茄子食譜

茄子燉土豆用料：豬肉、茄子、土豆、尖椒、蒜、黃豆醬、醬油、鹽、花椒粉、八角做法：1、茄子洗凈，土豆去皮洗凈，豬肉切成片。

2、將土豆、茄子切成滾刀塊備用。

3、鍋中熱油，放入肉片煸炒，待稍微變色後放入蔥花、八角炒出香味。

4、放入茄子、土豆和黃豆醬，倒入少許醬油，翻炒。

5、添水，可稍微多放些，撒上花椒粉，中火燉。

6、將蒜、切碎，尖椒切成小塊。

7、待茄子土豆燉軟爛後，放入少許鹽，放蒜末、辣椒翻炒幾下即可出鍋。

這賣相真真的不咋地喲！

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啤酒燒茄子 原料：長茄子、青椒、西紅柿、蒜、鹽、啤酒、水澱粉少許。 做法： 1、把茄子洗凈後不去皮。從中間破開，斜刀切成厚1厘米的塊放入盤中。 2、茄子表面均勻撒上少許鹽，腌10分鐘。 3、青椒、西紅柿切成和茄子一樣大小，大蒜切片備用。 4、用一半的蒜片煸炒出香味後，放入茄子干煸。待茄子表面開始變軟時放入青椒和西紅柿、鹽、雞精等調料；把剩餘的蒜片放入鍋中，把茄子翻炒均勻，加入啤酒燜，啤酒的量以快要沒過茄子為宜；待茄子熟後，出鍋前加水澱粉勾芡即可。

用啤酒燒茄子，可使菜肴增鮮提香，獨具風味。而先將茄子用鹽腌出水分，不僅減少了烹飪時間，還使茄子更加入味。茄子不油炸，而是先干煸後再燒，可以大大減少菜肴的脂肪含量，對健康很有益。茄子不去皮還保留了更多的營養素。

-----------------------------------------------------------紅燒茄子

步驟1：將茄子洗乾淨切成滾刀塊。

步驟2：把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

步驟3：鍋內放入兩勺油，爆香乾辣椒和蒜，然後放入炸好的茄子。

步驟4：加醬油、糖、酒，翻炒一下。

步驟5：稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。

步驟6：起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了，也可以適當的勾點芡。這次做的茄子賣相不是太好，但絕對很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cd047470100a33b.html

--------------------------------------------------------麻醬蒜泥茄子

1、茄子切好上鍋蒸10分鐘，整好後碼盤。2、調麻醬：芝麻醬2湯匙，醋2湯匙，生抽1勺，醬油1勺，糖2勺，拌勻。3、澆在茄子上，撒上蒜泥即可。

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油煎茄子1.麵粉里加入水，調成比較稠的糊糊，然後加入蛋液，調成比較稀的糊糊，根據口味調入少許鹽和花椒粉。茄子切半厘米左右的薄片。2.茄子蘸一層麵糊，放入提前熱油的煎鍋里，小火煎至金黃後翻面，煎至兩面都金黃即可出鍋。3.蒜製成泥，加醋和香油，辣椒油調成蒜泥汁，吃時蘸食。

----------------------------------------------蒜泥白茄

材料：白茄子，蒜，白糖，生抽，蒸魚豉油，蔥花

步驟：1.白茄子清洗乾淨去蒂，切長條。2.切好的茄子拌上鹽，入鍋蒸10分鐘左右取出碼盤。3.蒜剁成蓉放在小碗里，鍋內燒適量色拉油，冒煙後澆在蒜蓉上。4.調入少許白糖，生抽，蒸魚豉油，蔥花調成料汁。5.把料汁淋在碼好的茄子上即可。

PS：1.蒸的時間不要太久，茄子蒸熟然後又有點有咬勁的時候是最好吃的。2.如果不是馬上切馬上蒸的話，切好的茄子要放入淡鹽水中浸泡以防變色。3.茄條拌上鹽再蒸，會更入味。

------------------------------------------------------------------------------燒茄子 http://baike.baidu.com/view/153823.htm原料： 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。 　　烹飪方法： 　　1.將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿 為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。 　　2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。 　　3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控凈油 　　4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。 　　菜肴特點： 紅亮油潤，汁濃味美。-----------------------------------------------------涼拌茄子

兩個茄子去蒂洗凈

從中間一剖為二

這樣切，要切得剛剛要斷還又連著一點點的狀態，保證整個能拿起來，小心哦

都切好，碼在盤子里，然後上鍋蒸

蒸茄子的時候，就準備拌料吧。蔥蒜爆鍋，因為已經是晚上了，我就不弄姜了，午飯吃的話，放點薑末一起爆鍋也不錯，如果想吃辣味的，放點紅辣椒一起爆鍋

然後再放點花生米和芝麻一起爆，花生米把它切小點，然後放點甜麵醬，放點蚝油沒有蚝油放黃豆醬油也一樣，出鍋之前，放醋和香油

10分鐘就可以蒸好了，即刻取出，不要燜著，燜著容易出很多水，就全蔫趴了

把剛才弄好的拌料澆上去，吃的時候佐料和茄子一起拌一下就可以了，因為當時生的時候切得很深，筷子一撥就開了，也因為縱橫切的，味道很容易融合的------------------------------------------------------魚香茄子原料：茄子兩個，瘦肉100克

調料：泡紅辣椒5個，大蒜6瓣，鹽適量，魚香汁（醬油兩湯勺、白糖三湯勺、白醋三湯勺、）

製作方法：

1、看下圖把茄子切成蓑衣塊（方便茄子入味）。

2、把茄子放入微波器皿中高火加熱4分鐘，取出備用。

3、在茄子加熱的過程中，把瘦肉切成小塊，大蒜切成末，泡紅辣椒剁碎，把醬油、香醋和白砂糖放在碗中調成魚香汁備用。

4、鍋中熱油，放入瘦肉塊煸炒至變色，放入泡紅辣椒碎煸炒至油紅時，倒入茄子塊翻炒均勻。

5、倒入魚香汁煸炒至茄子入味，加入蒜末翻勻出鍋。

經驗提示：1、一般的魚香茄子都不放肉肉，如果放的話也會事先用料酒和澱粉腌一腌，我有點饞又有點懶，所以放了肉肉也沒腌。2、一般的魚香茄子都會過油，但是太油膩，為了解決這個問題，用微波爐加熱不失為一個好辦法，它可以大大的縮短烹飪的時間。

------------------------------------------------素的魚香茄子

魚香，是川菜的傳統風味，成菜具有魚香味，但是味道並不來自「魚」，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。

此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

魚香菜的典型代表有魚香肉絲、魚香茄子等。

魚香茄子主料是茄子，雖然是素菜，但其味道鮮美，營養豐富，深受各地的人們所歡迎，進而風靡全國。

原料：

茄子、郫縣辣豆瓣、蔥、姜、蒜、水澱粉

魚香汁：醬油一勺、醋兩勺、白糖兩勺、清水適量，薑末少許，蒜末少許

【茄子的處理】：1、買長茄子，洗凈。

2、用刀子斜著切，切至三分之一處即可。

3、反方向，切網格形狀。將茄子反過來，背面，同樣切網格。

4、將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除澀味。

5、將茄子去除，擠去水分。平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入。

6、兩面煎軟，即可取出。

【材料準備工作】：

1、蔥切碎，姜、蒜切末。

2、郫縣豆瓣醬用剪刀剪碎。

3、一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖，少許清水倒入碗內，放入少許薑末、蒜末。

4、調少許水澱粉。

【烹調】：

1、平底鍋燒熱，倒油，放入蔥蒜薑末，煸炒出香味。

2、放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。

3、放入茄子。

4、倒入魚香汁。

5、倒入水澱粉。

6、湯汁熬煮至粘稠，關火即可。

雙雙嘮叨：1、茄子用淡鹽水提前浸泡，可以去除澀味。

2、如果不想如此處理茄子，可以切塊。 茄子兩面切魚鱗形狀，但是注意不要切斷。

3、魚香汁提前處理，做起來簡單方便。

4、水澱粉可以使湯汁粘稠，更加誘人。

5、魚香汁的味道，可以根據個人喜好調整。

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