加拿大BC省：粉鮭、銀鮭、國王鮭等各具特色，不同吃法喚醒你味蕾！

說起三文魚，也就是鮭魚，滑嫩肥鮮的口感簡直令人慾罷不能！　　作為世界最重要的三文魚產地之一，你知道加拿大BC省（British Columbia）當地人如何享受鮮中之鮮的三文魚美味嗎？　　先普及一下美食常識：世界漁市上的三文魚主要來自兩大產區: 大西洋和太平洋。大西洋以養殖三文魚為主，相比較而言，太平洋則是五大類三文魚的主場，而加拿大BC省則是太平洋野生三文魚的主要產地之一, 每年都會有千萬條三文魚返回BC省的淡水區產卵，也就是地球上壯觀的生物奇觀【鮭魚洄遊】。　　而加拿大BC省，可以說是三文魚的故鄉！所以，可以來這裡品嘗三文魚的美味。　　內行吃門道，加拿大當地人到底是怎麼吃三文魚呢？　　我們先來普及三文魚品種，不同品種可是有不同烹調方法的！　　【國王鮭】　　Chinook　　特色：味道公認最鮮美　　最佳烹飪：刺身、香煎　　　　國王鮭是三文魚中體型最大的，成熟的國王鮭最大能達125磅（約56.7kg）。同時，他們也是所有三文魚中最早開始洄遊BC省的，每年4-9月都是它們的返鄉期，因此當地人也稱之為「春天的魚」。很多當地人都認為國王鮭是味道最鮮美的，這是由於它們體內存貯著更多脂肪，肉質也更為滑嫩，含有大量對身體有益的Omega-3。趁鮮吃刺身或香煎一下，都是不錯的。　　　　【紅鮭】　　Sockeye　　特色：魚肉鮮紅，味道鮮美　　最佳烹飪：刺身，鐵板炙烤　　　　紅鮭，魚肉鮮紅，然而這並不僅僅是它得名紅鮭的唯一原因。紅鮭到了產卵時期，外面的皮膚也會從銀色變成鮮亮的紅色，外貌也會發生較為明顯的變化。　　紅鮭魚肉脂肪含量也很高，最佳的享用時期是7-10月。魚肉味道豐富，因此過度的烹調反而會影響口感，當地人對於紅鮭的烹調方法秉承著「less is more」的原則，無論是哪種烹調方法都力求讓魚肉本身的味道脫穎而出。　　　　車程距離溫哥華半個小時的Steveston，被稱為BC省的「三文魚之都」。這裡有著數不清的漁船，很多專做海味的餐廳也在這裡扎堆，因為可以直接從漁民那裡買到剛捕捉到的新鮮海產品。到了每年紅鮭返鄉的季節，大批大批的加拿大人會到這裡選購最鮮美的紅鮭。　　【銀鮭】　　Coho　　特色：肉質細嫩　　最佳烹飪：香煎、鹽焗　　銀鮭名字的由來得益於它們銀色的外觀，成年的銀鮭魚大約重達6-12磅（2.7-5.4kg）左右。吃銀鮭最好的季節是在每年6-10月。銀鮭魚肉為亮紅色，肉質比國王鮭魚更加細嫩，兩者味道較為相似，脂肪含量適中，可以香煎，也可以用開水稍微燙一下，蘸取鹽和調料吃。　　　　【狗鮭】　　Chum　　特色：肉瘦，有嚼勁　　最佳烹飪：煙熏　　由於牙齒很尖，chum有了「狗鮭」這一稱號。相比國王鮭，chum的體型小得多，成年的狗鮭大約在8磅（3.6kg）左右。狗鮭可是游泳健將呢，在太平洋的東西海岸都見到它的身影。　　由於狗鮭體內的水分相較於其他鮭魚都要低，最好的烹調方法就是煙熏。這也是當地人最喜歡的做法之一。煙熏是將魚肉風乾，然後用煙熏制，甚至直接用火熏烤，從而使三文魚口味更加濃重。　　煙熏三文魚商品在溫哥華機場、超市等地常常見得到，甚至是你歸國前必買禮物之一。由於狗鮭的脂肪含量相對較低，它也是鮭魚罐頭理想的原料。　　　　《周遊加拿大》節目中，煙熏三文魚是男演員高以翔推薦的「加拿大最受歡迎的伴手禮」之一。　　【粉鮭】　　Pink　　特色：體型小、肉呈粉紅色　　最佳烹飪：微煎、罐頭製品　　粉鮭的背上和尾巴上會有黑色的小點點，體型最小，成年的粉鮭大約在4磅（1.8kg）左右，它們的數量最為龐大。吃粉鮭最好的時間是在每年7-9月，粉鮭如名字所暗示的那樣，魚肉為粉紅色。　　粉鮭的保鮮期較短，捕捉後最好在2-3天內吃完。由於粉鮭的脂肪含量較低，在烹調的時候特別注意時間不要過久。當地人通常稍微煎一下，沾著醬料吃。同時，粉鮭也是做魚罐頭的天然原料，市面上出售的很多鮭魚罐頭就是由粉鮭製成。　　　　加拿大BC省　　優質三文魚餐廳推薦　　每年秋季，加拿大人都開始尋覓吃三文魚的餐館，如果這個時節你能來溫哥華、維多利亞、惠斯勒、基洛納等地，一定要到當地館子品嘗一下別具特色的三文魚美餐，如三文魚沙拉，三文魚漢堡，三文魚燒烤等等。　　1. Salmonhouse，西溫哥華　　位於西溫哥華的Salmon house，從早餐到晚餐都有特色三文魚餐供食客大快朵頤，而風景更會令人用餐格外愉快。　　地址：2229 Folkestone Way，West Vancouver　　2.ArmsReach Bistro，北溫哥華　　推薦菜：「Timo』s Smoked Salmon Benny」　　地址：107C-4390 Gallant Avenue， North Vancouver　　3.BeachHouse Restaurant，西溫哥華　　推薦菜：「Smoked Salmon Benedict」 「wild sockeye salmon」　　地址：150 25th Street，West Vancouver　　4.Salmon n』 Bannock, 北溫哥華　　推薦菜：」House Cured Salmon (wild sockeye)」　　地址：1128 W Broadway #7, Vancouver, BC V6H 1G5　　5.TheCapilano Tea House & Botanical Soda Co. 東溫哥華　　推薦菜：」Wild Meats & Tea Treats」　　地址：1128 W Broadway #7, Vancouver, BC V6H 1G5[l10]　　
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