讓手擀麵更筋道更爽滑的三字訣——20圖詳解最後一個「2」字頭生日的「小清新版」【長壽麵】

昨天，2012年1月20日，農曆臘月二十七，我的生日。

最後一個「2」字頭生日。

記得19歲最後一天的那個晚上，我的心情那可是相當糾結相當複雜啊！好好地過著十幾歲十幾歲的生活，怎麼突然一天，第二天起床，就再也回不到十幾歲的時候了。。。。。

總覺得十幾歲的時候，還可以睜隻眼閉著眼地拿自己當小孩。

但一步入「2」字頭的生日，彷彿一夜之間就長大了似的，無形中就感覺自己身上多了好些責任好些擔子。

現在，同樣的心情又出現了。

過完這最後一年的「2」字頭的時光，就不得不面對「奔三」的殘酷事實了。可問題是，我還沒「2」夠呢！

不是大家想像的那個意思哈~

以前每次過生日的當天，老媽都會煮上一碗長壽麵。通常都是肉絲青菜面。老媽煮的面那當然沒得說啦！有媽媽的味道，有家的味道。

今年這不是咱也開始嘗試著下廚房了嘛！所以這面呢，理所應當的應該自己親自折騰。無論如何，這其中的意義不一樣嘛！

親自揉面，餳面，擀麵，切面，煮麵，炒麵，每一步都花了滿滿的心思在裡面，味道真的不一般呢！

妹妹本準備出門辦事的人，我的面剛開始炒，她的腿就邁不動了。

雖然是我的生日我的長壽麵，但人家才是吃到第一口的人呢！

通常看到別人吃的以及我以前吃的長壽麵都是湯的，煮出來的。但既然是自己的生日，當然就自己最大啦！毫不猶豫地改成自己喜歡的炒的方式了。

嘮叨完了，步入正題！看看我的「長壽麵」是如何煉成的吧！

今天寫得非常非常詳細，分成了三大步驟——

步驟一：揉麵糰

材料：南瓜、麵粉、鹽、雞蛋

1.南瓜去皮去瓤洗凈切塊蒸熟（我的南瓜瓤沒有完全去除得很徹底。一來實在很難處理。二來，我覺得南瓜瓤吧也有一定的營養成分。只是，南瓜瓤不處理乾淨，會有一個蔽端，你會發現在後面揉面的過程中，麵糰揉好後，表面不會特別光滑。這就是南瓜瓤在作祟了。）

2.蒸熟的南瓜塊趁熱倒入碗中用勺子壓成泥狀

3.往南瓜泥中加入少許鹽，並打入一個雞蛋，攪拌均勻

4.少量多次的加入麵粉，邊加邊攪拌，至攪拌困難無乾粉狀態時，即可下手揉

5.揉成光滑的麵糰（麵糰揉成型後，最好繼續多揉一會兒。我揉了大概得有一個半小時左右的時間吧！做麵食時多揉揉，你會發現，一分付出真的會有一分回報的）

6.蓋上保鮮膜餳制（餳制的時間越長越好。我是頭一天晚上揉的面，第二天早上用的）

步驟二：麵條的擀切煮過程

1.餳好的麵糰，取適量大小，揉透（多揉揉，原來發硬的麵糰會慢慢回軟）

2.揉好的麵糰搓圓，壓扁，擀薄成面片

3.面片兩面都撒上些麵粉，疊起，切成自己喜歡的寬度，抖散，便是麵條了

4.鍋中燒開水，加少許鹽與油以便入味與防粘，下入麵條，稍煮幾秒鐘便撈起，過冷水，備用（麵條不能久煮，不然易爛，不利於後面步驟的展開）

步驟三：麵條的炒制過程

材料：選幾樣自己喜歡的各色蔬菜，切絲（我用的是洋蔥、大白菜、胡蘿蔔、黃瓜）

之前煮好的麵條

1.鍋燒熱，倒入適量食用油，然後倒入切好的洋蔥絲煸炒至有香味溢出

2.依次倒入胡蘿蔔絲、大白菜絲，加入適量鹽，炒勻後倒入之前煮好的麵條

3.麵條與蔬菜絲稍稍拌炒均勻，最後倒入黃瓜絲大火快炒半分鐘即可出鍋（註：為保持黃瓜爽脆的口感，增加炒麵的風味，所以黃瓜絲是最後倒入的）

如果想上色，可以倒點醬油。但量要把握好，上色太深或給太多以致太咸都不好。還可根據自己的口味與喜好加入胡椒粉與味精或雞精之類的調料，也可加些辣椒粉或油辣子。我都沒給，因為想做得清淡與清新點。

溫馨提示：

家庭自製手擀麵更爽滑更筋道的三字訣——「加、揉、餳」。

加，就是加雞蛋。和面的時候加雞蛋進去，會讓揉好的面更堅韌，口感更筋道爽滑。

揉，就是要將麵糰揉充分，揉透。對於大部分麵食而言，揉的時間的長短，將直接決定做出來的麵食的口感。在揉面這個事情上，真的會證明一個真理—— 一分耕耘，一分收穫。

餳，就是麵糰揉好後，餳制的時間要足夠。最少最少要餳半小時，讓面的筋性充分的發揮出來。如果每餳一次就揉一次，再餳再揉，如此反覆，那麼做出來的麵食的口感絕對會出乎你的意料的。

等到你過生日的時候，不妨自己DIY一份專屬自己的「長壽麵」吧！會給生日增加些不一樣的樂趣與意味呢！

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