美媒：中餐在美國被視為二等飲食 如今將發生改變

美國國家公共廣播電台11月15日報道,原題:新潮中餐館挑戰「便宜」成見 當康寧2015年底在紐約東村開辦「麻辣計劃」餐館時,立下幾條規矩:既不用龍的圖案裝飾牆壁,也不降低招牌菜的檔次。2010年康從北京來到紐約。她很快意識到,中餐在美國被視為二等飲食,無論聲望和價位,均遠低於義大利餐和日本料理等其他「異國美食」。

像康這樣的新一代外來中餐館老闆——資金比許多此前進入餐飲業的華人移民更雄厚,正意在通過收取與其餐館格調相匹配的價格來提升中餐形象。他們不僅在迎合對高端中餐感興趣的美國食客,也在滿足越來越多的(中國)富裕新移民。康寧的餐館就與典型的美國中餐館不同。康說,「我要讓人們知道,中餐館也能擁有良好的服務、氛圍和設計。」

如今,挑戰對中餐成見的絕非這一家。僅在紐約,就有多家類似中餐館。在這些遠離唐人街、法拉盛等華人傳統集聚區的餐廳進餐,食客們更可能看到(現代設計的)裸露磚塊和木材,而非邋遢的塑料地板和熒光燈。

餐飲研究學者克里斯南都·雷認為,決定一些飲食「品味等級」佔據更高地位的因素中,發揮關鍵作用的是經濟和文化。換言之,若有關移民來自更富裕或經濟更發達的國家,其飲食就會更有名望、更昂貴。如今,中餐正開始發生這種變化。隨著中國繼續崛起為超級大國,以及更富裕且受教育程度更高的(中國)移民不斷進入美國,中餐蘊含的文化聲望也在隨之上升。

雷說,「這是一種受資本支撐的文化……這與(近些年)來自中國的有錢人相關。」他預測,同當初的日本料理一樣,中餐在美國的形象將在今後20年內發生改變,「長期看,中餐在美國人心目中的檔次將快速提升。」(作者以斯帖·王,王會聰譯)

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