「蔬菜皇后」 沒幾個人知道怎麼吃

紅薯與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素含量非常高。亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為「蔬菜皇后」。

現代營養研究發現紅薯葉的維生素C、B2、胡羅卜素、鈣、鐵及必需氨基酸豐富，而草酸含量又很少，是人體所需礦物質良好的供給源。

「蔬菜皇后」究竟有多好

每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。

排毒含豐富葉綠素，能夠「凈化血液」，幫助排毒。

提高免疫力含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，延緩衰老、抗炎防癌。

預防貧血每天攝取300g的地瓜葉，就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。

預防高血壓富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓；保持動脈血管的彈性。

改善便秘 豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防「便秘及痔瘡」、清潔腸道。 紅薯葉的吃法主要有兩種 紅薯葉的營養豐常豐富，葉子翠綠鮮嫩、爽口，它的類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。那要怎麼吃菜最營養呢？

第一種

涼拌紅薯葉

選取鮮嫩的葉尖，用開水燙熟後，配以香油、醋、薑汁等調料，製成涼拌菜，外觀嫩綠，使人胃口大開。

第二種小炒紅薯葉

像油麥菜、空心菜等蔬菜一樣清炒著吃，清香甘甜，別有風味。

幾乎被大家忽視的紅薯葉竟有這麼高的營養價值，增強人體細胞的活力，提高免疫力。不妨一吃，讓你神清氣爽~