【美食製作】美味豬蹄的10種簡單做法，越吃越上癮哦！

導語：豬蹄，其中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，

能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。

豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、

維生素E、維生素K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質，不含膽固醇。

下面就教大家學做豬蹄吧！

1、玉米燉豬蹄

食材：600g豬蹄、700g玉米、適量油、適量鹽、適量姜、5g桂皮、5g八角、10g干豆鼓、

5g干尖椒、1/2小勺雞精、10ml料酒、1小勺老抽、1小勺糖、10g豆瓣醬、適量小蔥

做法：

1.豬蹄去毛洗凈，剁成小塊，玉米切成一寸長左右的段，

2.生薑去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置於盤中備用，

3.炒鍋入油，大火燒至八成熱時，下入薑片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香，

4.然後下入豬蹄，爆炒至斷生，加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖，

5.加入大半鍋水，抄勻，煮至沸騰後下入玉米，蓋上鍋蓋，

6.煮至再次沸騰後轉小火，燜30分鐘左右，

7.至水份差不多收干時加入雞精調味，抄勻後關火起鍋，裝盤撒上蔥花即可。

2、鹵豬蹄

材料：豬蹄2500克。

調料：精鹽50克，味精20克，糖色100克，老抽少許，紅曲50克，蔥段15克，薑片10克，

豬肉老鹵3000克。

做法:

1、將豬蹄裝入盆內，加熱水浸泡40分鐘，用刀刮洗皮面絨毛，去掉蹄甲洗凈。

2、鍋內加水和紅曲燒沸，煮5分鐘至水呈紅色，放入豬蹄焯透至表皮呈紅色時，撈出。

3、湯罐內加入老鹵燒沸，調好口味和色澤，放入豬蹄，大火燒沸轉為小火，

4、鹵至用筷子能插進豬蹄時即可停火撈出，晾涼皮面刷一層香油或色拉油即可。

3、黃豆豬腳湯

食材：豬蹄 400-500克、干黃豆 50克、大蔥1小段、姜1塊、黃酒1大匙、鹽適量、白鬍椒粉、少許

做法：

1.選用新鮮的豬蹄--新鮮豬蹄顏色粉紅。顏色發白的可能是被浸泡過，顏色發烏的就是不新鮮了

2.豬蹄剁成小塊（店家可以代勞的）。

3.放入涼水鍋中，沸水後的豬蹄沖凈瀝干。

4.蔥切段，姜切片、干黃豆提前一晚浸泡，

5.之後沖凈瀝干所有材料入高壓鍋中，倒入適量水，喜歡喝湯的話就多倒些水。

6.調入料酒和少許鹽 選擇「豆類/蹄筋」檔。普通高壓鍋的話要壓大約30分鐘。

7.熟後再調入適量鹽和白鬍椒粉即可。

4、香辣豬蹄

食材：1000g生豬蹄、適量鹽、1勺料酒、1勺老抽、適量干紅辣椒、適量生薑、適量冰糖、

適量麻椒、適量桂皮、適量香葉

做法：

1.豬蹄清洗乾淨，去除殘餘的豬毛。用刀把豬蹄從中間劈開。把豬蹄剁成需要的小塊，

2.鍋內加涼水，放豬蹄，水沸騰後關火，撈起，用熱水衝去浮沫，控干水，

3.鍋內倒油，小火加熱至油5成熱，放冰糖，繼續小火熬至冰糖溶化，成焦糖色。

4.加入花椒、干辣椒、薑片炒香。

5.放控干水分的豬蹄。倒入老抽、料酒轉大火，翻炒，直到皮成金黃色 。

6.倒入水，以沒過豬蹄為宜，放香葉、桂皮，加蓋，轉小火燉約1小時。

7.待豬蹄軟爛後，開蓋，轉大火收汁，

8.直到湯汁粘稠即可，出鍋前10分鐘根據口味調入適量鹽。

5、腐乳燉豬蹄

食材：500g豬蹄、20g玫瑰腐乳、適量油、適量鹽、適量蔥姜、適量八角、適量桂皮

做法：

1.豬蹄處理乾淨，剁成小塊，

2.玫瑰腐乳添加兩匙腐乳汁，搗碎備用；

3.溫水中添加蔥姜，下入豬蹄，大火煮開；

4.添加料酒，繼續滾煮10分鐘；撈出，沖洗乾淨，瀝干水分備用；

5.起油鍋，下入冰糖小火慢炒至冰糖全部融化；

6.下入干紅辣椒、蔥姜和八角桂皮小火炒香，至冰糖成褐色；

7.下入豬蹄翻炒上色；添加腐乳、生抽和糖繼續翻炒；

8.添加沒過的熱水，大火煮開；

9.轉至高壓鍋，根據鹹淡口味添加適量鹽，上汽後中火壓20分鐘；

10.自然排氣後，倒入炒鍋，大火收汁即可。

6、紅燒豬蹄

材料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法:

1.將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。

2.姜、蔥拍破待用。

3.用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。

4.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，

5.用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

7、紅燜豬蹄

食材：豬蹄 500g、蔥、姜、八角 一顆、花椒 十粒、生抽 兩湯匙、老抽 半湯匙、

料酒 一湯匙、冰糖 一湯匙、香油 半湯匙

做法：

1.豬蹄清洗乾淨，備用

2.鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干，

3.炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），

4.小火煮到冰糖融化顏色變深，倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色，

5.倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色，

6.倒入一湯匙料酒和薑片炒勻，把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中，

7.加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時，

8.開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。

8、醬汁煨豬蹄

材料:豬蹄，香菇，胡蘿蔔，土豆，八角，蔥，姜，蒜，香葉，桂皮，

鹽，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽

做法:

1、水裡加一枚八角、適量料酒、薑片燒開，放入洗凈的豬蹄膀氽燙3-5分鐘，

撈起浸泡在冰水裡3-5分鐘，再撈起洗掉血水；

2、熱鍋冷油放入薑片、蒜塊、八角2枚、香葉2片、桂皮一小塊、冰糖4-5小塊小心翻炒，

等冰糖稍稍融化放入控干水分的豬蹄膀小火煎黃；

3、等冰糖完全融化並均勻的裹住蹄膀以後，噴少許料酒翻炒，然後加入適量生抽、老抽，

小火慢炒，使蹄膀均勻的著上顏色；

4、加適量高湯、香菇和泡香菇的水燒開；

5、胡蘿蔔、土豆去皮切滾刀塊；

6、將蹄膀、湯汁、胡蘿蔔、土豆、香菇等一起放入慢燉鍋，加幾滴香醋、蔥結燉至肉爛、

湯汁濃稠，起鍋前10分鐘加少許鹽調味即可

9、啤酒燜豬蹄

原料：豬蹄（後）1個。

調味：醬油2勺、紅燒醬油2勺、啤酒1罐、開水適量、冰糖少許、蔥白、姜塊、香蔥結、八角1粒。

做法：

1、將豬蹄洗凈，剁開。

2、鍋中加入薑片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。

3、撈出後迅速將豬蹄丟入準備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。

4、待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內煎炸。

5、待顏色略變後，轉中小火加冰糖炒至上色，加薑片、蔥段、八角煸炒出香味兒。

6、加入少量的開水煮至再次沸騰。

10、豬蹄火鍋

食材：500g豬蹄、適量菜籽油、適量鹽、50g干辣椒、20g花椒、20g油辣椒、25g姜、10g香菜、

15ml花椒油、10g十三香、250g土豆、100g白菜、100g粉條、200g豆腐、50g豆瓣醬、25g蒜

做法：

1.豬蹄剁成塊兒焯水備用，下菜籽油燒熱，油燒熱下姜蒜和干辣椒、花椒，炒出香味，

2.下入豬蹄同炒，加入十三香、鹽、油辣子，繼續翻炒，

3.將豬蹄轉入壓力鍋，加適量的清水，入高壓鍋中燉半小時，

4.土豆切塊，下炒鍋煸香，加入鹽、豆瓣醬翻炒均勻，

5.準備白菜一盤，豆腐、粉條放入火鍋中，

6.將燉好的豬蹄放入火鍋中，滴入少許花椒油，開火邊吃邊煮。

秋葉歡迎你！☆ 轉載日記，記得留言哦! ☆ 祝你開心快樂每一天