米飯、饅頭、面、粥，哪個升血糖最快？這回一次告訴你

06-20

米飯、饅頭、面和粥都是我們最常吃的主食，但是卻是糖尿病患者想吃而又不敢吃的食物。這些食物都含有澱粉，糖友們怕吃了血糖會升高，但是又不能不吃主食，那隻能選擇升糖最少的來吃了。那這四種主食哪種升血糖最快，哪種最慢呢？

四種主食哪種升糖最快

在這四種主食中，粥的升糖速度是最快的。這是因為一般我們熬粥都會熬很久，把粥熬爛，但這樣大米所含的澱粉就會被分解成容易消化吸收的碳水化合物，所以喝粥的時候澱粉就很容易在體內被分解成葡萄糖，導致血糖升高；另一方面，喝粥不容易飽腹，容易不知不覺就喝多，這樣一來血糖就升得更多了。

除了粥之外，我們再來看一下米飯、饅頭和麵條的升糖速度。根據GI值，也就是血糖生成指數來看，饅頭的GI值是88.1，米飯是83.2，麵條是81.6，所以在這三種主食中，饅頭的升糖速度是最快的，其次是米飯，麵條升糖速度在這三種主食中是最慢的。

饅頭的升糖速度之所以比米飯快，因為饅頭經過充分的發酵，澱粉的糊化程度比較高，更容易被人體消化吸收。而米飯沒有經過發酵就直接被煮熟了，沒那麼容易消化，而且如果米飯沒有趁熱吃的話，會產生抗性澱粉，澱粉的吸收率就更低了。

我們都知道，如果吃米飯或者吃饅頭，我們的速度會比較慢，會慢慢咀嚼，但是我們吃麵條的話速度會快很多，一下子就吃掉了。麵條的升糖速度慢的前提是吃的速度一樣，但是麵條如果吃的很快的話，升糖速度就會升高，變得跟米飯和饅頭差不多了。所以如果麵條慢慢吃的話，在這四種主食中，麵條的升糖速度是最慢的。

糖尿病人如何吃主食

1、把主食打亂

吃主食的時候可以多種組合，比如做米飯的時候不一定要用大米，可以加一些小米或者玉米面。而且主食不要煮過頭了，煮得太爛會加速血糖升高速度，如果煮得比較有嚼勁，那就要慢慢吃，消化速度比較慢，升糖速度自然就降低了。

2、多選粗雜糧

糖尿病人可以多吃一些粗雜糧，比如麥片、玉米面等，這些粗雜糧營養豐富，含有多種微量元素，多吃可以減緩血糖升高的速度，而且容易有飽腹感。