素食比肉營養: 最新《2010年美國居民膳食指南》

素食比肉營養: 最新《2010年美國居民膳食指南》2011-05-11 作者： 來源：環球時報-生命時報 字體：默認 16 18 20 推薦給好友

　　多數人看來，大魚大肉的營養非簡單素食可比。但美國農業部、衛生與公眾服務部近期推出的《2010美國居民膳食指南》(5年更新一次）卻推薦飲食要以素食為主。這是什麼原因呢？　　我們一般所說的「素食」是植物性食物，包括穀類、蔬菜、水果和豆類等；「肉食」則是指動物性食物，包括魚肉蛋奶。我們從食物對健康的影響，分成8方面比較，來看看吃素為何比吃肉好。　　能量：只要吃夠量，素食和肉食都可以滿足人體的能量需要；如果過量，都可能造成能量過剩等問題。　　蛋白質：肉食所含蛋白質質量優於素食。不過，黃豆及其製品與肉類差不多。只要吃夠量，也能提供優質蛋白。　　脂肪：肉食主要提供飽和脂肪酸，含較多膽固醇；素食主要提供不飽和脂肪酸，不含膽固醇。所以，植物性食物優於動物性食物。　　維生素：肉食是維生素A、B族的良好來源，還能提供一部分維生素E和極少的維生素D，但幾乎不含維生素C。素食是維生素C、維生素A和維生素E的良好來源，也提供一部分B族維生素和極少的維生素D。所以，肉食略遜於素食。　　礦物質： 奶類是鈣的最好來源；但素食中豆製品及部分蔬菜也能提供較多鈣。動物性食物中鐵、鋅、硒含量都比素食豐富。　　膳食纖維: 膳食纖維完全由植物性食物提供，動物性食物不提供膳食纖維。　　植物化學物質： 素食中包含植物固醇、皂苷、芥子油苷、多酚等10餘類。它們具有抗癌、抗氧化、免疫調節、抗菌、降低膽固醇、調節血壓、血糖等功效，它們在肉食中含量極少。　　食品安全：植物性食物和動物性食物都會出現安全問題，但就現有情勢看，動物性食物的安全問題更多，安全隱患更大。　　綜上所述，植物性食物營養優於動物性食物。因此，我們也推薦以素食為主的膳食，搭配少量的魚肉蛋奶等食品。　　作者：大連營養學會常務理事 王興國

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