的餐桌上，吃出一種素質和風度來，確實是一件需要學習的事情，這是需要時間來慢慢磨鍊和體會的。

有許多關於餐桌邊儀態的講究，它們會幫助我們成為一個就餐儀態幽雅、教養有素的人。

二、儀態（二）

1、赴宴的衣著以清潔、得體、大方為宜。在出席公關宴請和其他社交宴請時，尤其要注意自己赴宴時的衣著裝扮。衣著隨便、精神不振、或奇裝異服等等都是應該避免的。

2、抵達宴會場所後，如果是比較正式的高規格的宴會，要留意觀察餐桌的擺置方式和桌次席位的安排，找到標有自己姓名席位的牌號位置入座，不可隨便走動。如果是一般的宴請，不需要置席位名牌的情況，也可遵從主方人員的安排，相互禮讓和大度入座。

3、入座時最好一次性調整好椅子位置，如果需要再次調整，也最好站起來移動，避免入座用餐時來回挪動椅子，動靜大且不優雅。人的姿態舉止應當是協調的優雅的，而不是笨拙的、不順暢的，這是一個關於教養形象的原則。

4、桌上有餐巾，不要一入座就馬上打開，通常等待餐廳服務生幫你把它打開、鋪好，或者大家入座稍定後，等主人招呼大家開始用餐時，再跟隨主人把餐巾打開鋪好。進餐前遞上的濕毛巾是用來擦手的。在擦手之後，應將濕巾放回盤中。一般在宴會結束之前，服務員還會再次送上濕巾，它是用來擦嘴的，不要用其擦臉、擦汗等。餐巾紙通常是為了擦拭手上、唇上的油跡，不是為了擦杯盤的。當然，餐巾也不可以用來擦拭餐具、酒具。這樣做無論對對方或餐廳都是不禮貌的。

當你在用餐的中途要暫時離開時，可以將餐巾放在自己的椅背上。不然，服務人員會以為你已經用餐完畢，而馬上為你動手"撤席"。主人還可以用餐巾示意用餐結束。

三、儀態（三）

5、入座後，應當避免將雙肘支在桌上，或在進餐聊天時，雙小臂平放在桌面上，餐桌儀態之所以認為不應該這樣做，一是因為餐桌上的油污、湯汁會沾染到襯衫衣袖上，隨意把手臂放在桌上會使你顯得過於漫不經心，不修邊幅。另一個原因是因為，當你把肘部和小臂放在桌上時，或多或少會影響到鄰座的人的取食和空間感覺，會妨礙到他人。

6、夾取菜肴時，應該夾取自己面前的品種，通常在比較規範的餐廳里，在自己夾取品嘗之後，舒緩輕盈地轉動置放菜肴的轉盤，將轉盤轉向其他未曾品嘗的賓客一方。

7、有人在席間致祝酒詞時，或暫停用餐同你說話時，通常不要再獨自大吃大喝，顯得缺乏涵養。同別人交談時應盡量避免邊嚼食物邊說話，滿口咀嚼的食物不但不雅觀，也會影響對方的食慾。需要回答問題時，儘快吞咽下口中食物後再回答。

8、就餐時注意不要一直手持餐具，可在吃用之間不時放一下。不要將筷子橫放在碗上,不要直接放在桌子上，而應將其架放在筷子座上，或支放在碗、盤子的邊緣。也不要將筷子插放在食物或菜肴中，容易讓人聯想起祭祀等不愉快的事情。也不要將筷子當叉子，叉取食物。不要舔食筷子上的食物。不要將筷子在菜盤中翻來翻去，隨意攪動，這是一種不良習慣。也不要用自己的筷子為別人夾菜，在你可能是一種友好熱情的表示，但用自己的筷子為別人夾菜，很不衛生，在使對方為難的同時，也顯得自己缺乏禮儀常識。

四、儀態（四）

9、席間注意不要隨意解脫外衣。你可以在入席前就脫去外衣，並把它掛在衣架上，一般在有衣架鉤的地方，就不要把外衣隨便放在座椅的靠背上。如果是正式宴會，席間感覺悶熱，就隨意解開鈕扣，敞開衣服，這樣既不雅觀，也不夠禮貌，除非這個宴席是家宴和較親密的朋友之間的便宴。當然，這對主人提出了更高的要求，作為主人，應要隨時注意客人的感覺。

10、席間如果有人不慎出了小差錯，例如碰灑了飲料或碰掉了餐具，作為當事人，不要慌張失措，可以大方地請服務生收拾好並另換一套餐具。而作為其他人，也應儘可能地淡化反應，請勿「竭力」幫助，不要使當事人成為注目的焦點。

11、進餐時，當我們在菜肴中發現不潔食物時，不要大驚小怪，以免破壞了大家的食慾和興緻，會令主人一方感到尷尬，對大家也不夠得體。得體的做法是，小聲招呼服務員過來並告訴他這種情況，悄然換一盤新菜即可。

12、一道菜上來後，應該讓主賓先嘗，或者等主人請讓之後再夾取品嘗。古人曰：「主不請，客不嘗」。要避免上一道菜自己馬上先品嘗一道的「不客氣」吃態。這裡也要講究「禮讓」的涵養和風度。

五、儀態（五）

13、請客人吃飯應注意選擇環境幽雅、乾淨的地點。粗簡的就餐環境，會令客人覺得你沒有品位，也會使活動顯得怠簡、隨意。良好的餐廳環境會因為環境優美而增加會晤、就餐活動本身的美感，而且也體現了宴請客人的誠心和認真態度。

14、西餐食用順序大致是，通常可先食用一道湯，注意西餐的湯不是"喝"而是"吃"的，中餐的湯可以端起碗直接喝，西餐的湯只能用勺子舀起食用，並且通常湯勺的使用方向是由內向外舀。

六、儀態（六）

16、食用湯後，可取用幾樣冷食，接下來可食用熱菜，最後取用水果、點心等。這只是大致的順序，可允許稍有不同，但要注意，不要把水果、點心、冷盤、熱菜同時一次取回，堆放在一隻盤子里。在正式場合，西餐菜序有些講究，通常由下列菜肴組成。

西餐中的湯：有很好的開胃作用。而且，湯是西餐正式開始的象徵。品種有紅菜湯、白湯、清湯等。

開胃菜：開胃菜是西餐的「前奏」，一般是由水果、蔬菜、海鮮、肉食等做成拼盤。

主菜：正規的西餐要上一個冷盤、兩個熱菜。主菜代表著用餐的檔次。

麵包：西餐正餐中的麵包，多選擇切片麵包。在吃麵包時可以抹上黃油、果醬等。

點心：主菜之後一般要上點心，有餅乾、餡餅、三明治等。

甜品：上完點心後，緊接著要上甜品。甜品有冰激淋、布丁等。

果品：果品多為腰果、杏仁、榛子、核桃等乾果，還有橙子、葡萄、蘋果、香蕉等鮮果。

熱飲：這是西餐的最後環節。正規的熱飲是紅茶或不加任何東西的黑咖啡，你可以在兩者之中任選一種。到了熱飲這個環節，你既可以留在餐桌旁，也可以端著熱飲到客廳或休息室等場所。

17、西餐中的酒水和酒杯：吃西餐時，不同的菜講究上不同的酒，一般可分為餐前酒、餐中酒、餐後酒。

餐前酒也叫開胃酒，用於正式開餐之前。一般有香檳酒、雞尾酒等。

餐中酒又叫佐餐酒，正式用餐之時所上的酒。一般在上肉菜時多搭配上紅葡萄酒，在上魚或海鮮時講究上白葡萄酒。

餐後酒用於用餐結束後，有助於消化。如香草酒、雪利酒、白蘭地等等。

七、儀態（七）

18、點菜也是一門藝術。要點一桌得體的菜肴，應根據客人的不同特點，儘可能選擇有特色的菜系，品食一種風味。注意量一定要適當，點菜者如果把握不當，會使自己顯得缺乏經驗。菜的檔次搭配也有講究，不要一味選擇都是高檔價位的菜檔，點出的菜檔上、中、下加在一起總體感覺在中檔偏上為好。其中可有幾道高檔菜，也可有幾道中檔菜和幾道低價菜。

19、在使用餐具時要注意以下問題：

一般情況下不要用手端起碗來進食，更不能用舌頭舔食，不要用手直接取餐盤中的食物。用碗盛放食物時，不要盛得過滿，以八分滿為好，「茶七、飯八」講的就是這個意思。在某些少數民族地區，將空碗倒扣以表示吃飽了。但在一般社交就餐時，不能採用此種方式。

自己使用過的餐匙，不要再插入菜肴或甜品中，不要放在湯盤、水杯中。用其取食時，不要過量，應以勺的前端入口，一般不要將它全部放入口中。勺中食物最好一次入口而不分兩次。取食的過程中要乾淨利索，不要拖泥帶水。

20、盤子在餐桌上主要用於盛放食物。不要將多種菜肴混放在盤子中，以免串味，也不雅觀。不要一次取很多菜肴放在盤子中，給人很貪吃的感覺。魚刺、骨頭、殘渣等不要直接吐放在桌子上，應將其放在面前的小碟子中。

八、儀態（八）

21、在有些宴請中，服務員會適時送上一個水盂。在水盂中有時會放有玫瑰花瓣或幾片檸檬，看起來很清爽漂亮。這通常是在有蝦等需要直接用手拿取的菜肴時，供客人食用後涮手指用的。

在古羅馬時期洗手盅是餐桌上不可缺少的器皿。因為古羅馬公民是用手拿取食物的，所以進餐時需要不止一次地洗涮手指。涮手指不同於用水洗手，輕輕在水盅中涮洗指尖即可。

為了不在餐桌上弄出笑話，食用自己從未見過的菜肴應慎重行事，可以先不動聲色地觀察其他人怎樣食用，然後再依法仿效。

22、西餐中的刀叉使用需要掌握一定的常識。

在用餐過程中，將刀口內向、叉齒朝上，並排放在盤子里，這通常是表示用餐完畢，服務員看到後會將刀叉與餐盤同時撤掉。

如果刀口內向、叉齒向下，呈八字狀放於餐盤上。這是表示用餐未完。

放置刀叉時要注意，不要將刀叉放成十字形，這是西方人認為的令人反感的圖案。

刀叉的使用方法有兩種，英國式和美國式稍有不同。英國式要求進餐者在進餐時，始終用右手持刀，左手持叉，邊切割邊叉食，這是一種公認的比較文雅的方法。美國式是先右手持刀，左手持叉，將盤中的食物全部切割好後，再將右手中的餐刀斜放在餐盤的前方，並將左手的餐叉換到右手後開始進食，這是一種比較方便的進餐方法。

切割食物時，注意要兩肘下沉，否則會妨礙他人。切割食物時，不要搞得叮噹做響。不要將食物切得太大，以剛好一次入口為度。用叉叉取食物，不要用刀扎著食物進食。

23、飲酒禮儀

通常根據酒的品種的不同，使用的酒杯也不同，在桌子的右上方，會排列著三、四個酒杯，用餐時，要依次由外向內取用。不同的酒杯要求持杯的姿勢也各有不同。對於不同的高腳杯來說，用於香檳酒的長圓型酒杯持握方法通常是，右手拇指與四指分開，拇指沒於酒杯一面，其餘四指握勻酒杯的另一面，然後手指用力均勻地托起酒杯。而飲用葡萄酒、白蘭地的圓形酒杯，應右手手心向上，將酒杯柄插在食指與中指之間，手掌呈圓弧形將酒杯托起。在中餐餐桌上，通常喜歡飲用烈性酒，所以使用的酒杯也常以小巧型為主。持握這種小酒杯的姿勢是，右手拇指持握杯體的一側，食指和中指握住杯體的另一側，其餘手指自然彎曲。

「茶七、飯八、酒十分」，就是說斟酒應滿而不溢。但果酒除外，果酒講究的是品，所以斟酒的量一般不超過杯體的三分之一。紅酒可以小口地酌品，白酒則兩可，小口酌品也可，一飲而盡也可。酒要適量，以防酒後失態、失言。

碰杯的傳統做法，是將自己的杯口略低於對方的杯口，在現代行酒禮時，這種略低一點的要求漸漸不再要求了。

有人為你斟酒時，不要忘記表示感謝。用餐中人們經常用敬酒的方式表達自己的心情，還能使現場氣氛很熱烈。敬酒一般安排在用餐開始之際，或是在吃過主菜之後。

中餐講究在主人敬酒後，要回敬主人一杯。多人互相敬酒時，不要出現交叉乾杯的情形。敬酒時，距離近，可直接碰杯，距離較遠，則可以酒杯的杯底輕擊桌面示意碰杯。出於特殊敬重，敬酒者可以離座走到被敬者身旁親自碰杯。

在他人為自己敬酒時，不要推推搡搡、倒扣酒杯、或將自己的酒倒入別人的杯中，十分不得體，除非對方是自己非常親密的人。

24、席間請勿吐痰，即使吐在餐巾紙里也不應該。你可以起身去洗手間處理這個問題。

注意不要對滿桌的菜肴咳嗽或打噴嚏。用餐咀嚼食物時要安靜文雅，咀嚼時應閉嘴，大聲咀嚼是極為粗俗的無禮之舉。

25、用餐時的談吐也講究得體文明，要避免疾病、死亡等等一切能夠引起人們不良的回憶的內容和字眼，影響人們的食慾。

在進餐時，盡量不要當著他人的面剔牙，非剔不可時，應以手掩住口部。剔出的東西不要隨手亂彈、更不要再送入口中或隨意抹放在大家都看到的地方。

九、儀態（九）

26、喝咖啡時應注意，小勺攪完咖啡後不要留在咖啡杯中，應該放在托杯的小碟子里，不要用小勺舀起咖啡喝。飲用咖啡時，可以用右手拿著咖啡杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，輕輕飲啜，一般不易滿把握杯，大口吞咽。有時候不便一直用雙手端著咖啡飲用，可以有一定的變通，用右手端咖啡飲用，而左手將咖啡碟置於胸前位置，不可垂手持拿。飲用完咖啡後，應立即將咖啡杯置於咖啡碟中，不要讓二者分家。喝咖啡可以加糖也可以不加糖，可根據自己的喜好而定。

27、結賬買單的時候，一般叫服務員將賬單拿到桌上來，但有時你在桌上付賬會使客人感到難為情。如果不想使客人為難，最好事先付賬或飯後吃水果時，自己悄悄去服務台結賬。

28、赴宴的客人可視情況對菜肴進行誇讚，這可以使主人為宴請使客人滿意而感到高興，當然比較嚴肅的場面就不必去注意菜肴的美味與否了。

第十章公共場所一般禮儀

第一節男士對女士的禮貌

一、男士對女士的禮貌

在社會交往中，還有許多場合不屬於特殊的正式社交場合，但仍有許多禮儀規範需要注意，這就是公共場所。講究公共場所的禮儀，是社會文明進步的表現，也是人們教養有素的表現。而那種不遵守公共禮儀的行為，是缺乏教養的表現，不僅使自己失去體面和尊嚴，而且給所在的城市、群體甚至國家民族帶來形象和聲譽上的損害。所以，在公共場合，為了表示人與人之間的尊重和體諒，防止造成對別人的侵擾，就必須按照人們在長期社會生活中形成的禮儀來規範自己行為。

社交場合一般遵循「女士優先」原則。從男士對女士的寬容尊重方面，可以顯露出男人的氣質和紳士風度，顯示出文明素質和涵養。

1、與女士同行時，男士通常應該走在女士的左邊，即位於靠外的一側。這裡主要是出於安全、方便的考慮；若同行時，是兩男一女，中間的位置應該留給女士。

如果兩女一男，中間的位置應該留給年長或弱小的女士，如果兩位女士年齡相仿，可以參照讓不十分熟悉的女性位於中間。這裡體現的尊重原則是通過空間位置來體現的。在中間還是在邊上，不是簡單的左中右問題，而是有被尊重的意義。

2、在不易並行的情況下，應該讓女士走在前面，但下列情況例外：

乘小轎車——按照禮儀規則，後右座為上座。男士應把右側後車門打開，照顧女士先坐進車裡；

下車——男士先下車，然後把手遞給女士，以便於女士扶手而下；

下樓梯——男士應走在前面；

上樓梯——男士應走在前面，否則視線正好平視前面女士的臀部，有失禮貌，也不夠得體；

進門、出門——男士都應該先前一步打開門，請女士先進去。禮儀之所以如此規定，是因為它所遵循的原則，是男士應該隨時隨地準備幫助女士。

3、在門口，電梯口，或者比較窄的通道、樓梯口，與女士相遇，不論認識與否，都應該讓女士先行。此外，上車下車，也不應和女士及老人爭搶座位。

二、與女士相處

4、女士同行，男士應該主動幫助攜拿一般物件，小提包則不必。對路途中剛剛相識的女士，若有太多負重，也應該主動詢問是否需要幫助。對完全陌生的女士，如果遇到特殊困難，也應該主動詢問關照，徵得女士同意後，給予相應的幫助。

5、與女士就餐，男士應該幫助女士拉開座椅，並把菜單先遞給女士，由她優先選擇，也可向女士推薦。如果女士把菜單的選擇權利讓給男士，男士則應該爽快地接受。用餐完畢一般由男士付賬。在事先已明確了由女士請客的情況下，男士不必爭著付錢。

當男士結賬的時候，女士不要太專註於算賬或站在後邊等待，可以先出去在外邊等待，這對男士來說是一種理解和關懷。

6、不要和女士爭論。如果不是原則問題，男士一定要寬容和大度。在交往中男士如果和女士產生了磨擦，也應該主動請女士諒解。

7、女士優先的禮貌原則，是社會約定俗成留給女性的特權，也是社會留給男性的自尊。在社交當中，女士優先是普遍的禮節，但女士絕對不能認為理所當然，更不能受之無愧。女士在得到男士禮讓幫助的時候，一定要真誠友好地表示道謝。面對男士的禮讓和幫助，女士也不要過分的靦腆，而應該大方有禮地接受。

第二節行路禮儀

1、道路行走：道路是公共交通設施，除了遵守交通規則之外，還有一些必須自覺遵守的禮讓規範。

在大道上走路，走路時不能搶道而行。如果有人行道，應該自覺走人行道；穿過馬路必須走人行橫道。在馬路口遇到老弱病殘等行人，應該主動讓路，或者扶助老弱病殘過馬路。

在道路上遇到熟人和親朋好友，可做短暫交談，交談時一定要靠路邊。不要擋住他人的通道。

行路時不小心碰撞了他人或他人的物品，應及時微笑道歉。如果別人碰撞了自己或自己的物品，應該表現出良好的修養，不要為一點小碰撞爭吵不休。

2、問路：問路是請求別人的幫助，要格外注意禮貌，要用「勞駕」、「對不起，請問」、「打擾一下」、「麻煩您告訴我」等禮貌用語打招呼；並注意根據不同的詢問對象選擇禮貌稱呼。問完路應該致謝；即使對方沒有解決你的詢問，也應該致謝。被問的人應當熱情友好，知道的就清楚地告訴對方，不知道應該友好地說明情況。

3、乘車乘船：乘坐公共汽車，應該排隊候車。上車時應該讓老弱病小先上去。上車不要搶座、用腳和手提包搶佔多個座位。應主動為老弱病小讓座。在車上不要隨地吐痰、吸煙，不能隨地扔果皮等雜物，也不宜在車上吃帶汁帶油的食物。盡量不要攜帶尖狀的物品。

第三節旅遊觀光禮儀

旅遊觀光是純粹的休閑活動，衣著打扮講究休閑風格。西裝革履地逛公園在著裝儀錶上是不得體的。

亂扔煙頭、果皮、紙屑，隨地吐痰等都是不良衛生習慣。

在公園裡野餐或者吃食物，要把果殼雜物等裝入塑料袋中帶走或扔進垃圾箱，不要任意丟棄到地上或水池中。

在旅遊景點的牆上、雕塑上、柱子上、石碑上或其他建築物上，不要胡亂塗鴉留下所謂的「紀念」痕

跡。破壞景點設施甚至文物，這些都是不文明的行為。

第四節吸煙禮儀

在公共場所吸煙是一種違反社會公德的行為，在貼有禁煙告示的場合絕對不能吸煙。即使是一般的公共場合，也應儘可能不吸煙。下列場合一般不允許吸煙：影劇院、會場、博物館、法庭、舞廳、圖書館、展覽館、加油站、煤氣站、森林、印刷廠，以及很多工廠車間、電梯里、醫院病房、診室、喪葬場合、寺廟、教堂、教室。用餐完畢前通常也不可以吸煙。

煙灰煙蒂請勿亂丟亂彈，不要向煙灰缸內吐痰，吸煙也應做到文明、優雅地吸煙。

在允許吸煙的場合，可以吸煙也可以敬煙，但要注意敬煙僅僅是一種客氣和禮貌，敬到為止，不要再三熱情地邀請對方吸煙。如果有女士在座，應該詢問一下女士是否會吸煙。如果在狹小的場合吸煙，應該徵得在場其他人的同意，尤其是徵得女士的同意。

有不吸煙的人在場的時候，盡量少吸煙甚至是不吸煙。

在比較正式的會見場合，最好不要敬煙、吸煙。對宗教人士和信奉基督教伊斯蘭教的客人也不要敬煙。在以下場合最好不要吸煙：一是在擁擠狹小的場地或房間內；二是在製作和整理資料文件的時候；三是在接待室里沒有煙灰缸的時候；四是在走廊和樓梯上行走的時候；五是坐在飯桌旁或在對方還沒有吃完飯的時候；六是在飛機、汽車等交通工具內。

正在吸煙的時候，如果有人向你打招呼或說話，應該將煙放下。

當客人或者值得尊敬的人取出香煙準備吸煙的時候，可以主動幫助點煙，但也不可過於頻繁。一次不要點兩支以上的煙。

第五節影劇院禮儀

影劇院是休閑娛樂場所，也是進行真善美熏陶和教育的場所。

到影劇院看演出要注意下列事項：

1、著裝儀錶乾淨整齊。在許多國家，進音樂廳必須身著禮服。

2、應提前到場入座。如果遲到，要悄然入座，走步要低，速度要快。對起身為你讓道的同排觀眾應示意道謝致歉。

3、觀看電影或演出時，不要戴著帽子。

4、在演出進行中不要退場，來晚的觀眾要在幕間休息時入場。

5、要自覺遵守影劇院規則，主動將呼機、手機靜音。

6、入場後坐姿應該穩定，不要時常左右晃動，觀看過程中不要交頭接耳。與戀人一起觀看影劇時，不要有過多過分親昵的舉動。

7、觀看中不要高聲發表見解，不要談笑喧嘩，更不要把自己熟知的情節向不知道的朋友介紹。如果坐在你附近的人在說話，可以友好地提醒他，千萬不可怒目而視。

8、咳嗽打噴嚏時，最好用手帕捂住嘴，盡量壓低聲音。

9、在觀看演出中，沒有特殊情況不要輕易提前退場；即使演員的水準不合你意，也應該寬容、有涵養。鼓掌常常在節目完畢之時，在中間高潮也可以鼓掌。但聽音樂會時通常不要在樂間鼓掌。樂章與樂章之間，應當靜默。只有在一曲終了時才可鼓掌。

10、全部演出完畢，演員走到前台向觀眾謝幕時，觀眾也應該向演員熱烈鼓掌致謝。

第六節鄰里之間的禮儀

遠親不如近鄰，與鄰里一定要友好相處。鄰里相處應該注意以下幾個方面：

1、不要隨便佔用住宅公用場地。

2、不要影響左鄰右舍。應該時刻考慮到左鄰右舍的方便和生活習慣。如果家裡必須要有較大的響動，如裝修房屋，一定要和左鄰右舍打招呼，並要表示歉意，以獲得鄰居的諒解。

3、鄰里之間相處應該注意尊老愛幼，互相幫助，見面親切友好。要增加與鄰居的交往，取得鄰裡間的認同。鄰裡間的認同是建立、發展相互關係的基礎，這種認同需要求大同、存小異，找鄰裡間的共同點。

4、處理好鄰里關係還需要有承擔責任的意識。

5、背後不議論別人的長短，更不要搬弄是非、相互計較。處理好鄰里關係，需要寬厚的胸懷，要嚴以律己，要杜絕做損壞他人利益的事情。

6、在公共生活中，我們應該學會站在別人的立場思考問題，充分尊重彼此之間的差異。我們應該記住，「己所不欲，勿施於人」。在公眾場所我們更應該檢點自己的行為，我們不但要服從法律規範要求，而且要服從道德規範要求，更重要的是要從內心真正地尊重這些規範。

第七節公共環保與綠色教養

一、環境危機（一）

環境意識是人類對包括自己在內的一切事物與環境的關係的認識。作為價值意識，環境意識指的是人類對自己的環境權益、利害關係的反省和覺悟。人類意識到環境危機，是近幾十年的事。本世紀中期，人類才有了「生態文化」這種新的世界性文化觀念，1948年成立的「國際資源和自然保護聯合會」標誌著人類對環境危機的真正覺醒。隨著環境破壞的日益嚴重，人們的意識也日益清醒。1986年第三次世界環保國際會議上，公布了十大環境危機：

1、沙漠化日益嚴重。世界沙漠面積正在不斷擴大。每年有兩千萬公頃土地被沙海吞沒。北京也是受沙化威脅的城市之一。

2、森林大面積減少，水土流失。森林是陸地生態的調節庫。森林的破壞會帶來一系列生態災難，最直接的災難後果就是水土流失。我國近年來頻發的洪災和江河斷流，一個主要原因即上游森林減少；我國每年土壤流失量達五十億噸，佔世界總侵蝕量的27％，成為世界上水土流失最嚴重的國家。

3、野生動物大量滅絕，造成生物鏈中斷。人類生活在生態鏈中，而生態鏈又是非常脆弱的。一位國外生物學家計算，滅絕一種生物，就有十到十三種依附於這種生物的動植物跟著消失。八十年代中期，世界上最大的未來學研究機構――國際未來學協會對世界生物的生態前景作出了這樣一種預測：從現在起，地球上將每小時消失一個物種（動、植物）。到2000年時，將可能每十五分鐘便有一個物種滅絕。在二十年之內，地球上現存的動、植物，將有六十萬到一百萬種滅絕。人類喪失了其所依賴的生物鏈，也必然面臨滅亡的絕境。

二、環境危機（二）

水污染以及可飲用水日益減少。我國江河水體污染、缺水嚴重。作為北京地區重要水源的地下水，由於多年來超量採用，水位以平均每年一米的速度下降，已被列為世界缺水危機的首都城市之一。

溫室效應是近年來人們普遍關心的一個問題。石油、煤的使用，汽車尾氣排放的二氧化碳，使全球氣溫不斷增高，許多沿海陸地將被淹沒，氣溫上升還會帶來土壤和氣候的變化，造成洪水和乾旱。廢氣還破壞了臭氧層，目前臭氧層濃度趨淡，南極上空已出現巨大臭氧層空洞。

能源枯竭導致能源危機。在過去的二百年間，人類已用掉世界礦物總儲量的一半左右。

此外還有人口急增、大量使用農藥以及酸雨現象等。

三、環境危機的根源

人類明確地球倫理、環保問題，只不過是近半個世紀的事。人類在以往追求經濟和物質的增長過程中，一直堅信自然資源是取之不盡、用之不竭的，但今天人們發現，這些基本資源絕不是無限可供應的。

許多年來，人們一直在一種有偏差的意識中發展文明，認為人是宇宙中心，是萬物主宰，這就是我們常說的「人類中心主義」。在這種環境觀念支配下，自然界成了人類征服的對象，自然界的一切都要為人服務。科學技術為我們開創了無比的文明成果，但與此同時也給我們帶來了許多陰影和困惑。人類的科技就像一把雙刃劍，一方面開掘出文明的沃土，另一方面又深深劃傷了大自然和人類自己。工業發展給我們提供了巨大的物質財富和享受，但給人類和地球帶來的損害也是難以估量的。

人們在反思環境困惑時感到，二十世紀是一個「全球規模環境破壞的世紀」。近代以來，自然成為可以認識也可以按人的意願改變的對象，人類以前所未有的主體尊嚴和創造性進入了科學文化時代。隨著科學技術越來越多的運用，工業文明的陰影也越來越顯露出來。現代工業文明的弊端主要表現在，無休止地追求物慾，無節制地浪費能源和資源，追求高消費、高浪費的生活方式。物質成了衡量社會進步與否的唯一標準。

傳統的對自然的環境意識是有偏差的。必須有一種新的環境觀念。

新能源開發技術落後於能源消耗和消費技術，環保和廢料處理技術遠遠落後於資源攝取技術。人們忽視工業生產廢物的處理和排放，也不注意節制消耗。任何一個地方的環境破壞，最終都要禍及自身。生態影響無論是誰造成的，無論從哪裡開始，都會殃及整個地球。在這種情況下，任何企業、國家的經濟成功都會失去意義。

四、改善環境狀況

人類生存的威脅來自人類自身。被我們惡化了的環境只有靠我們來改善。

我們首先要從觀念上走出「人類中心主義」。人類中心主義認為人是自然世界的主宰，自然世界應當服從人的意志，它表達人類對生活的一種期望，希望世界按人的意志發展，使人類獲得更大更好的生存環境。它表達人類一種生生不息的氣質。走出「人類中心主義」，實際上是要求我們換一種價值觀念，要求人類放下征服者之劍。人類必須在地球所能承載的範圍內生活，如果我們不能持久地和節儉地使用地球上的資源，我們將毀滅人類的未來。

要改變「近視」思維，真正從整個人類世代相傳的角度看問題，我們亟需樹立新的文明發展觀、生活觀，新的環境倫理觀。

新的環境倫理觀要求人們解決好人與自然的關係，解決好人們間的利益分配、當代人與子孫後代的關係，要求喚醒人們的生態意識。在大多數情況下，人類對自然的破壞作用並不是直接出於破壞的動機，而是對自己行為的後果缺乏全面意識和監控造成的。

從技術上說，人類從開發、利用自然時起，有時也在治理環境，處理廢棄物。環境保護是一個全方位的系統工程，需要從各個方面同時操作。從物質生產、消費方面來說，傳統生產是單一方向模式，既先開採擁有的資源，然後生產成產品，最後變成廢棄物。消費模式也如此。生產、消費與環保相分離。而今天需要我們改變物質生產方式和消費方式，要發展生態工業、生態農業、生態科技、減少廢物排放，增加資源回收和利用的程度，將物質消費保持在不過分的水平，以降低由於生產而造成的生態環境的壓力等等。環保還必須得到制度層面的支持。在傳統社會中，國家和政府決策主要以協調人際關係為目的，而很少考慮協調人與自然的關係。今天任何一個國家和政府，都必須肩負環保的使命，必須在國家和政府的決策中強化環境指標，即任何政策和法規的頒布，都必須考慮到「綠色環保」背景。

對於環境保護最重要的，是人們普遍的環保意識的覺醒。

五、選擇綠色行為

從世界範圍看，人類已有了較為明確的環保意識。早在1948年，就成立了國際資源和自然保護聯合會。1961年，世界野生生物基金會問世。1970年，聯合國教科文組織制定了一項大規模的「人與生物圈的研究計劃」，其目的是保護人類環境與合理利用資源。1972年，在斯德哥爾摩召開的國際人類環境會議上，發表了著名的「環境宣言」。除了國際性組織機構外，在大眾生活中也湧現出了許多民間環保組織。如，綠色和平組織，綠黨，環保義工組織，植樹者俱樂部等等。「綠色」作為環境保護的象徵概念，已滲透到人類生活各個領域和層面，透露出人們正普遍覺醒的生態意識和正在採取的環保行為。

在國際上把環保意識作為衡量公民素質文明水平的今天，我們更應當增強一些環境保護意識。我們可以盡量地少製造垃圾、白色污染和其他污染，可以做到不浪費水、電、糧食、紙張等一切有限資源。相對於環保事業中的「綠色產品」、「綠色消費」等概念，每一個有責任心、素質好、教養文明的公民，都應審視一下自己的行為，為自己設定一種「綠色行為」理念，選擇綠色生活方式、養成綠色行為習慣。選擇環保行為並不是意味著降低生活的質量、標準，只是改變一些生活的方式和觀念，減少不必要的浪費和奢侈。

總之，儘可能少地消耗資源，儘可能少地污染環境。為保護地球、拯救人類自己，盡自己的一份力。