家庭湯譜.doc

1、羅漢果白菜乾湯 　　羅漢果1/3-1/2個，白菜乾50克、瘦肉100克。 　　功效：養陰清肺、潤燥化痰。 　　方法：清水將羅漢果、白菜乾洗凈，豬肉洗凈切片，一起放入煲中，武火30分鐘，文火1小時。 　　　　2、木瓜花生排骨湯 　　木瓜1個，花生100克、龍骨（或排骨）、蜜棗2個、生薑2片。 　　功效：清熱潤燥、美容。 　　方法：排骨用開水煮一下（去血水），過冷水；木瓜切塊，花生蜜棗洗凈，排骨花生蜜棗一起放入煲中，大火煲開15分鐘，小火2小時，放入木瓜煲30分鐘。 　　　　3、百合蜜棗豬肺湯 　　豬肺1個、白杏仁20克、百合10克、蜜棗6個。 　　功效：滋陰潤肺、止咳化痰、乾燥天氣最適宜。 　　方法：豬肺洗凈切件，杏仁、百合、蜜棗洗凈，所有材料一起放入煲中，武火煲開，文火3小時。 　　　　4、魚頭川芎湯 　　川芎10克、鱅魚頭1個，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圓肉10克。 　　功效：祛頭風、用腦過度 　　方法：魚頭切開洗凈淤血，所有洗凈材料一起放入煲中，大火煲開，小火2小時。 　　　　5、鯉魚烏豆湯 　　鯉魚一條約500克，烏豆100克，紅棗4個，陳皮一小片。 　　功效：溫腎，補中益氣 　　方法：魚洗凈瀝干水，稍煎香；烏豆用鍋爆炒過即倒清水，鏟起置清水中洗凈撈起豆衣不要，紅棗去核洗凈，陳皮浸軟刮瓢洗凈，先清水滾開放入所有材料煲開後，慢火煲約3小時即可。 　　　　6、青、紅蘿蔔豬舌湯 　　豬舌一條約600克，青蘿蔔400克、紅蘿蔔250克，蜜棗4個，陳皮一小片。 　　功效：秋冬季節合時湯水 　　方法：豬舌用開水燙過，颳去舌苔洗凈，青、紅蘿蔔去皮洗凈切角塊，陳皮浸軟刮瓢洗凈，先清水滾開放入青、紅蘿蔔、陳皮、蜜棗煲1小時，加入豬舌再煲至豬舌夠稔為止調味 　　　　7、蜆肉茵陳湯 　　大蜆肉（廣東叫：沙白）6－10隻，茵陳篙20克，紅棗8個 　　功效：蜆肉性寒味甘咸。此湯清熱、利濕、解毒 　　方法：河蜆或淡水蜆取肉，與茵陳篙、紅棗（去核）加清水煲1小時去渣飲湯 　　　　8、淮山老鴨湯 　　老鴨1隻、淮山15克（可用鮮淮山500克）、桂圓肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。

功效：補腦益智、補中益氣 　　方法：老鴨剖開去內臟洗凈，將全部材料放進煲內加水，大火煲開，小火煲4小時即可。（如鮮淮山要在煲好前30分鐘放入煲內煲） 　　　　9、巴戟、杜仲、扁豆煲龍骨 　　豬龍骨500克，巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生薑2片 　　功效：清熱驅濕、利尿 　　方法：豬龍骨洗凈用開水煮一下（去血水），巴戟、杜仲清水洗凈去泥、扁豆洗凈。所有材料放入煲中，大火煲開，小火3小時，調味即可。 　　　　10、五指毛桃、土茯苓煲龍骨 　　五指毛桃約15克，土茯苓10克，豬龍骨（或豬尾骨）500克 　　功效：清熱驅濕、清肝潤肺 　　方法：豬龍骨洗凈用開水煮一下（去血水），五指毛桃、土茯苓清水洗凈（最好用牙刷），所有材料放入煲中，大火煲開，小火2.5小時，調味即可。 　　　　11、竹蔗、茅根、馬蹄、玉米、紅蘿蔔煲龍骨 　　豬龍骨500克，竹蔗200克、茅根20克、馬蹄15克、玉米2個、紅蘿蔔1根 　　功效：清熱、清肝 　　方法：豬龍骨洗凈用開水煮一下（去血水），竹蔗洗凈剖開切斷（約小指大小），茅根、馬蹄、玉米、紅蘿蔔洗凈，茅根、玉米、紅蘿蔔切斷，竹蔗、茅根、玉米、紅蘿蔔、龍骨一起煲開後放入馬蹄，小火煲3小時。 　　　　12、五指毛桃根煲豬腳（或雞） 　　五指毛桃根（中藥店有售）100克、豬腳1對、生薑2~3片 　　功效：夏日化濕氣、舒筋骨、健脾胃、益氣血 　　方法：用清水把五指毛桃根洗凈，並稍浸泡片刻；豬腳去毛、甲，並斬為塊狀，然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），先用武火煲沸後，改為文火煲約2個小時，調入適量的食鹽便可。此量可供2~3人用，豬腳還可撈起拌入醬油佐餐用 　　　　13、平肝鯇魚湯 　　鯇魚尾250克，冬瓜500克，生薑3片 　　功效：平肝清熱，治療頭痛眼花 　　方法：鯇魚去鱗洗凈，生油下鍋煎香；冬瓜去皮切粗塊，加生薑清水煲2小時。 　　　　14、雞骨草瘦肉（或豬骨）湯 　　雞骨草60克，豬瘦肉100克 　　功效：清熱解毒利濕 　　方法：雞骨草洗凈，豬瘦肉洗凈切絲，同放入鍋內煮1--2小時 　　　　15、老桑枝煲雞肉湯 　　老桑枝60克、雌雞一隻去毛及內臟(約500克)、生薑3片。 　　功效： 有益精髓，祛風濕、利關節的功效。廣東民間亦常用它輔助治療風濕性關節炎、四肢攣痛麻痹、頸背牽引疼痛，慢性腰脊勞損 　　方法：老桑枝洗凈，並稍浸片刻；雌雞宰凈，去毛及內臟，洗凈。與生薑一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸後，改用文火煲約2個小時，此量可供3～4人用，可把雞撈起，拌入醬油佐餐用。 　　　　16、荸薺白果蛋花湯　　白果１０粒，雞蛋２個，荸薺１５粒，冰糖適量。 　　功效：清熱解毒，除胸中實熱，清熱利尿，隆血壓，配白果，蛋花，冰糖，更有清潤、預防熱毒感冒之效，且味道鮮美。 　　方法：荸薺去皮洗凈，略切小塊，白果去殼，冰糖和雞蛋後下，煲２小時湯成。 　　　　17、沙葛清熱湯 　　沙葛２個，瘦肉１００克。　　功效：生津止渴，潤喉，解熱除煩，解毒，解酒精中毒等。 　　方法：沙葛（並非粉葛）去皮切片，瘦肉切片，一起煮沸即湯成，飲湯食肉及沙葛，爽口清甜。 　　　　18、降壓清熱海帶湯　　海帶５０克，白蘿蔔１條，海蜇０克。 　　功效：降血壓，降火氣，除煩躁，化痰清熱。 　　做法：海帶洗凈切段；白蘿蔔去皮切塊；海蜇皮洗凈切絲、加鹽調味。全部用料同時入煲，放水４碗，煲２小時，待蘿蔔軟稔即可飲食　　　　　　 　　　　19、番茄豬肝湯 　　豬肝１００克，番茄１００克，粟米粒１００克，生薑４片。 　　功效：補肝養血，多用於貧血或浮腫，腳氣。粟米功能調中健胃，利尿清腫。番茄微酸健胃，滋養陰血，健胃而養肝補血。　　方法：豬肝洗凈，切片，用鹽、生粉、白酒拌勻；番茄洗凈，切片；生薑洗凈，去皮切絲；粟米粒洗凈。粟米粒放入鍋內，加適量清水，文火煲２０分鐘，放入番茄、生薑煲１０分鐘，再放入豬肝，煮沸幾分鐘至豬肝剛熟，調味食用　　　　20、党參砂仁豬肚湯 　　[用料] 豬肚150克，党參15克，高良姜20克，砂仁5克，生薑20克，油鹽適量。 　　[功效] 理氣溫脾。 　　[製法] 將豬肚去掉油脂後，洗凈切塊備用；砂仁、党參分別洗凈，高良姜和生薑磨成茸，與豬肚一起放進燉盅，加清水適量，燉盅加蓋，用文火隔水燉2個小時，調味後即可飲用。

21、芪杜薏米烏龜湯 　　[用料] 烏龜1隻(約300克)，黃芪30克，薏米15克，杜仲10克，生薑2片，油鹽適量。 　　[功效] 健脾、消腫、補腎。 　　[製法] ①先將烏龜放進熱水鍋內，用文火慢慢燒開，直到把烏龜燙死，然後去掉烏龜殼和內臟，洗凈後斬件備用；②黃芪、杜仲、生薑分別洗凈備用；薏米略炒一下備用；③將上述所有材料一起放進砂鍋內，加適量的清水，用武火煮沸後改用小火煮2個小時，調味後即可飲用。

　　22、眉豆陳皮鯉魚湯 　　[用料] 鯉魚300克，白眉豆100克，陳皮10克，生薑少許，油鹽適量。 　　[功效] 健脾養胃，利水消腫。 　　[製法] ①將白眉豆和陳皮(去白)、生薑分別洗凈備用；鯉魚去掉腮和內臟後洗凈，然後放進油鍋中略煎，直到顯得稍黃即可，備用；②將白眉豆、陳皮和生薑放進砂鍋內，加清水用武火煮沸後，把鯉魚放進去一起煮，直到眉豆爛熟即可加調味料，隨後飲用。 　　　　23、淮山党參紅棗泥鰍湯 　　[用料] 泥鰍250克，黃芪15克，党參15克，淮山30克，紅棗15克，生薑3片，油鹽適量，料酒適量。， 　　[功效] 健脾和胃，補氣養血。 　　[製法] 首先將泥鰍的頭去掉，然後洗凈備用；黃芪、党參、紅棗分別洗凈，裝入布袋子中，紮緊袋口，與泥鰍、生薑一起放進砂鍋中，加清水，用大火煮沸後，改用文火煮1個小時，然後撈出葯袋 　　　　24、靈芝乳鴿湯： 　　[用料] 乳鴿1隻，靈芝3克，油鹽適量。 　　[功效] 益氣養陰。 　　[製法] 乳鴿洗凈，切成塊備用；靈芝洗凈後切片，與乳鴿一起放進燉盅內，加水適量，燉盅加蓋，放進鍋中用文火隔水燉2個小時，飲用時加調味料即可。 　　　　25、鱅魚党參湯 　　[用料] 鱅魚1000克，党參10克，草果2克，陳皮、桂皮、乾薑各3克，胡椒10粒，油鹽適量。 　　[功效] 溫補脾胃。 　　[製法] 將鱅魚剖開，去掉內臟和腮，洗凈備用；党參、草果、陳皮、桂皮、胡椒和乾薑分別洗凈，與鱅魚一起放進砂鍋中，加清水適量，用武火煮開，改用文火煮至魚肉熟爛，放精鹽調味即可飲用 　　　　26、川党參杏仁鴨湯 　　[用料] 老鴨半隻，党參、熟地各10克，北杏仁克，油鹽適量，料酒少許。貝母5 　　[功效] 滋陰潤肺。 　　[製法] ①鴨子洗凈後斬件；杏仁用開水燙去衣備用；党參、川貝母、熟地分別洗凈備用。②將上述材料一起放進砂鍋中，加清水適量，用大火煮沸後，改用文火繼續煮2～3個小時，調味後即可飲用。 　　　　27、鵪鶉党參淮山湯 　　[用料] 鵪鶉1隻，党參10克，淮山20克，油鹽適量。 　　[功效] 滋養肝腎，補益脾胃。白玉紅棗小肚湯 　　[製法] 首先將鵪鶉剖開，去掉內臟，洗凈後切成塊備用；党參、淮山分別洗凈，與鵪鶉一起放進砂鍋內，加清水適量，用大火煮沸，再用文火繼續煮1小時，最後加上調料即可。 　　　　28、茅根豬肚湯 　　[用料] 豬小肚500克，白茅根50克，玉米須50克，紅棗適量，油鹽適量。 　　[功效] 清熱去濕，利水消腫。 　　[製法] ①將豬小肚去掉肥油脂後切開，用鹽、油、生粉揉搓，再用水沖洗乾淨，放進開水鍋中煮片刻，取出後用冷開水過一下；白茅根、玉米須、紅棗(去核)洗凈。②將所有材料一起放進開水鍋內，用武火煮沸後改用小火煮2～3個小時，調味後即可飲用。 　　　　29、黃芩豬肺湯 　　[用料] 酒黃芩15克，蘇子6克，生薑10克，豬肺500克，食鹽、大蒜、蔥段、醬油、味精各適量。 　　[功效] 清熱宣肺，化痰止咳，平喘。 　　[製法] 將豬肺洗凈，放人沸水中氽去血水，切成塊備用；酒黃芩、蘇子、生薑用布包好，一同放人砂鍋中燉煮，至熟爛後，加入調味晶即成。 　　　　30、楞子牡蠣雞肝湯 　　[用料] 雞肝2副，瓦楞子10克，生牡蠣25克，油鹽適量，姜 　　[功效] 養肝安神。 　　[製法1 將雞肝和瓦楞子、生牡蠣分別洗凈，與薑片一起放進砂鍋內，加清水後用武火煮沸，再用文火煮1個小時，最後加調味料就可直接飲用。

31、枸杞芡實麻雀湯 　　[用料] 麻雀2隻，芡實20克，枸杞子20克，油鹽適量。 　　[功效] 健脾開胃。 　　[製法] 麻雀剖開之後去掉內臟和爪備用；枸杞子和芡實洗凈後一起放進麻雀的腹內，將麻雀放進燉盅內，加適量的開水，用文火隔水燉1個小時，放調味料後即可飲用。 　　　　32、五味子人蔘豬腦湯 　　[用料] 豬腦1副，人蔘5克，麥冬20克，五味子5克，枸杞子20克，生薑適量 　　[功效] 養陰滋補。 　　[製法1 將豬腦和人蔘、麥冬、五味子、枸杞子和生薑分別洗凈，一起放進燉盅內，加適量的開水，燉盅加蓋後用文火隔水燉2個小時，調味後即可飲用。 　　　　33、黃豆猴頭菇雞湯 　　[用料] 雞肉250克，黃豆150克，猴頭菇200克，茯苓30克，紅棗適量，油鹽適量。 　　[功效] 健脾益氣，去濕。 　　[製法] ①將雞肉洗凈後切塊備用；黃豆先用清水浸泡，洗凈後備用；猴頭菇用溫開水浸泡軟之後切成薄片備用；茯苓、紅棗(去核)分別洗凈；②將上述的材料一起放進砂鍋內，加清水適量，用大火煮沸後改用小火煮3個小時，以黃豆糜爛為度。 　　　　34、棗蓮豬骨湯 　　[用料] 豬脊骨1具，大棗150克，蓮子100克，木香3克，甘草10克。 　　[功效] 補中益氣、補脾、養血。 　　[製法] 將豬脊骨洗凈砍碎，棗和蓮子去核去心，木香、甘草用紗布包好。同放砂鍋內，加水適量，文火燉煮3個小時，即可分頓食用。以喝湯為主，亦可吃肉、棗和蓮子，可常服食。 　　

　　35、五味子丹參瘦肉湯 　　[用料] 瘦豬肉100克，五味子30克，丹參15克，油鹽適量。 　　[功效] 滋陰養血，寧心安神。 　　[製法] 將瘦豬肉洗凈後切塊備用；五味子、丹參分別洗凈與瘦豬肉一起放進砂鍋內，加清水適量，用大火煮沸後改用文火煮1個小時，調味後即可飲用。 　　　　36、党參羊肚湯 　　材料: 羊肚500克 党參30克 胡椒12克 陳皮8克 生薑2片 　　功能: 溫中補虛 散寒止痛 　　適用範圍: 用於脾胃虛寒、胃脘脹痛、喜溫喜按、按之痛減、遇寒加劇、噁心欲吐、時泛清涎;或食入不化、大便溏薄、肢寒怕冷等症;亦用於慢性胃痰、慢性腸炎、脾胃虛寒者。 　　製法: ⑴ 羊肚先用鹽洗擦腌片刻，再用清水洗乾淨切片， 放入湯鍋內用沸水煮幾分鐘，撈起過冷河。 　　⑵ 胡椒研碎，陳皮刮凈，生薑洗凈與羊肚党參一齊放到湯鍋內，加凈水適量，用 　　中火煲至見蒸氣關小火，繼續煲2小時，調味供用。 　　　　37、紅棗牛肉湯 　　材料: 牛肉500克 生薑3片 紅棗50克 　　功能: 溫中散寒 補虛健胃 　　適用範圍: 用於寒胃痛噁心欲吐，或泄瀉腹痛;亦用於胃潰瘍及十二指腸潰瘍屬胃寒者，或體質素虛易出虛汗，或脾胃虛弱等病症者。 　　製法:⑴ 牛肉洗凈切塊，生薑紅棗(去核)分別用請水詵凈，生薑用刀背壓碎。 　　⑵ 材料一齊放入湯鍋內，加凈水適量，用中火煮沸後轉用小火煲1小時半，調味供用。 　　　　38、十全大補雞湯 　　材料: 雞1隻 人蔘3克、茯苓12克、白朮12克、炙甘草6克、當歸9克、川芎6克、熟地12克、白芍12克、黃芪12克、肉桂2克 　　功能: 補氣養血 健脾益腎 　　適用範圍: 氣血兩虛兼陽虛者。症見少氣乏力、面色蒼白、頭暈眼花、心悸失眠、食欲不振、畏寒喜暖、手足不溫、腰漆冷痛、便溏等。 　　製法: ⑴ 將雞剖凈去內臟，洗凈斬件;把藥材稍洗備用。⑵ 將備用料一齊放入湯鍋內，加凈水適量，用中火煲至見蒸氣關小火，再煲1小時半至2小時，調味食用。 　　　　39、胡蘿蔔排骨湯： 　　材料 ：胡蘿蔔100克，排骨100克，陳皮、姜、蒜少許。 　　製作 ：將胡蘿蔔、排骨、陳皮分別洗凈，排骨斬塊，姜切塊，蒜剝好。排骨過汆一下去血水備用，在煲內加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然後加入上述全部材料，（偶一般還會滴上幾滴黃酒）改用中火繼 續煲2小時（偶只煲四十分鐘）。 　　　　40、玉米蘿蔔大骨湯： 　　原材料：玉米棒150克，排骨250克，紅蘿蔔50克，生薑、紅棗少許 　　作法： 　　1、玉米棒去外皮，切成段，紅蘿蔔切塊，排骨砍成塊，生薑切處，紅棗洗凈，備用。排骨汆一下去血水。 　　2、煲內注入清水（水量自己看著辦，多一些），水開後加入薑片、玉米棒、排骨塊，用大火煲開，改中火煲40分鐘。

41、枸杞煲豬手： 　　原材料：豬手（豬蹄）300克，花生米50克、枸杞50克，生薑5克，紅蘿蔔20克，蔥少許。 　　調味料：鹽，雞精（味精也可），黃酒，胡椒粉。 　　作法： 　　1、豬手砍成塊，花生米泡透洗凈，枸杞洗凈，生薑去皮切片，紅蘿蔔去皮切塊，蔥切花。 　　2、鍋內加水，待水開時放入豬手、紅蘿蔔煮透，撈起待用。 　　3、在煲內加入豬手、紅蘿蔔、黃酒、花生米、枸杞、生薑、注入清湯加蓋煲45分鐘蝗，調入鹽、雞精、胡椒粉，再煲5分鐘，撒上蔥花即可食用。 　　　　42、豆苗蘑菇湯： 　　原材料：豆苗、口蘑、金針菇（量上自己看著辦哦） 　　備料：豆苗、金針菇洗凈，口蘑洗凈切片，姜去皮切片。 　　做法： 　　1、水中放薑片煮，水熱後加入口蘑，蓋上蓋。 　　2、水開後加入金針菇，稍煮，加入豆苗。 　　3、水再開後加入適量的色拉油，雞精，味精，調好味即關火 　　要點： 　　1、豆苗易熟，放進豆苗後不要蓋蓋子，否則燒出來的顏色會黃黃的。 　　2、若有現成的雞湯，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。 　　　　43、冬瓜丸子湯 ： 　　煲湯原料：冬瓜500克、五花肉250克、蔥10克、生粉少許、鹽適量、味精適量 　　製作過程： 　　1.將冬瓜去皮並清洗乾淨，切成小方塊待用。 　　2.把剁碎後的五花肉，加入鹽與生粉，捏成肉丸。（不喜歡吃肥的，就用純精肉吧） 　　3.先將肉丸放置鍋中，並加入適量的凈水用小火燜煮。 　　4.20分鐘後再將冬瓜放入，小火煮15分鐘，加入調料，撒上蔥花盛出即可。 　　製作要點：捏肉丸時，一定別忘了加入少量生粉，它可以增強肉丸的牢固性。保持其形狀，使肉丸不易被煮碎。若嫌麻煩，直接超市裡肉丸也行。 　　　　44、排骨海帶湯 ： 　　原料：豬排骨（我讓賣肉的師傅給我砍好，自己砍太累了）、海帶結（菜場有得買的，打了個結的），薑片、精鹽、黃酒 　　做法： 　　1、排骨洗凈燙一下去血水，投入沸水鍋中，置入姜塊，滴入數滴黃酒，用中火煲20分鐘， 　　2、放入洗乾淨的海帶結（偶還會加入一兩片干紅辣椒）繼續用中火煲15分鐘左右。加入鹽、味精等調味，淋入香油即成。 　　注意： 　　1、排骨湯的要點，一般為排骨先下，煲熟後再加入其他的主料，如苦瓜，金針，冬瓜

之類，再繼續煲 　　2、輔料方面姜塊和黃酒是必不可少的。 　　3、湯的火候也要把握好，切不可用大火一直煮，大火燒開後應該用中火或小火慢慢煲才有味。 　　　　45、金針雞湯： 　　用料：雞半隻、金針菇3兩、鹽2小匙、味精1小匙、酒2小匙，姜、香油少許 　　作法： 　　(1)雞切成塊，洗凈血污之後、先放入滾水中川燙一下，再放置一旁備用。 　　(2)金針洗凈泡軟後放置一旁（當然，也可用新鮮的金針菇），蔥洗凈切段。 　　(3)煲內放水煮沸後，再放雞塊、酒、薑片煮開至滾，改用中火煲10分鐘。 　　(4)再加入金針略滾一下之後，加入鹽調味，瀝點香油即可盛盤。 　　　　46、竹筍香菇湯： 　　用料：香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。 　　 　　作法： 　　1、香菇切絲，姜切絲，金針打結，竹筍切絲。 　　2、將竹筍、薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇、金針煮5分鐘。放精鹽，味精即可。　 　　這款湯採用全素的原料做成，口味極鮮美，而且營養豐富哦，做法也簡單，大家試試哦。 　　　　47、栗子蓮藕湯： 　　材料： 蓮藕 750g，栗子 20個 ，葡萄乾 1/3杯 （可有可無） 　　作法： 　　1、將蓮藕表面洗凈，皮用刀背颳去薄膜後，切0.5公分的片狀，藕節須切除。栗子去殼、去膜後備用。 　　2、將蓮藕、栗子與水入煲，放到爐火上加熱至沸後，改中火煲40分鐘。 　　3、加入葡萄乾，再煲5分鐘，加入調料即可（喜甜的可放糖，或者加入鹽來調味） 　　48、豬舌西洋菜湯 　　材料：豬舌1條（約600克）、西洋菜500克、無花果4個、陳皮1小片。 　　功效：清肝潤肺 　　方法：豬舌用開水燙過，颳去舌苔洗凈，西洋菜摘好洗凈，無花果切開，陳皮浸軟刮瓢洗凈，清水煲滾後放料煲滾20分鐘，小火2小時。調味即可。 　　　　49、巴戟杜仲海龍瘦肉湯 　　用料：巴戟60克，海龍15克，杜仲15克，豬瘦肉300克。 　　功效：補腎壯陽。用於腎虛陽衰，症見性慾減退、舉而不堅、早泄遺精、腰膝酸軟者。 　　方法：將巴戟、海龍、杜仲洗凈；豬瘦肉洗凈，切塊。全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲2小時，調味即可。飲湯吃肉。． 　　　　50、劍花豬肺湯 　　用料：劍花30克,豬肺300克,蜜棗4枚 　　作用:清肺潤燥、止咳、化痰。 　　做法:1.豬肺洗凈切小塊,用少許食油在鐵鍋中炒透。 2.然後加少量開水,與劍花(用清水浸泡過)、蜜棗同放入鍋內,煲2小時。 3.以少許鹽調味,便可食用。

　51、西洋菜排骨湯 　　特點：提神醒腦，增強活力 　　功能：清熱、潤肺、養神、養顏美容 　　材料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、羅漢果12個、姜3片 　　作法 　　1 將西洋菜泡水、洗凈。 　　2 將排骨洗凈後切塊，用水氽燙後撈起備用。 　　3 將排骨放入鍋中，煮至水開後，再放入姜、西洋菜、南北杏、羅漢果，以中火煮約1個小時，最後加入鹽調味即可。 　　　　52、參須紅棗燉鱸魚 　　特點：強身健體，青春活力 　　功能：活血、生機、美膚、健體 　　材料：參須30克、紅棗12粒、鱸魚一條(約500克)、姜3片、熱水2000毫升 　　作法 　　1 先熱鍋，倒入油，再把姜放入油鍋中煎香。接著放入鱸魚，煎至兩面表皮呈金黃色後起鍋備用。 　　2 取一燉盅，放入煎好的鱸魚及薑片，再把參須、紅棗、米酒加入，注入熱水，放入蒸籠鍋中，以小火燉2小時，最後加入鹽調味即可。 　　　　53、淮山枸杞燉烏雞 　　特點：滋陰補氣，增加活力 　　功能：滋陰補氣、增加活力 　　材料：烏雞1隻(約500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片 　　調味料：紹興酒少許、鹽適量 　　作法 　　1 將淮山、枸杞泡水20分鐘後備用。 　　2 將烏雞氽燙後去除血水備用。 　　3 將所有材料放入燉盅內，加入紹興酒及熱水，放入蒸蘢或鍋中以大火先蒸20分鐘後，再轉中火燉2小時即可起鍋，起鍋前加入鹽調味即可。 　　　　54、參須枸杞燉羊肉 　　特點：明眸亮眼，滋養補虛 　　功能：養腎、補肝、明眸 　　材料：參須15克、枸杞20克、羊肉500克、姜2片 　　調味料：紹興酒少許、鹽適量 　　作法 　　1 將參須、枸杞先泡水5分鐘。 　　2 等鍋熱後將羊肉放入鍋中，再加姜干煸3分鐘，使羊肉中的污水、油脂滲出來。然後放入熱水中氽燙，待羊肉煮熟後撈起。 　　3 將羊肉切塊，和參須、枸杞、姜、紹興酒一起放入鍋中以小火燜煮20分鐘，煮到羊肉熟爛。 　　4 再將羊肉等材料移入燉盅，放入蒸籠或鍋中，以中小火燉煮2小時，起鍋前加鹽調味

即可。55、川貝母蜜棗瘦肉湯 　　　　55、川貝母蜜棗瘦肉湯 　　特點：調節機能，潤肺止咳 　　功能：止咳、清肺、滋潤、纖體 　　材料：排骨320克、川貝母80克、蜜棗10粒、姜2片、熱水1500毫升 　　作法 　　1 將川貝母泡水約10分鐘；將蜜棗沖洗好備用。 　　2 將排骨洗凈後氽燙，再撈出備用 　　3 將所有材料放入燉盅里，加入熱水，放入蒸籠或蒸鍋中燉1.5小時，再加鹽調味即可。 　　　　56、桑杏燉豬肺 　　用料：桑葉3克，北杏3克，豬肺80克。 　　方解：桑葉味甘性寒，能疏風清熱，清肝明目；北杏味苦而性微溫，能止咳平喘，潤腸通便；南杏味微甜而不苦，長於潤腸通便；豬肺味甘性微寒，功能補肺。 　　做法：將豬肺沖洗乾淨切塊，再與洗凈的桑葉、杏仁放入燉盅內，加水300ml，隔水燉2小時即成。 　　適用人群：風熱表證之鼻塞、流涕、咳嗽痰多，肝火上炎之目赤腫痛，肺虛咳嗽兼見表證者。 　　　　57、銀耳雪梨燉瘦肉 　　用料：銀耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜棗1個。 　　方解：銀耳味甘性平，能養陰潤肺，生津潤腸，滋陰止血；雪梨性寒味甘，有潤肺止咳、降火清心等作用；豬瘦肉滋陰滋燥；蜜棗亦有滋陰之用。 　　做法：將豬肉洗凈飛水切塊，再與洗凈的銀耳、切塊的雪梨和蜜棗放入燉盅內加清水300ml，隔水燉1小時即可。 　　適用人群：咽喉乾涸，肺燥乾咳或痰帶血絲，心煩不寐，大便乾結等。 　　　　58、花旗參燉水鴨 　　用料：花旗參5克、水鴨120克、生薑一片 　　方解：花旗參性涼味甘苦，有益氣養陰、清虛熱的作用；水鴨味甘咸性平，能滋陰養胃，補氣利水。兩者相伍共奏補氣養陰、清虛熱、利水之效。 　　做法：將水鴨切塊飛水，花旗參洗凈切片，加生薑一片，放入燉盅內，加水250ml，隔水燉2小時即成。 　　適用人群：氣陰兩虛，虛熱內憂，眠差口乾，午後潮熱，盜汗，水腫等症。 　　　　59、無花果燉瘦肉 　　用料：無花果2個，瘦肉100克，蜜棗1個。 　　方解：無花果味甘性平無毒，具有助消化、清熱潤腸、止瀉痢、治五痔的作用；蜜棗甘潤能健脾和胃；豬肉味甘性平，有滋陰潤燥、補氣養血作用。 　　做法：將豬肉冼凈並飛水切塊，再與洗凈的無花果、蜜棗放入燉盅內，加清水300ml，隔水燉2小時即可。 　　適用人群：痔疾腫痛出血，脾胃虛弱，消化不良，瀉痢及肝膽積熱之目赤腫痛等 　　　　60、胡蘿蔔燉牛肉 　　特點活血明目、抗氧防皺 　　功能：活血、健體、明目 　　材料：胡蘿蔔200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升 　　調味料：酒少許、鹽適量 　　作法： 　　1 將牛腱洗凈，切成條塊狀備用； 　　2 將胡蘿蔔洗凈後切塊備用； 　　3 將牛腱氽燙後撈起備用； 　　4 把水煮開後，放入牛腱、胡蘿蔔、紅棗及薑片，以中為燉煮1.5小時，然後再加入調味料調味即可。

61、杜仲山楂豬肚湯 　　配方：杜仲30克 山楂20克 豬肚1隻 姜5克 蔥10克 鹽5克 大蒜10克31．把杜仲用鹽水炒焦；山楂去核，切片；豬肚洗凈；姜切片，蔥切段，大蒜去皮t2．把鹽抹在豬肚裡外兩面，抹勻；把杜仲、山檀、薑片、蔥段裝入豬肚裡把豬肚置煙鍋內，加清水2000毫升，置武火上燒沸，打去浮沫，用文火燉90分鐘，停火。c撈起豬肚，切成5厘米見方的塊，加入湯即可食用。I功效：補肝腎，強筋骨，降血壓。高血壓小便頻數、腰痛、陽痿患者食用 　　　　62、團圓湯 　　團魚（鱉）1000g，蘋果5g，羊肉500g（月子湯譜） 　　調味料：生薑、味精各5g，食鹽10g，胡椒0.5g 　　做法： 　　1、團魚（鱉）放入沸水鍋中燙死，剁去頭爪，揭去鱉甲，掏出內臟洗凈。羊肉洗凈待用。 　　2、將團魚肉、羊肉切成2見方的小塊，放入鋁鍋內，加蘋果、生薑及水適量，置大火上燒開，移至小火燉熬至熟。 　　3、加入食鹽、胡椒粉、味精即成。 　　4、可佐餐，亦可單食。BrNY 　　營養：內含蛋白質273.5g，脂肪90g，碳水化合物1g，鈣32.8mg，磷1581.9mg，鐵39.5mg，維生素B16.7mg，維生素B24.5mg，尼克酸61mg，能產熱1932kcal。 　　功能：從藥性而言，團魚偏於涼，羊肉偏於溫，兩者相合則藥性較為平和，共具滋陰養陽、補氣養血，對氣血陰陽均有滋益之功，對於產後母體無明顯病變者補益之效尤佳；對於產後氣血虛弱、乳汁量少、惡露不止、虛勞羸瘦、腰膝酸軟等均有一定治療作用 　　　　63、南北杏、川貝燉鷓鴣` 　　材料：南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4隻（凈約900克）、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大薑片4片。 　　做法：用大薑片同鷓鴣、瘦肉飛水後，連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋，隔水猛火燉20分鐘，轉慢火燉兩個小時即可。 　　功效：杏仁能潤肺化痰、止咳平喘，川貝能潤肺化痰、清熱止咳，鷓鴣補中消痰、開胃和中。此湯為清潤肺燥之食療佳品，可用於慢性支氣管炎、小兒百日咳等症 　　　　64、冬蟲草燉水鴨

　　材料：冬蟲草25克，水鴨1隻，無花果2粒，陳皮1／4片，姜2片 　　做法：冬蟲草洗凈，水鴨洗乾淨，放入滾水內煮5分鐘，取出。陳皮凈軟颳去囊。水煲滾，將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾，改文火煲兩個半小時，加鹽調味。 　　功效：補中益氣，食欲不振，腎虛哮喘 　　　　65、荷葉烏雞湯 　　用料：鮮荷葉1張、烏雞1隻、火腿50克、香菇5O克、精鹽5克、味精3克、雞油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、蔥各5克、骨頭湯2500克、時令鮮菜適量。 . 　　製法： 　　①將烏雞宰殺，去毛、內臟及爪，入開水中汆一下，荷葉洗凈切塊，火腿切片，香菇水發，一分為二 　　②將烏雞。荷葉。姜。蔥及各種調料放人壓力鍋中，加入湯。燒開。加壓10分鐘，冷後倒人砂鍋中燒開，上桌，可加少許時令綠葉菜。 　　功效：清熱解暑，瀉火去燥。適用於心煩熱渴，小便不利，大便乾燥等症。 　　特點：鮮香可口，佐餐或單吃均可 　　　　66、木耳田七紅棗湯： 　　原料： 黑木耳一兩，田七三錢，紅棗十粒， 生薑兩片。 KKwf7T 　　製作： 　　１、將黑木耳浸軟，去頭切碎。 　　２、田七洗凈切碎或打碎；紅棗洗凈拍松去核。 　　３、上述材料和薑片加入十碗水，大火滾後，用中火再煮兩個小時左右，最後加入適當的鹽調味即可。 　　特點： 湯清味鮮，滋肝潤肺，為春季補益湯品。 　　　　67、花旗參螺頭湯： 　　原料：急凍螺頭２００克，花旗參１５克，紅棗四個，姜二片，水適量，鹽少許。 　　製作： 　　１、螺頭去內臟，用粗鹽擦洗乾淨。 　　２、紅棗洗乾淨後去核。 　　３、水煲滾後，將材料放入滾十分鐘，然後改慢火再煲三個小時，下少許鹽調味即可 　　特點： 滋補湯類，有較好的滋補功能和營養。 　　　　68、鯇魚尾煲黑豆湯： 　　原料：鯇魚尾約４００至５００克，黑豆１２０克，紅豆８０克，紅蘿蔔２００克，紅棗４個，陳皮小半個，姜二片，水適量，鹽少許。腌料：鹽半茶匙，酒二茶匙。 < 　　製作： 　　１、魚尾去鱗，洗乾淨後抹乾水分，加入腌料腌十分鐘左右，燒熱少油，爆香薑片，再把魚尾煎至兩面黃。 　　２、黑豆洗乾淨後吹乾豆身，用慢火炒至豆衣裂開；洗乾淨紅棗和紅豆，紅棗去核；陳皮浸軟去瓤；紅蘿蔔削皮後切塊。 　　３、加水適量，放入陳皮先煲滾，將各材料加入煲滾一刻鐘，然後改慢火再煲二小時，下少許鹽調味即成。 _ 　　特點： 此湯能補中益氣，對體弱的婦女猶為適用。 　　　　69,龍眼肉蓮子雞蛋湯　　功效： 　　 本湯寧心安神、養血潤膚、安睡、滋養陰血，使肌膚保持潤澤彈性。若經常失眠、心跳、心驚、食欲不振、皮膚干噪、男子夢遺、早泄、婦女白帶多、月經失調、大便稀溏，可用本湯作食療。 　　材料： 　　 龍眼肉三錢，蓮子肉一兩，雞蛋兩隻，生薑兩片，南棗四枚，鹽少許。 　　製作： 　　 ①雞蛋蒸熟，去殼洗乾淨。龍眼肉、蓮子肉、生薑和南棗洗乾淨。蓮子肉去心，保留蓮子衣；生薑去皮，切兩片；南棗去核。 　　 ②瓦煲放清水，用猛火煲至水滾，後放入材料，改用中火煲兩小時，加鹽少許調味，即可飲湯吃蓮子、雞蛋。　　　　70. 淮杞丹參烏雞湯　　功效： 　　 本湯健脾開胃、調補氣血。如果心悸氣短、食欲不振、心前區疼痛不適，可用本湯作食療。婦女月經量少而色淡，質稀薄，經後小腹隱隱作痛，精神疲倦乏力，面色蒼白，亦可用本湯作食療。孕婦不宜飲用。 　　材料： 　　 淮山、杞子、丹參各四錢，當參一兩，陳皮一片，烏雞一隻，鹽少許。 　　製作： 　　 ①烏雞殺洗乾淨，去毛、去內臟、去肥膏。淮山、杞子和陳皮浸透，洗乾淨。丹參和當參洗乾淨，切片。 　　 ②瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾，放入材料，候水再滾起，改用中火繼續煲三小時，加入少許鹽調味，即可飲用。

71. 　三果湯　　材料：蘋果、梨子各一個，無花果4-5顆，龍骨或排骨，蓮子5顆　　做法：龍骨飛水（開水煮一下）蘋果、梨子切塊，把所有的材料放入煲里煮1-2小時調味即可。如果有點咳，可以加一點川貝　　功效：清熱潤肺

72.清熱祛斑湯　　材料：豬肉250克。鯽魚100克，蓮子10克，紅棗8個，姜4片，（燈芯草3克，淡竹葉6克，）藥店有售　　藥材下鍋煲30分鐘再放魚、肉煮40分鐘調味即可。

73.　西洋參麥冬燉豬肉　　材料：西洋參9克，麥冬10克，豬肉50克，鹽少許　　做法：豬肉洗凈三者放入燉盅內加進冷開水隔水燉一小時即可。　　功效：解暑益氣，清心除煩　　　74.　海參燉豬肉　　材料：豬肉250克，水發海參250克，紅棗5個去核　　做法：豬肉飛水和洗凈的材料一起放入燉盅內，加水隔水燉2-3小時調味即可　　功效：補腎益精，滋潤腸燥

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